平成２３年度、醤油の食品表示の改正に伴い、「別製醤油」のラベルを変更いたしました。定番の「あま塩醤油」との視認性を考慮し、今回からは“橙色”で皆様に覚えていただきたいと思います。今後とも長いお付き合いを、よろしくお願いいたします。
ヤマモの正統派こいくちしょうゆ

しっかりした味の中にも感じられる秋田特有のまろやかな甘味。
こちらは当社で最も歴史のあるお醤油です。
職人たちが試行錯誤を繰り返し、現在の味になりました。
秋田の伝統的な濃口醤油を、一度ご賞味下さい。
名称：濃口醤油
塩分濃度：16％
内 容 量：1L / 1.8L
賞味期限：1年 / 1年6ヶ月
保存方法：直射日光をさけ、冷暗所に保存

Information of Bessei syoyu label change

The label of “Bessei syoyu” was changed along with the revision of the food label system of the soy sauce in 2011 fiscal year. Please remember by “Orange color” to distinguish from standard “Amasio syoyu”. Please continue your favors toward long association in the future.
Soy sauce with history of Yamamo
Mellow sweetness peculiar to Akita felt in steady taste.
Here is a soy sauce with the histories most by our company.
It became a present taste as the warehouse people repeated the trial and error.
Please relish traditional regular soy sauce of Akita once.
Name : Regular soy sauce
Salinity concentration : 16%
Amount of content : 1L / 1.8L
Best-before date : 1 year / 1 year and 6 months
The preservation method : Direct sunshine is avoided, and it preserves it in the cool dark place.

仕込味噌とは、炊き上げた大豆と米糀、塩を混ぜ合わせたものです。ヤマモの蔵の中でじっくりと熟成させるのを待たずに皆様のご家庭で熟成させていくという、言わば半人前のお味噌です。若いお味噌から、完熟したお味噌、老ねてコクの出たお味噌まで、お好みの熟成度合いで楽しむことができます。お好みの熟成段階で冷蔵庫に入れていただければ、長くその状態で食べることもできます。
かつてはお客様に大安にお届けするという、大変めでたい食べ物でもありました。昔ながらの製法でコツコツ作ったお味噌です。自分だけの“おうち”の味を試してみませんか？
おいしくするコツ。
仕込味噌の２割の重石をすると、塩分がお味噌の中をまわり、均一な発酵になります。また、お盆明けに一度お味噌の上下を混ぜ合わせると空気が入り、菌が活性化しておいしいお味噌になります。その際の水分（たまり）は旨味成分が凝縮されています。そのまま混ぜ合わせてください。その後の重石は必要ありません。冷暗所にて発酵、熟成をしてください。若い味噌をお好みの方は秋口から食べ始められます。春までじっくり一年も、また、おいしくいただけます。
お買いもの、の目安。
年間の味噌使用量はおよそ５kgです。８～１０kgで２人分、１８～２０kgで３、４人分とお考え下さい。塩分は１０％で一般のものよりも低く糀がたっぷりと入った米どころのお味噌に仕上がります。
８kg入りのタルは直径３０cm、高さ２５cm。１８kg入りのタルは直径３７cm、高さ３０cmです。
１kgあたり３８０円とお求めやすくなっております。
タル入りとダンボール入りについて。
はじめての方は、タル入りがオススメ。置くだけそのままできあがり！入れ物をお持ちの方は、ダンボール入りをどうぞ！野菜を入れてお漬物にも◎。
６月末までの期間限定販売となります。
ご購入はこちらから。

Information of sales of “SHIKOMIMISO”（semifinished miso）
“SHIKOMIMISO” is mixed what as for boiled soybean, Kouji, and salt. It is a miso of the half presence of others so to speak. In the miso from a young miso from which the miso and the old flavor that ripens into full maturity are served, it is possible to enjoy it by the ripe degree of the favorite. If it is possible to put it in the refrigerator in the ripeness stage of the favorite, it is possible to eat long in the state.
It was very happy food that was delivered to Daian and said to the customer then before. It is a miso made by a manufacturing method from of old by using a domestic raw material. Will you test one’s own taste?
【To make it to delicious. 】
If it trains and a heavy stone of 20 percent of miso is done, salinity turns in the miso, and it becomes uniform fermentation. Moreover, if the top and bottom of the miso is mixed with the Bon Festival dawning once, air enters, the bacterium is activated, and it becomes a delicious miso. As for the moisture in that case, the profit element has been condensed. Please mix it as it is. A heavy stone afterwards is not necessary.
【Standard of purchase. 】
The amount of the miso use during year is about 5kg. The salinity of the miso is 10-11%. This is lower, and healthier than a general miso.
Taru of entering by 8kg is 30cm in the diameter, and 25cm in height. Taru of entering by 18kg is 37cm in the diameter, and 30cm in height.

蔵でじっくりと一年をかけて熟成した昨年の仕込味噌は、糀もやわらかくなり、このような加減になっています。
The miso that ripens in the warehouse deliberately spending one year is such an addition and subtraction.