今年の2月に行われた宮城でのレストランのイヴェントで弊社商品を扱っていただきました。その時のワインのペアリングでアルフィオーレの製品があり、醸造家の坂口さんと交流を持ちました。早速イヴェント翌日にワイナリーを訪ね、廃校をリノヴェーションした醸造所や代表の目黒さんにもお会いさせていただきました。有機果樹栽培からナチュラルワイン醸造までを手がけ、川崎町の地域環境や循環型社会を実現する取り組みに共感し、また、弊社にもお越しいただくこととなりました。

 

Mr. Meguro and Ms. Sakaguchi “AL FIORE”_YAMAMO FACTORY TOUR

Mr. Murase who is active in the name of “Misoshiru boya” participated in the factory tour. Pursuing a rich life through fermentation is in many ways similar to our efforts, and it was a very meaningful time to exchange ideas after the tour. Last year, there were some yeasts with strong fruit incense in the yeast collected from the storehouse, and I was able to talk deeply in the technical aspect, such as having them functioned. We are pleased to see more people understanding our activities outside the region. We had the article of our tour. Thank you very much, Mr. Murase.

 

目黒先生, 坂口先生 “AL FIORE”_YAMAMO FACTORY TOUR

活躍在“Misoshiruboya”名下的村瀬先生參加了工廠參觀。 通過發酵追求豐富的生活在很多方麵類似於我們的努力，這是一個非常有意義的時間來參觀旅遊後的想法。 去年，從倉庫採集的酵母中有一些帶有強烈果香的酵母，我能夠在技術方面深入談論，比如讓它們起作用。 我們很高興看到更多人了解我們在該地區以外的活動。 我們有我們巡演的文章。 非常感謝，村瀬先生。

 

 

様々な意見交換をする中で、目黒さんたちが取り組まれている「農と食」からの持続可能性の追求をテーマにした招待制イヴェントのお誘いを受けました。クローズドのイヴェントではありましたが、元シェフの目黒さんの料理仲間の方々や生産者の方が多くいらっしゃっており、その質の高さとディテール、料理自体の圧巻のパフォーマンスに驚きました。弊社も物販依頼があり、少しですが会場でご提供させていただきました。

 

During various exchanges of ideas, I was invited by an invitation-based event on the theme of pursuit of sustainability from “Agriculture and Food” that Meguros are working on. Although it was a closed event, there were many cooks and producers of former chef Meguro-san, and I was surprised at the quality, detail and performance of the dish itself. We also have a product sales request, and we have provided them at the venue for a while.

 

在各種思想交流期間，我受到邀請式活動的邀請，主題是追求目黒先生正在努力的“農業和食品”的可持續性。 雖然這是一個封閉的活動，但是有許多廚師和前廚師目黒先生的製作人，我對這道菜本身的質量，細節和性能感到驚訝。 我們也有產品銷售要求，我們已經在會場提供了一段時間。

 

 

 

 

 

産業が地域の中で果たす役割は、予てから大きなものでしたが、環境を含めた持続可能な地域の実現には、その役割の幅はより大きなものになってきていると思います。そこに「農と食」の立場から立ち向かう姿勢に感銘を受けました。弊社もそのような存在であれること、改めて取り組みを進めていきたいと思いました。目黒さん、坂口さん、関係者の方々、ありがとうございました。

 

The role that industry plays in the area has been a big one for a while, but I think that the scope of the role is becoming larger for the realization of a sustainable area including the environment. I was impressed by the attitude of facing “agriculture and food” from there. We hoped that we would be able to do something like that. Thank you, Mr. Meguro, Ms. Sakaguchi, and related people.

