Domaine Chaud（ドメーヌ・ショオ）の小林さんご家族にお越しいただきました。YAMAMO FACTORY TOURを中心に醸造や味の設計、ライフスタイルなど多岐にわたるお話をすることができ、試験を行うラボでは近年発見した蔵付酵母の特殊性についてワインへの応用領域でも意見交換を行いました。ツアーの最後にはフォーやジェラートなどのお食事をしていただきました。
化学者でもある小林さんは、意図する発酵とそうではない発酵の双方を取り入れ、感性的に融合させ製品化していくスタイルは、ご本人ならではのものであると思いました。いただいた新作のナチュラルワインはみずみずしく、技術と感性の裏打ちによるものと理解できました。味噌醤油のみならず、ワインやその他の発酵の奥深い領域について、またお話しできればと思います。ありがとうございました。

Kobayashi’s family “Domaine Chaud”_YAMAMO FACTORY TOUR

Kobayashi’s family from Domaine Chaud came. We can talk about a wide variety of topics such as brewing, taste design, lifestyle, etc. centering on the YAMAMO FACTORY TOUR, and the testing laboratory exchanged opinions on the specialty of the brewery yeast discovered recently in the area of ​​application to wine. Was. At the end of the tour, we had meals such as pho and gelato.
Mr. Kobayashi, who is also a chemist, thought that his style of incorporating both intended and unsuccessful fermentations and merging them into products with sensibility was unique to him. The new natural wine we received was fresh and was understood to be backed by technology and sensitivity. I would like to talk about not only miso soy sauce but also wine and other deep areas of fermentation. Thank you very much.

小林的家人 “Domaine Chaud”_YAMAMO FACTORY TOUR

來自Domaine Chaud的小林的家人來了。我們可以圍繞YAMAMO FACTORY TOUR談論各種主題，例如釀造，口味設計，生活方式等，並且測試實驗室就最近在葡萄酒應用領域中發現的啤酒酵母的特色交換了意見。是。遊覽結束時，我們吃了諸如pho和意式冰淇淋的飯菜。
也是化學家的小林先生認為，既有意發酵又有意想不到的發酵，然後將其感性地融合到產品中，這種風格是他獨有的。我們收到的新天然葡萄酒是新鮮的，並被認為以技術和敏感性為後盾。我不僅要談味噌醬油，還要談葡萄酒和其他深層發酵。非常感謝

YAMAMO GARDEN CAFE

〇About “Domaine Chaud（ドメーヌ・ショオ）”

是非、足をお運びください。この地の自然を感じながらワインを飲みましょう。

〇About “Domaine Chaud”

Please come and visit us. Let’s drink wine while feeling the nature of this place.

〇About “Domaine Chaud”

請來訪問我們。讓我們一邊喝酒一邊感受這個地方的本質。

Domaine Chaud

一個人2月号「秋田の発酵文化を味わう」にて、ヤマモの記事が掲載されております。YAMAMO FACTORY TOURを中心に弊社の取り組みを取材していただきました。伝統を受け継ぎながら新たな挑戦を続けるには忍耐力と時間が必要になります。まずは危険個所の改善から衛生管理、製品開発や組織開発、地域の持続可能性の追求まで。少しでも前進しながら革新的な取り組みを続けていくことでそれを成し遂げることができると信じ、今日まで歩みを進めて参りました。ぜひ、誌面をご覧いただきたいと思います。

News of Article Publication_Ikkojin

Yamamoto’s article was published in the February issue of One Individual “Taste the Fermentation Culture of Akita”. We had you cover our efforts around YAMAMO FACTORY TOUR. It takes patience and time to take on new challenges while continuing the tradition. First, from the improvement of danger points to hygiene management, product development and organization development, and the pursuit of local sustainability. We believe that we can achieve this by continuing to do some innovative work while moving forward a bit, and we have made progress today. I would like you to look at the magazine. _mediainfo._magazine

