ラム肉をViamver酵母で発酵させ、肉質改善とマスキング効果を応用した「FERMENTED LAMB GRILLER：発酵ラム肉のグリエ」について記事にしていただきました。昨年、コペンハーゲンのSPACE10でプレゼンテーションを行ったこの料理は、ジビエやラム肉が苦手な方でも気にせず召し上がっていただけると好評を得ております。

長年の蔵付酵母の研究から酵母の応用領域は、酒、味噌、醤油に留まらず、多種多様なものに可能であると分かりました。弊社ヤマモのViamver酵母が味噌醤油醸造以外の環境下で生育することも幸運であったと思います。ぜひ皆様に召し上がっていただきたいと思います。

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Notice of Article Publication_rakra_March-April 2021 Issue

We had you write about “FERMENTED LAMB GRILLER” which fermented lamb meat with Viamver yeast and applied meat quality improvement and masking effect. This dish, which was presented at SPACE 10 in Copenhagen last year, has been well received so that even people who are not good at game and lamb can enjoy it without worrying about it.

From many years of research on brewed yeast, it has been found that the fields of yeast application are not limited to sake, miso, and soy sauce, but can be applied to a wide variety of other products. I think we were fortunate that our Yamamo Viamver yeast grew in an environment other than miso soy sauce brewing. I would like everyone to enjoy it. _mediainfo._magazine

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文章發表通知_rakura_2021年3・4月號

您寫了關於用Viamver酵母發酵羊肉並應用改善肉質和掩蓋效果的“ FERMENTED LAMB GRILLER：發酵羊肉格柵”。 這道菜於去年在哥本哈根的SPACE 10上展出，受到好評，因此即使是那些不擅長游戲和羔羊的人也可以盡情享用而無需擔心。

從對釀造酵母的多年研究中發現，酵母可以應用於各種各樣的事物，而不僅限於清酒，味噌和醬油。 我認為我們很幸運，我們的Yamamo Viamver酵母在味噌醬油釀造之外的其他環境中生長。 我希望每個人都喜歡。

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1867年（慶応3）創業の「ヤマモ味噌醤油醸造元」のカフェ。すべての料理に特許出願微生物Viamver酵母を使用している。「FERMENTED LAMB GRILLER」は、酵母液に漬けて発酵させたラム肉を低温調理したあと、表面を炙り焼きしたもの。発酵により肉が柔らかくなり、噛むつどに旨味が増し、口の中に香りが広がる。

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A cafe of “Yamamo Miso Soy Sauce Brewer” founded in 1867 (Keio 3). The patent-pending microorganism Viamver yeast is used in all dishes. “FERMENTED LAMB GRILLER” is made by roasting the surface of lamb meat that has been soaked in yeast solution and fermented at low temperature. Fermentation softens the meat, adding flavor to each bite and spreading the aroma in the mouth.

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1867年成立的“Yamamo味噌醬油釀造廠”（京王3號）咖啡館。 正在申請專利的微生物Viamver酵母可用於所有菜餚。 “發酵羔羊碎肉機”是通過將浸泡在酵母溶液中並在低溫下發酵的羔羊肉的表面進行烘烤而製成的。 發酵使肉變軟，為每一口食物增添風味，並在口中散發出香氣。

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海外展開を始めたころに取材していただいたWEBメディアのcolocalチームの皆さんに約8年ぶりに取材をしていただきました。なぜ改築を行い、味噌醤油だけではなく、飲食やアート活動をするのか。内外でチームを醸成し、新規性のある領域を内包していくのか。特許や学会発表など客観的エビデンスを求めるのか。多様化する弊社の活動領域をよく書いていただいていると感じました。今現在のヤマモの状況と考え方が分かります。ぜひ、ご一読いただきたいと思います。

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Notice of Article Publication_colocal

We asked the colocal team of WEB media, who interviewed us when we started overseas expansion, to interview us for the first time in about 8 years. Why do you renovate and do not only miso soy sauce but also eating and drinking and art activities? Will we foster teams inside and outside the country and include new areas? Do you seek objective evidence such as patents and conference presentations? I felt that you often wrote about our diversifying activity areas. You can see the current situation and way of thinking of Yamamo. I would like you to read it. _mediainfo._magazine

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文章發表通知_colocal

我們要求WEB媒體的同地團隊在我們開始海外擴張時採訪了我們，這是大約8年以來的第一次。 您為什麼要裝修，不僅味mis醬油，而且還要飲食和藝術活動？ 我們是否會在國內和國外培養團隊並包括新領域？ 您是否在尋找客觀證據，例如專利和會議介紹？ 我覺得您經常寫關於我們多元化活動領域的文章。 您可以看到Yamamo的現狀和思維方式。 我希望你閱讀它。

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老舗でありながら革新的。湯沢の〈ヤマモ味噌醤油醸造元〉がカフェで追究する新しい発酵の世界

秋田県の最南に位置する湯沢市。山形県と宮城県に接し、その県境は国内でも有数の地熱地帯です。湯沢市の大地をつくりあげたマグマは、いまも「見えない火山」として活動を続け、観光や産業に生かされています。

湯沢市には、「地熱」という自然エネルギーの恩恵を受けながら、アツく、力強く、たくましく生きる「自熱」を持った地元の人々がいる――。新しいことがモクモク起きているこのまちの、新しいワクワクを紹介する連載、第４回目は、湯沢岩崎地区で慶應３（1867）年から続く〈ヤマモ味噌醤油醸造元〉の７代目、髙橋泰さんを紹介します。

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A long-established but innovative. A new world of fermentation pursued by Yuzawa’s <Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company> at a cafe

Yuzawa City is located in the southernmost part of Akita Prefecture. It borders Yamagata and Miyagi prefectures, and its prefectural border is one of the leading geothermal fields in Japan. The magma that created the land of Yuzawa City continues to operate as an “invisible volcano” and is being utilized in tourism and industry.