 

行業在該領域發揮的作用在很長一段時間內都是一個很大的作用，但我認為，為實現包括環境在內的可持續發展領域，這一作用的範圍正在變得越來越大。 從那裡面對“農業和食品”的態度給我留下了深刻的印象。 我們希望我們能夠做到這樣的事情。 謝謝目黒先生，坂口先生和相關人員。

 

 

〇About “AL FIORE”

アルフィオーレは、多様な生き物がすんでいる自然豊かな宮城県川崎町で農と食を軸に集まる人々をサポートし、活躍する場を育みます。畑を耕し、学びの場を提供し、料理をみなでつくり、みなで食べ、マーケットで人々と集い、ここで感じたことをメディアとして発信する。すべてがアルフィオーレの活動です。実験することを恐れず、夢を描き、未知のことを耕していく。宇宙の中の地球に暮らす生命の循環を感じながら農と食に携わっていく喜びを共有する。そんな仲間が集うコミュニティを創造しています。

代表　目黒 浩敬

 

〇About “AL FIORE”

Alfiore supports people who gather around agriculture and food in Kawasaki-cho, Miyagi Prefecture, which is rich in nature, where various creatures live. Cultivating the fields, providing a place for learning, making all the dishes, eating at all, meeting with people at the market, and disseminating what I felt here as media. Everything is Alfiore’s activities. Without fear of experimenting, I draw a dream and cultivate unknown things. We share the joy of engaging in agriculture and food while feeling the circulation of life on earth in space. We are creating a community where such friends gather.

Representative Hiroki Meguro

 

〇About “AL FIORE”

Alfiore支持在宮城縣川崎町聚集農業和食物的人們，這裡有各種各樣的生物。 耕種田地，提供學習場所，製作所有菜餚，吃飯，與市場人士會面，並傳播我在這裡作為媒體的感受。 一切都是Alfiore的活動。 我不用擔心嘗試，而是畫一個夢，培養出未知的東西。 我們分享從事農業和食品的快樂，同時感受太空中地球上的生命循環。 我們正在創建一個這樣的朋友聚集的社區。

代表　目黒 浩敬

 

Fattoria AL FIORE

 

Replan東北2019春夏号臨時増刊「東北のデザイン住宅2019」のEsseyで七代目高橋が寄稿しております。デザインと食生活の観点から伝統産業や発酵について家業を継いでから近年、考えていることを綴っております。四代目・彦四郎や本家七代目・七之助の行いに目を向けると会社だけではなく、地域の課題解決と発展に尽力したことからも、私は発酵を広義に捉え、製品づくりのみならず、環境や街に対して想いを募らせることとなりました。ご一読いただければ幸いです。

 

Notice of Article Posting

The seventh generation Takahashi is contributing in Essey of Replan Tohoku 2019 spring and summer issue extra edition “design house 2019 of Tohoku”. From the perspective of design and diet, I’ve spelled out what I’ve been thinking in recent years since inheriting the family industry about traditional industry and fermentation. I look at fermentation in a broad sense not only from the company when I look at the actions of the fourth generation Hikoshiro and the main family seventh generation Shichinosuke, I grasp the fermentation in a broad sense, not only the product making but also the environment It was decided to raise thoughts for the city and town. I hope you can read it. _mediainfo._magazine

 

文章發布通知

第7代高橋在Replan Tohoku 2019年春夏發行額外版“東北的設計住宅2019”的Essey做貢獻。 從設計和飲食的角度來看，我已經闡述了自從繼承家族產業傳統工業和發酵以來近年來我一直在思考的問題。 當我看到第四代彦四郎和主要家族第七代七之助的行動時，我不僅從公司看廣泛的發酵，我從廣義上掌握發酵，不僅僅是產品創造，環境 決定提出對城市和城鎮的想法。 我希望你能讀懂它。

 

Replan Tohoku 2019

 

Replan Tohoku 2019

 

蔵元の営みと連続する創造性

視覚的に優れたデザインは、その形状が機能を持つことや後の動作を示唆するものであると評価できます。味覚の世界でも食品を口に入れるまで、食べ物や料理の見た目や形状に機能や示唆があれば、美味しさもまた格別なものになります。パッケージにもそのような領域が用意されており、それはインテリア等のライフスタイルを構成する要素となり大きな意味を持ちます。

 

Bring 150 years of legacy to new value

Yuzawa Iwasaki district that prospered as a castle town at the foot of the Minasegawa river, which originates from the Ouu Mountain Range. Old merchant houses and warehouses remain along the old highway even now.

