FRaU TRAVELにて“伝統ある調味料に新たな価値を”のタイトルで伝統と革新が融合する蔵元としてご紹介いただいております。伝統が伝統であるためには、革新的な取り組みが続いていくことによってその価値が担保されていきます。しかし伝統の中にどれほどの革新的な取り組みをしていくのかということは、蔵元によって異なります。それが業界や地域社会の必要性と相まったときに広く認知され、変わり始めていくことになります。これからもヤマモは自身の築き上げた伝統にいかに対峙し、取り組みを進めていくことができるのか追求しています。ぜひ、誌面をご覧いただきたいと思います。
News of Article Publication_FRaU TRAVEL
FRaU TRAVEL introduces it as a brewery that combines tradition and innovation with the title “New value for traditional seasonings”. In order for tradition to be a tradition, its value is secured by continuing innovative efforts. However, how much innovative efforts will be made in the tradition depends on the brewery. When it is combined with the needs of the industry and the community, it will be widely recognized and will begin to change. Yamamo continues to pursue how it can confront the traditions it has built and continue to work on it. I would like you to read the magazine. _mediainfo._magazine
文章發布通知_FRaU TRAVEL
FRaU TRAVEL將該啤酒作為結合傳統與創新的啤酒廠而推出，並命名為“傳統調味料的新價值”。 為了使傳統成為傳統，通過不斷的創新努力可以確保其價值。 然而，傳統上將做出多少創新努力取決於啤酒廠。 當它與行業和社區的需求結合在一起時，它將得到廣泛認可並開始發生變化。 Yamamo繼續追求如何面對已建立的傳統，並繼續為此而努力。 我希望你讀這本雜誌。
FRaU TRAVEL_NOV. 2019
伝統ある調味料に新たな価値を
煮物に焼き物、お刺身にと、日本の食卓に欠かせない調味料といえば〝醤油〞。「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」に分類され、地域によっても馴染みの味は変わる。日本で流通する8割を占めるのが「こいくち」だが、なかでも秋田の味といえば「あま塩醤油」。塩分は控えめ、ほんのり甘みがあるのが特徴だ。
醤油の基本的な原料は、大豆、小麦、塩。同じ原料を使い、同じような作り方をしても、醸造元によって醤油の味が違うのは、香りの決め手となる酵母や、味作りに欠かせない麹がそれぞれ違うから。秋田県内で醤油を醸造している蔵を20カ所調査したところ、4カ所で特異的な〝蔵付きの酵母〞が見つかったという。そのうちのひとつが、〈ヤマモ味噌醤油醸造元〉。県南部の湯沢市で150年以上続く醸造所だ。七代目の高橋泰さんは、建築を学んだのちに家業を継いだ人物。「誰が継いでも変わらないものを守るのではなく、伝統と革新を融合させることで、レガシーとして次世代へ残すことに意味がある」と話す。そんな七代目は、伝統の味を守るだけでなく、新たな酵母を用いた醤油づくりにも積極的だ。2012年からは海外展開もスタートさせ、自身がデザインを手がけた商品パッケージにリニューアル。蔵と土地の魅力を伝えるためのファクトリーツアーには、新たな手法としてアートを取り入れた。併設する〈YAMAMO GARDEN CAFÉ〉では、四代目が作庭した庭園を背景に、醤油や味噌を用いたメニューでおもてなし。日本の調味料に馴染みのないインバウンドの旅行者にも受け入れやすいよう、フォーやジェラートなどをアレンジした。ここを訪れれば、醤油ができる工程を見て、実際に味わって、知ることができる。
1. 秋田県内に流通するのは1.8ℓ瓶がメイン。「これじゃなきゃだめ」と言う地元のお母さんも多いという。
2. リニューアルしたパッケージは七代目が手がけたもの。海外輸送に耐えられるよう、断熱性と密封性を併せ持つ素材を採用した。店頭では商品の販売も行っている。
3. 庭園を望む〈YAMAMO GARDEN CAFÉ〉では、仕込みにも使われる天日塩をベースに味付けしたフォーや、味噌・醤油ソースを使ったジェラートなどを提供。六代目が書家として手掛けた作品の展示もあり、アートの力を伝統産業に生かしている。
4. ほんのり甘みがある「あま塩醤油」が、秋田の代表的な醤油。つけ醤油、かけ醤油、煮付けなど、使い勝手のいい日常の調味料。
5. 1.8ℓ瓶は昔ながらのデザイン。これが秋田ではおなじみのパッケージ。
Adding new value to traditional seasonings
Sauce, soy sauce, sashimi, and sashimi are the essential seasonings for a Japanese table. It is classified into “Koikuchi”, “Usukuchi”, “Tamari”, “Saishikomi”, and “Shiro”, and the familiar taste varies depending on the region. Koikuchi accounts for 80% of the circulation in Japan, but Akita ’s taste is “Ama-soy sauce”. It is characterized by modest salt and a slight sweetness.