文章發布通知_一個人

山本的文章發表在二月號的《品嚐秋田的發酵文化》一書中。 我們已經為您介紹了圍繞YAMAMO工廠巡演所做的努力。 在延續傳統的同時，需要耐心和時間來應對新的挑戰。 首先，從改善危險點到衛生管理，產品開發和組織發展以及對地方可持續性的追求。 我們相信，可以通過在繼續前進的同時繼續做一些創新工作來實現這一目標，並且我們今天已經取得了進展。 我希望你看看這本雜誌。

Ikkojin_February 2020_Taste The Fermentation Culture of Akita

Ikkojin_February 2020_Taste The Fermentation Culture of Akita

Ikkojin_February 2020_Taste The Fermentation Culture of Akita

伝統と革新を融合して、世界を見据えた取り組み

薄暗いもろみ蔵（土蔵）の中で、味噌・醤油の発酵熟成がゆっくりと進んでいく。出入口よりも巨大な樽は、かつて樽職人がこの蔵の内部で組み立てていたことを物語る。ヤマモ味噌醤油醸造元は秋田県南部、横手盆地を流れる雄物川の支流である皆瀬川の伏流水に恵まれた湯沢市で、7代150年余り続く蔵元だ。
創業以来、増改築を繰り返しながら現在も使われている工場が重厚な歴史を感じさせる。時代に合わせて設備を更新しながら、圧搾・火入れ・調合・濾過・充填といった一連の工程を大きなひとつの空間内で行っているのが特徴だ。いたずらに近代化・合理化を図らないのは、長らく棲み付いた蔵付きの酵母の働きを大切に考えているからでもある。伝統的な味噌・醤油造りを守ろうとする姿勢が感じられる。
一方で、次代に向けた新しい取り組みにも意欲的。現代の視点を取り入れることで新しい味噌・醤油の価値を確立すべく努めている。世界の食文化と和の調味料が融合し進化していく理念、「Life is Voyage」を掲げ、2011年には世界展開も開始し、海外から脚光を浴びることにもなった。ヤマモブランドの味噌・醤油を味わうと、新しい価値観に気付かされるはずだ。

Integrating tradition and innovation to address the world

Fermentation and maturation of miso and soy sauce proceed slowly in the dark moromi-gura. The barrel, which is larger than the entrance, tells the story of a barrel craftsman once assembling inside the storehouse. Yamamo Miso Soy Sauce Brewing Company is located in Yuzawa City, which is blessed with underflow water of the Minase River, a tributary of the Omono River flowing through the Yokote Basin in the southern part of Akita Prefecture.
Since its establishment, the factory that is still being used while repeating extension and renovation has a strong history. The feature is that a series of processes such as squeezing, burning, blending, filtering and filling are performed in one large space while updating the equipment according to the times. The reason why modernization and rationalization are not made unnecessarily is also because the value of the long-lived storage yeast is carefully considered. You can feel the attitude of trying to preserve the traditional miso and soy sauce.
On the other hand, we are eager to take on new initiatives for the next generation. We are striving to establish the value of new miso and soy sauce by incorporating a modern perspective. Under the concept of “Life is Voyage”, a concept that combines and evolves the world’s food culture and Japanese seasonings, the company launched its global business in 2011, and has been spotlighted from overseas. When you taste the Yamamo brand miso and soy sauce, you will notice new values.

融合傳統與創新以應對世界

味o和醬油的發酵和成熟過程在黑暗的諸味蔵中緩慢進行。比門口大的槍管告訴我們，槍管工匠曾經在倉庫內組裝。 Yamamo味噌醬油釀造公司位於湯澤市，那裡有皆瀬河的底流水，後者是流經秋田縣南部橫手盆地的雄物河的支流。
自成立以來，在重複擴建和翻新過程中仍在使用的工廠擁有悠久的歷史。其特點是在一個大空間內執行擠壓，燃燒，混合，過濾和填充等一系列過程，同時根據時間更新設備。我們不進行不必要的現代化和精簡的原因是因為我們重視長期居住的酵母的工作。您會感到嘗試保留傳統的味o和醬油的態度。
另一方面，我們渴望為下一代採取新的舉措。我們正在努力通過融合現代視角來確立新型味o和醬油的價值。公司秉承“Life is Voyage”的理念，融合併發展了世界的飲食文化和日本調味料，該公司於2011年啟動了全球業務，並受到海外的關注。品嚐Yamamo品牌的味噌和醬油時，您會注意到新的價值。