 

將150年的遺產帶入新的價值

湯沢岩崎地區在皆瀬川河腳下作為城堡鎮而繁榮，該河源自奥羽山脈。 即使是現在，老商人的房屋和倉庫仍沿著舊高速公路行駛。

 

 

家業の醸造業を行うことや歴代当主の改築に触れ、発酵とは広義で「生態系との共存」と捉えるようになりました。味噌醤油は、人間が美味しく健康な生活ができる味を求め、長い年月を経て菌の生態系と味覚の共存関係を構築しました。蔵には菌が存在しなければ製品はできあがりません。弊社には4代目が作庭した100年を越す水神庭園があり、それは蔵元という文明的生態に野生の共存を実現しています。仕込水で満たされた池の魚に異常が出ると、それは地下水の異変を知らせます。また4代目は地元・岩崎地域の町長を務め、町民生活の生態系に地域外の活動家や異文化を共存させ活性化を図っていました。産業もまた豊かな地域なくして存続することはできません。

 

One of them is “Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company”. “YAMAMO GARDEN CAFE” opened last autumn at the storefront. With the background of the garden that vividly reflects the season, a corner of the store with antique furniture made in the UK and a simple chandelier highlights the wonders and charm of Japanese houses. It’s cool but warm, it’s a place where Yamamo’s spirituality appears.

 

其中一個是“Yamamo味噌醤油醸造商”。 “YAMAMO GARDEN CAFE”去年秋天在店面開業。 花園的背景生動地反映了季節，在英國製造的古董家具的商店的角落和簡單的枝形吊燈突出了日本房屋的奇蹟和魅力。 它很酷但很溫暖，這是Yamamo靈性出現的地方。

 

 

数世代続く蔵元の営みから「人間は連続性の中で生かされている」と実感します。弊社は蔵元にアートギャラリーやカフェを併設し、コンテンツを積層させることで伝統と革新が融合し魅力を発揮する取り組みを進めています。そのコンテンツを繋ぎ、醸造を多角的に体験するツアーを行っており、営みすべてに焦点を当て、過去から続くレガシーを次世代に残そうとしています。それはルーツやアイデンティティを求め過去を正視し、未来を視ることで、土地に連続した価値を生み出すことができると考えるからです。

 

After succeeding the family business, the seventh generation Takahashi Yasushi sharpens the region and the history of the family business with its own sensibility, and continues to express it as buildings and goods. “I realized that it was important to convey the attractiveness of Yamamo to the visitors while I was doing an exhibition abroad, and I started renovations to improve the environment for the tour. It will be an asset.” As part of the “YAMAMO GARDEN OPENING PROJECT” started in 2016, the former Mistress’s room overlooking the garden is renovated into a cafe space. In addition, during the hearth, we also handed over to Moromi-kura and set up a gallery, etc., and we are always renovating somewhere. “By starting the 100-year-old garden again, I realized the feelings and values ​​of the predecessors. Since then, I look at the legacy based on what I see,” said Takahashi. Rather than just fixing it, we are creating new value while incorporating the feelings of our predecessors. For example, the octagonal pillar that supports the undercover is inspired by the design of architect Seiichi Shirai, who left many works in Yuzawa. Mr. Takahashi, who wants to be an architect, is said to have a deep knowledge of “renovation to create new attractiveness while solving problems with buildings.”

 

在繼承家族企業之後，第七代高橋靖以其自身的敏感性，銳化了該地區和家族企業的歷史，並繼續將其表達為建築和商品。 “我意識到，當我在國外進行展覽時，向訪客傳達Yamamo的吸引力非常重要，我開始進行裝修以改善旅遊環境。這也是一種資產。”作為2016年開始的“YAMAMO GARDEN OPENING PROJECT”的一部分，前女主人的俯瞰花園的房間被改造成咖啡館空間。此外，在壁爐期間，我們還交給了諸味蔵並設立了畫廊等，我們總是在某處翻新。 “通過再次啟動這座擁有100年曆史的花園，我意識到了前輩們的感受和價值觀。從那時起，我就根據自己所看到的內容來看待這些遺產。”高橋說。我們不僅僅是修復它，而是在融入我們前輩們的感受的同時創造新的價值。例如，支撐臥底的八角形柱子的靈感來自建築師白井晟一的設計，他在湯沢留下了許多作品。想成為建築師的高橋先生據說對“在解決建築問題的同時創造新的吸引力的翻新”有著深刻的了解。

 

