仕込蔵の巨人。
NK缶は原料を洗ったり、浸漬したり、
煮たり、蒸したりする醸造機械だ。
様々な醸造機械の中でも、
まるで巨人のように、
無骨でどっしりと構える様が印象的だ。
かつて、この巨人を使いこなせるようになることが、
自分の目標でもあった。
今ではこの巨人を従え、より良いものをつくりたいと思う。

NK Can
Giant of Shikomi Kura
The “NK Can” is a brewing machine that washes, soaks, boils, and steams the raw　material.
The “NK Can” is giantlike large in a variety of brewing machines.
Came to being able to master this giant was my target before.
I want to make the better one by handling this giant.

感性のままに。
三関小学校三年生のみんなから、
お礼の手紙が届いた。
それぞれの文章もさることながら、
思い思いに色付けた枠組みからも
彼らの自由な感性が受け取れた。
僕たちは、
味と匂いの部分でしか
教えられることはないけれど、
見ることも、聴くことも、触ることも、
自分の感性のまま、大人になって欲しいな。

まっすぐ見つめる。
いつもより早めの雪景色。
ヤマモに5人の小学生が来た。
紙にぎっしり質問を携えて、次々に投げかける。
「えっ！」と驚くような鋭い質問もあり、
思わず感心してしまった。。。
純粋でまっすぐ見つめる彼らに、
正直なモノづくりで応えたいと、改めて思った。


（三関小学校三年生のみなさん、わざわざ寒い中来てくれてありがとう！）

蔵人のこころと
生成色の花。
自然のままの色で
凛と咲く、その姿に、
蔵人は笑みを浮かべる。
寝ずの番を続け、
精魂込めてつくりあげた米糀は
生成色（きなりいろ）の
見事な花を咲かせる。
かけがえのない
糀菌の花には、
蔵人のこころが宿る。

時間をかけるもの
のはかり方。
味噌の仕込みに追われる今、
糀の良し悪しを、
甘酒の出来で判断します。
長い発酵期間にできる、
香りと甘味をみるから
その作り方にも時間がかかる。
58度で7時間。
水と糀だけでつくります。
これでできた甘酒は
すこぶる甘く、後味がすっきり。
今年もヤマモの味になった。

材料（2人分）
糀・・・・・・・・・・300g
水・・・・・・・・・・600g
作り方
①糀と水を炊飯ジャーに入れ、58度を保ちます。（70度以上にならないように保温します。）温度計で時々品温をみながら、この状態で7時間かけます。
②最後に鍋で一度沸騰させ、殺菌してできあがり。
（糀のつくる酵素だけでつくられる自然の甘味です。砂糖なしでどれほどあまくなるのか試してみてください！これが、米味噌が甘くなる「からくり」です。）