Ikkojin_February 2020_Taste The Fermentation Culture of Akita

【脚注】
秋田の味噌・醤油造りの伝統を次代へと紡ぐ
ヤマモ味噌醤油醸造元7代目・高橋泰さん。伝統の継承、新しい価値の創造、そして海外展開。次世代の味噌・醤油造りに余念がない。
昔ながらの蔵元の造りはそのままにカフェとショップを併設。伝統と革新が調和した独特な空間だ。7代目の哲学を体現した空間といえるだろう。
もろみを「船」と呼ばれる桶に入れ醤油を搾る。一滴一滴ゆっくりと時間をかけて搾る。杉樽は大正年間の製造年が記されている。100年以上もヤマモの味噌造りを支えてきた。
背丈を優に超える杉樽が並ぶもろみ蔵。蔵付き酵母が熟成を手助けし、ヤマモならではの味わいを持つ味噌が生まれる。
味噌「YUKIDOKE」。舌の上にのせると、自然な甘さで、まるで雪が解けてゆくように感じられる。現代の食文化にマッチする味噌・醤油を商品展開。パッケージもモダンだ。

【Footnote】
Spinning Akita’s miso and soy sauce tradition into the next generation
Yasushi Takahashi, the seventh generation of Yamamo miso soy sauce brewer. Succession of tradition, creation of new value, and overseas expansion. I am busy making next-generation miso and soy sauce.
A café and a shop are added along with the traditional brewery. It is a unique space where tradition and innovation are in harmony. A space that embodies the seventh generation of philosophy.
Put the moromi in a tub called “ship” and squeeze the soy sauce. Squeeze slowly over each drop over time. Cedar barrels are marked with the year of manufacture in the Taisho era. For over 100 years, it has been supporting Yamamo miso-making.
A moromi storehouse with cedar barrels that easily exceed their height. Yeast with storage helps maturation, and a miso with the unique flavor of Yamamo is born.
Miso “YUKIDOKE”. When put on the tongue, it feels like a melting snow with a natural sweetness. Offering miso and soy sauce products that match modern food culture. The packaging is also modern.

【腳註】
將秋田的味噌和醬油傳統推向下一代
Yamamo味噌醬油釀造商的第七代高橋泰。傳統的繼承，新價值的創造以及海外擴張。我正忙著製作下一代味噌和醬油。
除了傳統的啤酒廠外，還增加了咖啡廳和商店。這是傳統與創新和諧相處的獨特空間。體現第七代哲學的空間。
將諸味放入稱為“ ship”的浴缸中，然後榨醬油。隨著時間的流逝，慢慢擠壓每滴水。雪松木桶標誌著大正時代的製造年份。 100多年來，它一直支持Yamamo味噌的製作。
一個帶有雪松桶的諸味蔵，很容易超過其高度。具有儲存功能的酵母有助於成熟，並誕生了具有Yamamo獨特風味的味噌。
味iso“ YUKIDOKE”。戴在舌頭上時，它就像融化的雪花，具有天然的甜味。提供符合現代飲食文化的味噌和醬油產品。包裝也是現代的。