 

伝統産業は先人の創造的活動の連続によって形成されてきました。各地に存在する伝統産業の担い手が過去から続く価値を現代に再構築し、美しさを生み出すことが、フラット化する世界での日本の役割と考えます。私はレガシーを背景にした人間の持つ創造性を信じ、価値ある美しさを求めていきたいと思います。

 

In the reservation system “YAMAMO FACTORY TOUR”, you can repeat the extension and reconstruction in this way to see the brewing source until the present. While satisfying your intellectual curiosity, you can also sample “Today’s soup” using your own products. You can enjoy the history of both building and brewery. The usual café menu will be filled with stomach bags with “Yamamo soy gelato” with “Miso sauce sauce” accented by a family tradition, and “Pho of additive-free soup” using solar salt used for preparation. You can touch the legacy of Yamamo, which is inherited from a pulse.

 

在預約系統“YAMAMO FACTORY TOUR”中，您可以通過這種方式重複擴展和重建，直到現在看到釀造源。 在滿足您的求知欲的同時，您還可以使用自己的產品品嚐“今天的湯”。 您可以享受建築和啤酒廠的歷史。 通常的咖啡館菜單將裝滿帶有“Yamamo大豆冰淇淋”的胃袋，帶有“味噌醬汁”的家庭傳統，以及使用太陽鹽製作的“四種無添加劑湯”。 你可以觸摸從脈衝中繼承的Yamamo的遺產。

 

Replan Tohoku 2019

 

長い年月を経過した木造の２階部分は、大工仕事の丁寧さに関わらず梁と柱の掛け方により不陸が取れない（水平が取れていない）状態になります。こちらを現場で修正し元に近い状態にする労力と費用は、取り壊して建て直すものと同程度ということで、多くの場合は取り壊しを選ぶようです。弊社は土地や建物に宿るレガシーを見出し、新たな機能を持たせ魅力の一つにするという手法を用いております。古くから地元・岩崎の祭りの際に2階の雨戸を開き、通りを歩く方々にお供え物を見ていただいたという使われ方から、ギャラリーに変えることで古来から広く見ていただくという機能とそれが人を誘客するという魅力につなげていきたいと考えました。

 

YAMAMO GARDEN OPENING PROJECT_Renovation of The Gallery

The second floor of a long old wooden frame can not be landed (not leveled) due to the way it is hung on the beams and columns regardless of the politeness of the carpentry work. Efforts and expenses to fix this on the site and bring it close to the original condition are almost the same as those that are demolished and rebuilt, so in many cases it seems to choose demolished. We use the method of discovering the legacy that lands in a land or a building, and adding a new function to make it one of the attraction. The function and it is that you have a wide view from ancient times by changing to the gallery from the usage that you open the 2nd floor shutters at the festival of the local area and Iwasaki from old days and have the people who walk on the street look at offerings. I wanted to connect to the attraction of attracting people._GARDENOPENING

 

以被打開的庭園作為目標_畫廊的改造

無論木工工作的禮貌如何，由於掛在樑和柱上的方式，長的舊木框架的二層不能著陸（未平整）。 在網站上修復此問題並使其接近原始狀態的努力和費用幾乎與拆除和重建的那些相同，因此在許多情況下它似乎選擇拆除。 我們使用發現落在陸地或建築物中的遺產的方法，並添加新功能以使其成為吸引力之一。 功能，從遠古時代開始，您可以通過更換到畫廊，從當地的節日開放二樓百葉窗和過去的岩崎，並讓走在街上的人們看到產品。 我想連接到吸引人的吸引力。

 

 

 

 

 

不陸の取れなくなった床を取り壊すのではなく、現場で加工し、角度調整した木材を一体に敷き詰めることで水平を保つことをしています。この作業は非常に多くの労力がかかることと、職人の技術を必要としています。その床の最後の仕上げには国産の楢材を使用し、貼り方は洋風仕上げのヘリンボーンを採用しました。国産の幅広の材料でのヘリンボーンは、幅狭の洋風の細かいそれよりも異質な仕上げとなり、床の間のある和室のフローリング化として和洋の融合を実現するものとなりました。

 

Rather than demolishing a land that can not be landed, we are maintaining the level by laying on one piece of wood that has been processed and adjusted at the site. This work is very labor intensive and requires craftsmanship. The final finish of the floor is made of domestic lumber and the pasting method adopted herringbone of Western style finish. Herringbone with a wide range of domestic materials has a more exotic finish than the narrow Western-style fine ones, and realizes the fusion of Japanese and Western as a Japanese-style flooring between floors.

