仕込味噌とは、炊き上げた大豆と米糀、塩を混ぜ合わせたものです。ヤマモの蔵の中でじっくりと熟成させるのを待たずに皆様のご家庭で熟成させていくという、言わば半人前のお味噌です。若いお味噌から、完熟したお味噌、老ねてコクの出たお味噌まで、お好みの熟成度合いで楽しむことができます。お好みの熟成段階で冷蔵庫に入れていただければ、長くその状態で食べることもできます。
かつてはお客様に大安にお届けするという、大変めでたい食べ物でもありました。昔ながらの製法でコツコツ作ったお味噌です。自分だけの“おうち”の味を試してみませんか？
おいしくするコツ。
仕込味噌の２割の重石をすると、塩分がお味噌の中をまわり、均一な発酵になります。また、お盆明けに一度お味噌の上下を混ぜ合わせると空気が入り、菌が活性化しておいしいお味噌になります。その際の水分（たまり）は旨味成分が凝縮されています。そのまま混ぜ合わせてください。その後の重石は必要ありません。冷暗所にて発酵、熟成をしてください。若い味噌をお好みの方は秋口から食べ始められます。春までじっくり一年も、また、おいしくいただけます。
お買いもの、の目安。
年間の味噌使用量はおよそ５kgです。８～１０kgで２人分、１８～２０kgで３、４人分とお考え下さい。塩分は１０％で一般のものよりも低く糀がたっぷりと入った米どころのお味噌に仕上がります。
８kg入りのタルは直径３０cm、高さ２５cm。１８kg入りのタルは直径３７cm、高さ３０cmです。
１kgあたり３８０円とお求めやすくなっております。
タル入りとダンボール入りについて。
はじめての方は、タル入りがオススメ。置くだけそのままできあがり！入れ物をお持ちの方は、ダンボール入りをどうぞ！野菜を入れてお漬物にも◎。
６月末までの期間限定販売となります。
ご購入はこちらから。

Information of sales of “SHIKOMIMISO”（semifinished miso）

“SHIKOMIMISO” is mixed what as for boiled soybean, Kouji, and salt. It is a miso of the half presence of others so to speak. In the miso from a young miso from which the miso and the old flavor that ripens into full maturity are served, it is possible to enjoy it by the ripe degree of the favorite. If it is possible to put it in the refrigerator in the ripeness stage of the favorite, it is possible to eat long in the state. 
It was very happy food that was delivered to Daian and said to the customer then before. It is a miso made by a manufacturing method from of old by using a domestic raw material. Will you test one’s own taste?
【To make it to delicious. 】
If it trains and a heavy stone of 20 percent of miso is done, salinity turns in the miso, and it becomes uniform fermentation. Moreover, if the top and bottom of the miso is mixed with the Bon Festival dawning once, air enters, the bacterium is activated, and it becomes a delicious miso. As for the moisture in that case, the profit element has been condensed. Please mix it as it is. A heavy stone afterwards is not necessary. 
【Standard of purchase. 】
The amount of the miso use during year is about 5kg. The salinity of the miso is 10-11%. This is lower, and healthier than a general miso. 
Taru of entering by 8kg is 30cm in the diameter, and 25cm in height. Taru of entering by 18kg is 37cm in the diameter, and 30cm in height. 

合わせたての味噌が仕込味噌となり、お客様の元で好きなように姿を変えていくのは、つくり手にとっても楽しみなことです。今年もきっと、調度いい具合に仕上がると思います。

 

A visitor keeps company also for our unfamiliar correspondence, and I am very thankful to them. We used form of the face-to-face sales which deliver and receive money directly from this time. Thank you. 

本来の目的、お酒のブースも盛況でした。仕込水や蔵元自慢の食べ合わせの食材の提供と、各社の思考を凝らしたパフォーマンスが続いていました。

Preparation water, offer of the foods of food eaten together of distiller boast, etc. Each company was doing scrupulous performance. The booth of the alcohol which is the original purpose was also prosperous. 

味噌と醤油で試食の食材を変えてみました。提供する食材の数に限りが出てしまいましたが、これからも良い食べ合わせを検討していきたいと思います。

I changed the foods of the sample with bean paste and soy sauce. All the foods that our company offers were consumed. And I wish to consider food eaten together good from now on. 

ディスプレイも若干の変更をしました。新旧の組み合わせという理念は変えず、自分が手掛けたものを多く展示するようにしています。

I changed the display. An idea called an old and new combination does not change, but exhibited many things with which he dealt. 

遠征の販売は、馴染みのお客様やおとなりの出店者の方、販売にかかる友人など、たくさんの強力やお声掛けで成り立つことができています。あたたかい環境で仕事ができることを有り難く思います。これからも楽しみながらこの場所をつくりあげていけるよう努力して参ります。たくさんのご来場、ありがとうございました。

A familiar visitor, the tenant of a next door, the friend that sells. Sale of the expedition is realized in many of these persons’ strong power and voice credit. I regard as kind that work is possible in a good environment. I thought that I would like to enjoy this event from now on. Moreover, I am looking forward to being able to meet you at this place. Thank you for much attendance. 

【商品リスト】
極上のこし味噌　「雪解け」　３００ｇ
熟成三年米味噌使用　「肉味噌」　８５ｇ
五品目の漬け込み醤油　「焦香」　１２０ｍｌ

 

筍が収穫された。

例年、春の味覚として気になってしまう。

焼き筍*や筍御飯*と、ここでも留まることなく、つらつらと。

その理由は、竹かんむりに旬と書いて「筍」と書くよう、

“竹の子”としていられる食用期間が短いせいもあるだろう。

長い冬を待ち、ようやく収穫した春の食材は、

ふきのとうや山菜同様、旬は短く、下処理まである。

肝心な味には、独特な癖までついてくる。

なんて皮肉な食材！

だから気になってしまうのかな、春。

Bamboo shoot

It is worrisome with irony in spring. 

The bamboo shoot was harvested.
I will always be worried as the taste in spring.
I am using the report also here.
A baked bamboo shoot* and rice cooked with bamboo shoots*.

The character of Japan of a bamboo shoot is written combining a “bamboo” and a “season.”
A “bamboo shoot” means “the child of a bamboo.”
That will be because the edible period is short.

The spring foods which we waited for a long winter and gathered a harvest have Japanese butterbur and wild grass.
These have a short period eaten and we have to do cooking special to that for eating.
And there is the peculiar taste in these.
They are very ironical foods!
Therefore, will I be worried in spring?