一個人

〇About 一個人

實用的信息雜誌，讓我很開心。 我想重拾中年的興奮與興奮。 《一個人》是一本信息雜誌，它以各種服裝，食物和住房為主題，動搖了中年和老年人的各種流派。

IKEAが支援するイノヴェーションラボ“SPACE10”にて発酵のプレゼンテーションとワークショップを行います。フードロスなどの社会課題を解決に向かわせる持続可能な未来の食を考えるだけではなく、発酵の力を応用し、美味しく、明るく楽しい食生活のプレゼンテーションを行いたいと考えております。七代目高橋の他にシェフも同行し、体感を伴った内容にしていきます。SPACE10は先進的な数多くのリサーチの元に有効なプロジェクトを実践しており、今回の機会を得られたことは、非常に光栄なことと思います。発酵を広義で「生態系との共存」捉え、これまでに弊社で培われてきた蔵付きの菌の生態系の話や、近年研究を進めている菌の代謝経路を利用した意図を持った発酵の世界をお伝えできればと思います。
以下にそもそも“SPACE10”とはいかなるところなのか。また、スタディとして昆虫食や藻類を使った“未来のファストフード”についてご紹介します。後日、プレゼンとワークショップの様子はこちらでご報告したいと思います。

About Copenhagen Voyage

Fermentation presentations and workshops will be held at the innovation lab “SPACE10” supported by IKEA. In addition to thinking about sustainable future food that can help solve social issues such as food loss, we also want to apply the power of fermentation and make a presentation of a delicious, bright and fun diet. In addition to the 7th generation Takahashi, a chef will accompany the contents, and the contents will be accompanied by a sense of experience. SPACE10 has been working on projects that benefit a lot of advanced research, and it’s a great honor to have this opportunity. In a broad sense, fermentation is regarded as “coexistence with the ecosystem”, with the intention of utilizing the metabolic pathways of bacteria with storage, which have been cultivated by our company so far, and which have been researched in recent years. I would like to tell you about the world of fermentation.
What is “SPACE10” in the following? In addition, we will introduce “future fast food” using insect food and algae as a study. Later, I would like to report on the presentation and the workshop here.

關於哥本哈根旅行

發酵演講和講習班將在宜家支持的創新實驗室“ SPACE10”上舉行。除了考慮可以幫助解決社會問題（例如食物損失）的未來可持續食品外，我們還希望利用發酵的力量來呈現美味，明亮和有趣的飲食。除了第七代高橋，還將有廚師陪同，並伴有身體感覺。 SPACE10一直在致力於使許多高級研究受益的項目，我很榮幸有這個機會。從廣義上講，發酵被認為是“與生態系統共存”，目的是利用由我公司培育並已在近年來研究的細菌的代謝途徑與儲藏。我想告訴你發酵的世界。
以下是“ SPACE10”是什麼？此外，我們還將介紹以昆蟲食物和藻類為研究對象的“未來快餐”。稍後，我想在這里報告有關的演示文稿和研討會。

[ SCHEDULE ]

13JAN(MON) TOKYO HANEDA 00:30 EMIRATES AIRLINES INTERNATIONAL TERMINAL

13JAN(MON) DUBAI 07:20 EMIRATES AIRLINES TERMINAL 3

13JAN(MON) DUBAI 08:20 EMIRATES AIRLINES TERMINAL 3

13JAN(MON) COPENHAGEN 12:20 EMIRATES AIRLINES TERMINAL 3

19JAN(SUN) PARIS CHARLES DE GAULLE 14:25 EMIRATES AIRLINES AEROGARE 2 TERMINAL C

20JAN(MON) DUBAI 00:15 EMIRATES AIRLINES TERMINAL 3

20JAN(MON) DUBAI 02:55 EMIRATES AIRLINES TERMINAL 3

20JAN(MON) TOKYO NARITA 17:20 EMIRATES AIRLINES TERMINAL 2

○About SPACE10

SPACE10は、人々と地球のより良い日常生活を可能にするミッションに関する研究と設計のラボです。
私たちは、今後数年で人々と地球に影響を与えると予想される主要な社会的変化のいくつかに対する革新的なソリューションを研究および設計します。
私たちの核となるのは、コラボレーションアプローチを優先し、私たちよりも賢い人たちで自分自身を取り囲むように努力することです。私たちは世界中の先見的な専門家やクリエイティブの成長を続けるネットワークと連携し、すべての研究とアイデアを公開します。 それに加えて、私たちは定期的に展示会、講演会、夕食会、上映会を開催し、人々と関わり、想像力を刺激し、視点を多様化し、ミッションを推進しています。
SPACE10は、独立した研究および設計ラボとして、IKEAに誇りを持ってサポートされ、完全に専念しています。多くの人々にとってより良い日常生活を創造するという当初の約束を実現する新しい視点と新しいソリューションをもたらします。