 

我們不是拆除一塊無法降落的土地，而是通過鋪設在現場加工和調整的一塊木材來維持水平。 這項工作非常耗費人力，需要精湛的工藝。 地板的最終飾面是由國產木材製成，並採用西方風格的人字形粘貼方法。 人字形與各種國內材料相比，具有比狹窄的西式精品更具異域風情，並實現了日式和西式的融合，作為日式地板之間的地板。

 

 

 

 

 

 

ギャラリーへの改築は、経年経過により損傷した部分を単純に元に戻すのではなく、1階と2階の建築的な繋がりを持たせる意図もありました。床の間の土壁の下部を抜いて庭園が見えるよう、横長の地窓を設けることにしました。この構想は庭園とカフェに着手した時から既にあり、その実現のため2年の間、1階カフェの壁を仕上げずに過ごしてきました。構想から年月をかけて壁を抜く判断をすることができ、レガシーベースの改築を着実に進めていくことの醍醐味を実感しました。

 

The reconstruction to the gallery was intended not to simply restore the damaged parts due to the passage of time, but to have an architectural connection between the first and second floors. I decided to set up a long ground window so that I could see the garden by pulling the lower part of the earthen wall between the floors. This concept has already been in place since the beginning of the garden and cafe, and I have spent two years working on the first floor cafe wall for this purpose. I was able to make the decision to break through the wall over the years from the concept, and I realized that it was worthwhile to proceed with the restoration of the legacy base steadily.

 

對畫廊的重建不是為了簡單地恢復由於時間的推移而損壞的部分，而是為了在第一層和第二層之間建立連接。 我決定設置一個長長的地面窗戶，這樣我就可以通過在地板之間拉動土牆的下部來看到花園。 自從花園和咖啡館開始以來，這個概念就已經存在，為此，我花了兩年時間在一樓咖啡廳牆上工作。 多年來，我能夠決定突破這個概念，並且我意識到繼續穩定地恢復傳統基礎是值得的。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

和室のギャラリー化は、どうしても個性あるものになってしまい、アーティストや作品を選んでしまう側面があります。それを踏まえた上で地域や社会にどのような影響を与えることができるのか。後の世代がどのような想いを持ち、判断をしていくのか。2階和室のギャラリー化は、これまでの改築とは異なった文脈や表現が要求された仕事であったと思います。歴代当主の判断が積層した蔵元のレガシーを捉え、課題を解決し、魅力を備えるという方法の在り方が、また一つの階段を上ることができたような気がします。I.L.A. GALLERYの展示は連続して続いていきます。ぜひ皆様にお越しいただきたいと思います。

I.L.A. GALLERY

 

The Japanese-style room’s turn into a gallery is definitely unique, and there are aspects in which artists and works are selected. What kind of influence can it give to the area and society based on that? What thoughts do the later generations have and will make decisions? I think that the second-floor Japanese-style room was a job that required a different context and expression from the previous reconstruction. I think that the way of the way of solving the problem and getting attractive by capturing the legacy of the storehouse where the judgments of the past generations were stacked, was able to go up one step again. The exhibition of I.L.A.GALLERY will continue continuously. I would like to see you there.

I.L.A. GALLERY

 

日式房間變成了一個畫廊，絕對是獨一無二的，有些方面選擇了藝術家和作品。 基於此，它能給這個地區和社會帶來什麼樣的影響？ 後人有什麼想法並會做出決定？ 我認為二樓的日式房間是一項需要與之前重建不同的背景和表達的工作。 我認為通過捕捉過去幾代人的判斷堆積的倉庫遺產來解決問題並獲得吸引力的方式可以再次邁出一步。 I.L.A.畫廊的展覽將繼續進行。 我想在那裡見到你。

I.L.A. GALLERY

 

