覚悟となる言葉。
いつかの品評会で、先生からいただいた言葉がある。
「醸造技術は何十年もしてやっと向上する。
でも、手を抜くと品質はすぐに落ちてしまうよ、生き物だからね。
だから日々、がんばるんだよ。」
僕は自分が生きているうちに仕込める数を数えている。
これまでのやり方を続けることはもちろんだが、
数が限られていると思うからこそ、新しいことも必ず行う。
歩みはゆっくりでも、このやり方で理想の味に辿りつきたいからだ。
緊張感とこの言葉を胸に、今年も仕込が始まる。

The brewing starts in 2010.
Determined word.
I have been said by the show before by the teacher.
“The brewing technology is done for tens of years and finally improves.
However, the quality is inferior at once when skimping.
Brewing is living thing.
Therefore, you must hold out every day.”
I am counting the number that can be brewed while I am alive.
I keep doing a current way, and do new without fail.
It is because my way wants to reach the taste of the ideal at last by the safe method though is slow.
I think of the tension and this word, and start working this year.

いのちのみなもと。
ヤマモの敷地内には7つ井戸がある。
これらは近くの皆瀬川の伏流水である。
夏に冷たく、冬に温かいという特徴を持ち、
醸造だけでなく生活用水にも、この水を用いる。
普段、何気なく使ってはいるが、
能恵姫伝説が語り継がれる皆瀬川の水は
この地の命の源であることは、間違いない。

Underflow water of Minase river
All original of life.
There are seven wells about Yamamo on the premises.
These are the underflow water of the nearby Minase river.
In this water, it is cold and it is a feature in winter that it is warm in summer.
This water is used for not only the brewing but also daily life water.
It casually uses it usually.
The water of the Minase river where the Noehime legend is handed down is a source of the life of this ground.

“32度”の刹那。
糀はよく赤ん坊に例えられる。
言い得て妙とはこのことで、一人前になるまで二晩と三日を要する。
もちろん喜びも一塩だが、蔵人の手間と気苦労の絶えない時間が続く。
糀は温度、湿度にとても敏感で、気に入らないと全く働かない。
それに加えてお人好しだから、他の菌の侵入を受け易い。
様々な生育法の経験をそれなりに積んだ自分が、
今の環境で辿りついた温度が、この“32度”だ。
自分好みの味と香にするには、この温度を何度経験させたかがモノを言う。
低い温度経過は失敗となることが多く、余計な心労を伴うが、
その後自分が胸を張って売るためには、避けて通れない。
ヤマモの室は空間が広いため、特に低温管理が難しいと感じる。
二日目の夜にして“32度”を何度も経過したこの糀は、
僕にとって御の字だ。
今日はいくらか安心できる夜になりそうだ。

（きちんと布を掛けてやらないと風邪をひくぞ、と、こっぴどく言われたものです。）
Temperature management of Kouji
Moment of “32 degrees”.
Kouji is often compared by the baby.
It is because two evenings and three are required until becoming independent.
We worry at the same time though we feel the made pleasure.
Kouji is very sensitive to the temperature and humidity.
Additionally, it is easy to be weak the survival capacity, too and to receive the invasion of other bacteria.
I have acquired the experience of a variety of growth methods.
The temperature that reaches it at last in the current environment is “32 degrees. ”
It is necessary to experience degrees of this temperature how many to make it to my taste and smell.
Low temperature passage often becomes a failure, and accompanies an extra anxiety.
However, it is necessary to do so that I may sell a confident commodity.
I feel the room of Yamamo the low temperature management is especially difficult because the space is wide.
Because it makes to the night of the second day and “32 degrees” passed many times, the quality of this Kouji might be good.
I can be relieved tonight.

職人、として。
一年に一度の仕込みの季節が始まる。
毎年味わう高揚感。不安が無いと言えば嘘になる。
この仕事でほぼ一年が決まる。
原料にも菌にも自分にも、様々なことに相対する。
作業の一つ一つに、願いにも似た気持ちが入る。
気持ちだけで、うまくいかないことは分かっているけど、
気持ちが入らなければ、うまくいかないことがある。
この皮肉と矛盾を孕みながら、作業は続いていく。

（大粒の秋田県産大豆リュウホウが届きました。）
Brewing beginning
I am a workman.
The season of a brewing once starts in one year.
It thinks of both of hopes and fears.
It is because almost one year is decided this working.
We note variety like the raw material, the bacterium, and the temperature, etc.
The wish is put in each one of work.
It might not go well if there are no feelings though things do not go well only by feelings.
Work continues though there is contradiction.

透き通る米と、笑顔。
「こしき」という機械で、
700kgを越す米を蒸しあげる。
それこそ何度も繰り返している作業だが、
蒸上がりを均一にするのが難しい。
蒸気で次第に透き通っていく米に
浸漬した米を次々と投入していく。
そのタイミングや量の加減を、
状況に応じて変えていくことは
まさしく職人技と思う。
だからこそ、ふっくらと蒸しあがった後に、
互いにふと見合わせる笑顔が忘れられない仕事だ。

Koshiki（Steaming basket）
Steaming rice and smile
Rice that exceeds 700kg is steamed up with the machine “Steaming basket”.
It is difficult to even it up in steaming though it is work repeated many times.
Rice with which it soaks it in the rice gradually transparent because of steam is turned on one after another.
It is craftsmanship to change the addition and subtraction of the timing and the amount according to the situation.
Therefore, after steaming rice, the smile to which we are relieved is impressive work.