○About SPACE10

SPACE10 is a research and design lab on a mission to enable a better everyday life for people and planet.
We research and design innovative solutions to some of the major societal changes expected to affect people and our planet in the years to come.
At our core, we prioritise a collaborative approach and strive to surround ourselves with people who are smarter than us. We work with an ever-growing network of forward-thinking specialists and creatives from around the world and share all our research and ideas publicly. Alongside that, we regularly host exhibitions, talks, dinners and screenings to engage with people, provoke imagination, diversify our perspective and advance our mission.
SPACE10 is proudly supported and entirely dedicated to IKEA – working as an independent research and design lab. We bring new perspectives and design new solutions that enable IKEA to live up to their original promise of creating a better everyday life for the many people.

○About SPACE10

SPACE10是一個研究與設計實驗室，其使命是為人類和地球創造更美好的日常生活。
我們研究和設計一些創新的解決方案，以應對未來幾年將影響人類和地球的一些重大社會變革。
在我們的核心，我們優先考慮一種協作方法，並努力與比我們更聰明的人在一起。我們與不斷發展的網絡，來自世界各地的前瞻性專家和創造者網絡合作，並公開分享我們的所有研究和想法。 此外，我們定期舉辦展覽，演講，晚宴和放映會，以與人們互動，激發想像力，多樣化我們的觀點並推進我們的使命。
SPACE10作為一個獨立的研究和設計實驗室而受到宜家的全力支持和全力支持。我們帶來了新的視角和設計新的解決方案，使IKEA能夠履行其為許多人創造更好的日常生活的最初承諾。

[ STUDY ]

The Fast Food of the Future

在SPACE10，我們的研究植根於重要原則。 菜餚不僅應該健康或可持續。 他們也必須好吃。為了改變人們對食物的看法，激發他們嘗試新的食材，我們不能僅僅呼籲智力—我們必須細化他們的味蕾。
這就是為什麼我們一直與廚師和食品設計師一起設計出看起來，味道和對人與地球都有益的菜餚的原因。然後是時候將某些菜餚放在菜單上了-從有趣的快餐開始。

The Fast Food of the Future

一昨年前、エストニアに渡航した際にクリエイティヴを実装した上質なキッズスペースを設えたカフェやコワーキングスペースを目の当たりにしました。その時の記憶が鮮明にあり、未来を考える上で空間が子供に与える影響と親との関係性について考えておりました。この度、十分な広さがあるわけではありませんが、小さなお子様のスペースをご用意いたしました。FACTORY TOURにご参加いただいたときの息抜きや、カフェでのゆるやかな時間に役立つことができればと思います。

About Kids Space_YAMAMO GARDEN CAFE

Two years ago, when I arrived in Estonia, I saw a café and co-working space with a high-quality kids’ space equipped with creativity. The memories at that time were clear, and when thinking about the future, I was thinking about the effects of space on children and the relationship with parents. This time, we don’t have enough space, but we have prepared space for small children. I hope we can help you relax when you participate in the FACTORY TOUR and relax at the cafe.

關於兒童空間_YAMAMO GARDEN CAFE

兩年前，當我到達愛沙尼亞時，我看到了一個咖啡廳和聯合辦公空間，上面有一個充滿創造力的高品質兒童空間。 當時的記憶很清晰，在思考未來時，我正在思考空間對孩子的影響以及與父母的關係。 這次，我們沒有足夠的空間，但是我們為小孩子準備了空間。 希望我們能幫助您在參加工廠參觀時放鬆身心並在咖啡廳放鬆身心。

YAMAMO GARDEN CAFE

YAMAMO GARDEN CAFE

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