発酵を広義で「生態系との共存」と捉え、味づくりだけではなく、地域の持続可能性の追求と創造性による地域改革を考えるようになりました。弊社イヴェントYAMAMO CREATIVE SESSIIONでもご一緒している小野さんと活動を共にする本村さんとでディスカッション型のイヴェントを『Fermentation Tourism Nippon』展の中で行う機会をいただきました。ローカルから起こすムーヴメントを東京で行う機会をいただけることは非常に嬉しく、地域を念頭に入れた発酵や世界の文脈、土地に付随した人間の創造性についてお話しできればと思います。ぜひ、この機会にご参加いただければと思います。

 

Event Announcement_Fermentation Tourism Nippon

We regard fermentation as “coexistence with the ecosystem” in a broad sense, and have come to consider not only the creation of taste, but also regional reform through the pursuit of regional sustainability and creativity. Our event YAMAMO CREATIVE SESSIION also had a chance to perform a discussion type event in the “Fermentation Tourism Nippon” exhibition with Mr. Motomura who is working together with Mr. Ono. I am very happy to be given the opportunity to make local movements in Tokyo, and I would like to talk about fermentation with the region in mind, the context of the world, and the human creativity associated with the land. By all means, I hope you will participate in this opportunity.

 

活動公告_Fermentation Tourism Nippon

我們將發酵視為廣義上的“與生態系統共存”，不僅要考慮品味的創造，還要考慮通過追求區域可持續性和創造力進行區域改革。 我們的活動YAMAMO CREATIVE SESSIION也有機會與本村先生一起在“發酵旅遊日本”展覽中進行討論式活動，他與小野先生一起工作。 我很高興有機會在東京製作當地運動，我想談談有關該地區的發酵，世界的背景以及與土地相關的人類創造力。 無論如何，我希望你能參加這個機會。

 

 

Fermentation Tourism Nippon

 

発酵文化から紐解く日本の地方文化の多様性

今世界中から注目を集める和食の文化。そのユニークさの秘密は、その土地の微生物の力を活かした発酵食品の存在。
和食の発酵食品というと、日本酒や味噌、醤油や納豆など日常の食卓になじみのあるものが思い浮かびますが、実は日本各地にはその枠には収まらない多種多様なローカル発酵文化が根付いています。その土地の気候や歴史に根付いたバラエティー豊かな漬物や調味料、分類不能のガラパゴス食、人知れず古代の歴史や大陸の文化を受け継いでいる摩訶不思議なルーツ食などなど。
海、山、川に離島。人口わずか数千人の小さな村に世界にも類例のないような特殊な発酵文化が継承されていることも。東西南北津々浦々で受け継がれてきたローカル発酵文化を体系化することで、日本の食文化、そして郷土文化の脅威の多様性を深く理解することができます。
新たな視点で地元の文化の魅力がわかる。数百年の歴史を受け継ぐ醸造家たちに会いたくなる。畑や河辺や丘の上に立って、その土地に吹く風を感じたくなる。
微生物の視点から、ダイナミックな歴史の変遷と風土に根ざした人の暮らしを再発見する『発酵の旅』に誘う展覧会を開催します。

 

Diversity of local culture in Japan from fermentation culture

A Japanese food culture that attracts attention from around the world. The secret of its uniqueness is the presence of fermented foods that make use of the power of the microbes in the area.
When it comes to fermented foods in Japanese, things that are familiar to everyday dishes such as sake, miso, soy sauce and natto come to mind, but in fact various local fermented cultures that do not fit within that framework have taken root in Japan. . There are a wide variety of pickles and seasonings rooted in the climate and history of the land, an unclassifiable Galapagos diet, and a mysterious root diet that has inherited the history and culture of the ancient times without hesitation.
Islands on the sea, mountains, rivers. Even a small village with a population of only a few thousand has inherited a unique fermentation culture like no other in the world. By systematizing the local fermentation culture that has been passed down from the east and west to the north and south, you can gain a deep understanding of the food culture of Japan and the diversity of threats of the local culture.
Discover the charm of local culture from a new perspective. I would like to meet brewers who have inherited hundreds of years of history. Standing on a field, riverside or hill, I want to feel the wind blowing on that land.
From the point of view of microbes, we will hold an exhibition that invites you to the “Fermentation Journey” to rediscover the dynamic history and people’s lives rooted in the climate.