The basic ingredients for soy sauce are soybeans, wheat and salt. Even if the same ingredients are used and made in the same way, the taste of the soy sauce differs depending on the brewer because the yeast that is the decisive factor of the fragrance and the koji that is indispensable for making the taste differ. A survey of 20 breweries brewing soy sauce in Akita Prefecture revealed that yeast jars with unique breweries were found in 4 locations. One of them is Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company. It is a brewery that has been in Yuzawa City in the southern part of the prefecture for more than 150 years. Yasushi Takahashi, the seventh generation, was a person who succeeded the family business after learning architecture. “It doesn’t protect anyone who inherits it, but it makes sense to leave it as a legacy by fusing tradition and innovation,” he says. The seventh generation not only protects the traditional taste, but is also active in making soy sauce using new yeast. In 2012, we started overseas expansion and renewed the product package that we designed. Art was introduced as a new technique in the factory tour to convey the charm of the warehouse and the land. At the
1. 1.8ℓ bottles are mainly distributed in Akita Prefecture. Many local mothers say that this is not good. *
2. The renewed package was created by the 7th generation. In order to withstand overseas transportation, materials that have both heat insulation and sealing properties are used. The store also sells products.
3.
4. “Ama salt soy sauce” with a little sweetness is Akita’s typical soy sauce. Easy-to-use daily seasonings such as tsuke soy sauce, kake soy sauce and boiled.
5. 1.8ℓ bottles are traditionally designed. This is a familiar package in Akita.
為傳統調味料增添新價值
醬油，醬油，生魚片和生魚片是日式餐桌的基本調味料。 分為“濃口”，“薄口”，“溜”，“再仕込”，“白”並且熟悉的口味因地區而異。 小池口占日本總流通量的80％，但秋田的口味是“天麻醬油”。 它的特點是適度的鹽和輕微的甜味。
醬油的基本成分是大豆，小麥和鹽。即使使用相同的成分並以相同的方式製成，醬油的味道也會因釀造商的不同而不同，這是因為作為香氣的決定性因素的酵母和使味道不可缺少的酒麯不同。對秋田縣20家釀造醬油的啤酒廠進行的一項調查顯示，在4個地點發現了帶有獨特啤酒廠的酵母罐。Yamamo味噌醤油醸造商就是其中之一。這是一家位於縣南部湯澤市超過150年的啤酒廠。第七代高橋泰是在學習建築後繼承家族企業的人。他說：“它並不能保護任何繼承它的人，但是通過融合傳統和創新將其保留為遺產是有意義的。”第七代不僅保護傳統口味，而且還活躍於使用新酵母製作醬油的過程中。 2012年，我們開始了海外擴張並更新了我們設計的產品包裝。在工廠巡迴演出中，藝術品作為一種新技術被引入，以傳達倉庫和土地的魅力。在旁邊的
1.1.8ℓ瓶主要分佈在秋田縣。 許多當地母親說這不好。
2.更新的軟件包是第七代創建的。 為了承受海外運輸，使用了既具有隔熱又具有密封性能的材料。 該商店還出售產品。
3.俯瞰花園的
4.有點甜的“阿瑪鹽醬油”是秋田的典型醬油。 易於使用的日常調味料，例如調味醬油，烤製醬油和煮沸的調味料。
5.傳統上設計了1.8ℓ瓶罐子。 這是秋田人熟悉的軟件包。
FRaU TRAVEL_NOV. 2019
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『FRaU（フラウ）』は（株）講談社が刊行するワンテーママガジンです。SDGs、旅、ライフスタイル、美容・健康、文化・教養、インタビュー、食・グルメの最新情報をお届けします。
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Daily life and small trips are connected comfortably. Travel & Lifestyle Magazine
CO-TORIP’s seasonal issue was born in May 2014. From the desire of those who like to travel more, we have featured a special destination that has been digging every season with a special look at seasonal destinations. A travel lifestyle magazine for girls who love traveling, such as seasonal travel specials and timely outing information.
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日常生活和小旅行之間的聯繫很舒適。 旅遊與生活雜誌
CO-TORIP的季節性問題誕生於2014年5月。 為了滿足那些喜歡旅行的人的需求，我們提供了一個特殊的目的地，該目的地在每個季節都在挖掘，著眼於季節性目的地。 面向喜歡旅行的女孩的旅行生活方式雜誌，例如季節性旅行特惠和及時的郊遊信息。
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