 

日本本土文化的多樣性從發酵培養

日本的飲食文化吸引了世界各地的關注。其獨特性的秘訣在於發酵食品的存在，利用該地區微生物的力量。
當談到日本的發酵食品時，會想到日常菜餚中常見的東西，如清酒，味噌，醬油和納豆，但事實上，不適合該框架的各種當地發酵文化已在日本紮根。 。根據氣候和土地歷史，種類繁多的泡菜和調味料，無法分類的加拉帕戈斯飲食，以及神秘的根莖飲食，毫不猶豫地繼承了古代的歷史和文化。
群島在海上，山脈，河流。即使是一個人口只有幾千人的小村莊，也繼承了世界上獨一無二的獨特發酵文化。通過系統化從東西向南傳遞的當地發酵文化，您可以深入了解日本的飲食文化和當地文化威脅的多樣性。
從新的角度探索當地文化的魅力。我想見到繼承了數百年曆史的釀酒師。站在田野，河邊或山坡上，我想感受到那片土地上的風。
從微生物的角度來看，我們將舉辦一個展覽，邀請您參加“發酵之旅”，重新發現動態歷史和人們生活在氣候中的生活。

 

 

事業プロデューサー 小野裕之プレゼンツ「発酵から考えるビジネス＆クリエイティブトーク」

ゲスト：小野裕之（greenz.jp/O&G）／高橋泰(ヤマモ味噌醤油醸造元 七代目)／本村拓人（株式会社reblue 代表 株式会社Granma 代表）

「発酵」をビジネスの視点から紐解くと…そこには世界市場が視えてくる⁈
今回のクロストークは展覧会『Fermentation Tourism Nippon』展の事業プロデューサーを担う小野裕之さんをホストに、発酵を通した「ビジネス」「クリエイティブ」を語り尽くします！

ゲストのヤマモ味噌醤油醸造元の七代目、高橋泰さんは自社商品の海外展開を視野に、英語表記や、既成概念に囚われない表現を充実させるなど精力的に活動をされてます。
本村拓人さんは昨年末に秋田で行われた「ファーメンテーターズウィーク」の運営メンバーの一人として、日本が誇る発酵業界の先駆者と共にファシリテーターとして活躍されました。
そんなお二人をゲストとしてお招きし、発酵の未来から世界市場の可能性について3人で紐解きます。

＜お申し込み方法＞
peatex公式ページよりチケットをお申し込みください。（または03-6427-2301へお電話でも受け付けております）
尚、クラウドファンディングにて「イベントパスポート枠」付きのリターンをご支援いただいた方はご招待となりますので、無料チケットをご購入ください。（入場時にお名前を確認させていただきます。）※対象はご支援いただいたご本人に限ります

 

Business Producer Hiroyuki Ono Presents “Business & Creative Talk from Fermentation”

Guest: Hiroyuki Ono (greenz.jp/O&G) / Yasushi Takahashi (7th generation Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company) / Takuto Motomura (reblue Co., Ltd. representative, Granma Co., Ltd. representative)

If you unravel “fermentation” from a business point of view … can you see the world market there?
This year’s cross talk will be about the “business” and “creative” through fermentation, with Hiroyuki Ono, who will be the business producer of the exhibition “Fermentation Tourism Nippon” exhibition, as the host!

Mr. Yasushi Takahashi, the 7th generation of Yamamo Miso Soy Brewery, a guest, has been energetically working to enhance English notation and expressions beyond the scope of existing concepts, with a view to overseas development of its products.
Mr. Takuto Motomura was active as a facilitator with the pioneers of Japan’s fermentation industry, as one of the operating members of “Farmentators’ Week” held in Akita at the end of last year.
We invite two such guests as guests, and from the future of fermentation we will solve the possibilities of the world market with three people.

＜How to apply＞
Please apply for tickets from peatex official page. (Or call us at 03-6427-2301)
In addition, those who support the return with “event passport frame” at Cloudfunding will be invited, so please purchase a free ticket. (We will check your name at the time of admission.) ※ Target is limited to the person who received your support

 

商業製作人小野裕之介紹“發酵的商業和創意談話”

嘉賓：小野裕之（greenz.jp/O&G)/高橋泰（第七代Yamamo味噌醬油醸造商）/ 本村拓人（reblue Co.，Ltd。代表，Granma Co.，Ltd。代表）

如果從商業角度解開“發酵”…你能看到那裡的世界市場嗎？
今年的交談將是通過發酵的“商業”和“創意”，與將作為主辦方的“Fermentation Tourism Nippon”展覽的商業製作人小野裕之！

高橋泰先生是第七代Yamamo味噌醬油醸造商的嘉賓，他一直致力於提高超出現有概念範圍的英語符號和表達方式，以期在海外開發其產品。
本村拓人先生作為日本發酵行業先驅的推動者，是去年年底在秋田舉行的“Farmentators’Week”的運營成員之一。
我們邀請兩位客人作為嘉賓，從發酵的未來，我們將與三個人一起解決世界市場的可能性。

<如何申請>
請從peatex官方頁面申請門票。（或致電03-6427-2301）
此外，還將邀請那些在Cloudfunding支持返回“活動護照框架”的人，所以請購買免費門票。 （我們將在入學時檢查您的姓名。）※目標僅限於獲得您支持的人

 

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「みそしるぼうや」の名義で活動される村瀬様がファクトリーツアーにご参加していただきました。発酵を通じて豊かな生活を追求することは弊社の取り組みとも共通するところが多く、ツアー後の意見交換も非常に有意義な時間となりました。昨年、蔵から採取した酵母に果実香の強いものがあり、そちらを官能していただくなど技術的な側面でも深くお話をすることができました。地域の外で弊社の活動をご理解いただく方が増えていくことを嬉しく思っております。弊社ツアーの様子を記事にしていただきました。村瀬様ありがとうございました。

 

Mr. Murase “Misoshiru boya”_YAMAMO FACTORY TOUR

Mr. Murase who is active in the name of “Misoshiru boya” participated in the factory tour. Pursuing a rich life through fermentation is in many ways similar to our efforts, and it was a very meaningful time to exchange ideas after the tour. Last year, there were some yeasts with strong fruit incense in the yeast collected from the storehouse, and I was able to talk deeply in the technical aspect, such as having them functioned. We are pleased to see more people understanding our activities outside the region. We had the article of our tour. Thank you very much, Mr. Murase.

 

村瀬先生 “Misoshiru boya”_YAMAMO FACTORY TOUR

活躍在“Misoshiruboya”名下的村瀬先生參加了工廠參觀。 通過發酵追求豐富的生活在很多方麵類似於我們的努力，這是一個非常有意義的時間來參觀旅遊後的想法。 去年，從倉庫採集的酵母中有一些帶有強烈果香的酵母，我能夠在技術方面深入談論，比如讓它們起作用。 我們很高興看到更多人了解我們在該地區以外的活動。 我們有我們巡演的文章。 非常感謝，村瀬先生。

 

 

みそしるぼうや

味噌の国、愛知県生まれ。はじめて甘酒を作ったとき、生きる菌の働きに感動したのが運の尽き。発酵が人生のマスターキーになりました。東京を中心に、生きる哲学を菌から学び、人間や社会のあり方を楽しく探求しています。（instagram：@misoshiru.boya）

 

Misoshiru boya

Born in Aichi Prefecture, the country of miso. When I first made sweet sake, I was moved by the function of the living bacteria. Fermentation has become the master key of life. Learning about living philosophy from bacteria, mainly in Tokyo, I have fun exploring the way people and society are. (Instagram: @ misoshiru.boya)

 

Misoshiru boya

生於味噌國愛知縣。 當我第一次製作甜酒時，我被活細菌的功能所感動。 發酵已成為生活的關鍵。 通過細菌學習生活哲學，主要是在東京，我很樂意探索人與社會的方式。 （Instagram：@ misoshiru.boya）

 

 

 

みそしるぼうやの冒険
Adventure of Misoshiru boya
Misoshiru boya的冒險

 

 

【地域味噌】YUKIDOKE（秋田県湯沢市）
【Region miso】 YUKIDOKE (Yuzawa City, Akita Prefecture)
【地區味噌】YUKIDOKE（秋田縣湯澤市）