In Yuzawa City, there are local people who have the “self-heat” to live hot, powerful, and strong while benefiting from the natural energy of “geothermal”. The 4th serialization that introduces the new excitement of this town where new things are happening is Mr. Yasushi Takahashi, the 7th generation of <Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company> that has continued since 1867 in the Yuzawa Iwasaki district. I’d like to introduce_______

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悠久而創新的。 湯沢的<Yamamo 味噌醬油釀造商>在一家咖啡館追求的發酵新世界

湯澤市位於秋田縣的最南端。 它與山形縣和宮城縣接壤，其縣界是日本主要的地熱田之一。 創造湯澤市土地的岩漿繼續作為“看不見的火山”運行，並被用於旅遊業和工業。

在湯澤市，當地居民在受益於“地熱”自然能源的同時，擁有“自熱”的生活方式，能夠生活得熱，有力。 第四次介紹這個小鎮正在發生的新變化的連載是高橋泰先生，他是第7代<Yamamo 味噌醬油釀造商>，自1867年以來一直在湯澤岩崎地區繼續營業。

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進化する伝統産業

雪深い湯沢市岩崎地区に、江戸末期より続く〈ヤマモ味噌醤油醸造元〉があります。水資源豊かな土地で髙橋茂助が創業して以来150余年。伝統を守りながらも先進的な活動を次々と行い注目されているのが、７代目の髙橋泰さんです。「お客様は変わらない味を求めますが、変わらないと産業は終わってしまう。進化しなくてはいけない」と新たな発酵の世界を追求しています。

関東の大学に進学し、2007年に家業を継いだ７代目の髙橋泰さん。従来の商品に加え、新しいパッケージのデザインを自ら手がけるなど、少しずつ自分のビジョンをかたちにしてきました。以前コロカルで取材した記事はこちら。

地元で愛され続ける定番商品をつくりながら、「世界の食文化と和の調味料が融合し、進化していくこと」を理念に、2012年より味噌醤油製品の海外輸出を開始。最初は蔵の軒先に小さなショップをつくり、やがて回遊式庭園を整備、〈YAMAMO GARDEN CAFE〉とアートギャラリーをつくり、地域の活性化にもつながるインバウンドツアーも行うようになりました。

蔵に併設する〈YAMAMO GARDEN CAFE〉。蔵元が存続した背景やその世界観を伝えたいという思いからリノベーションし、自社の味噌醤油を使用したジェラートの提供から営業がスタートしました。

泰さんがリスペクトする、町長も務めた本家髙橋七之助や、４代目にまつわる作品を展示するギャラリー。アート作品として時代を超え100年前のメッセージを伝えること、地域の人に美意識をもってもらうことも伝統産業の役割と考えています。

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Evolving traditional industry

In the snowy Iwasaki district of Yuzawa City, there is <Yamamo Miso Soy Sauce Brewer> that has continued since the late Edo period. It has been more than 150 years since Mosuke Takahashi was founded in a land rich in water resources.

Mr. Yasushi Takahashi, the 7th generation, is attracting attention as he continues to carry out advanced activities while preserving tradition. “Customers want the same taste, but if it doesn’t change, the industry will end. We have to evolve,” he says, pursuing a new world of fermentation.

Mr. Yasushi Takahashi, the 7th generation who entered a university in Kanto and took over the family business in 2007. In addition to his traditional products, he has gradually shaped his vision, such as designing new packages himself. Click here for the article I covered in Corocal before.

In 2012, we started exporting miso soy sauce products overseas, with the philosophy of “Fusing and evolving the world’s food culture and Japanese seasonings,” while creating standard products that continue to be loved by the locals. At first, a small shop was built at the eaves of the warehouse, and then a strolling garden was built, an art gallery was built with <YAMAMO GARDEN CAFE>, and inbound tours that led to regional revitalization began.

<YAMAMO GARDEN CAFE> attached to the warehouse. We renovated from the desire to convey the background of the brewery’s survival and its world view, and started business by providing gelato using our own miso soy sauce.

A gallery that displays works related to the 4th generation and the head family, Shichinosuke Takahashi, who also served as the mayor, which Mr. Yasushi respects. We believe that the role of traditional industries is to convey the message of 100 years ago as an art work and to give local people a sense of beauty.

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不斷發展的傳統產業

在湯澤市白雪皚皚的岩崎地區，有“Yamamo味噌醬油釀造商”自江戶時代後期以來一直在持續。高橋茂助在水資源豐富的土地上成立至今，已有150多年的歷史。第7代高橋泰先生在繼續進行高級活動的同時保持傳統的同時，也引起了人們的注意。我們追求的是發酵的新世界，他說：“客戶想要相同的口味，但如果不改變，行業將終結。我們必鬚髮展。”

第7代高橋泰先生進入關東大學學習，並於2007年接管家族企業。除了常規產品外，我一直在逐步塑造自己的願景，例如自己設計新包裝。單擊此處以獲取我之前在Corocal中涉及的文章。

2012年，我們以“融合和發展世界的飲食文化和日本調味料”為理念，開始向世界各地出口味噌醬油產品，同時創造出深受當地人喜愛的標準產品。最初，在倉庫的屋簷下建了一個小商店，然後建了一個漫步花園，並用<YAMAMO GARDEN CAFE>建造了一個美術館，並開始了導致區域復興的入境旅遊。

<YAMAMO GARDEN CAFE>連接到倉庫。我們從傳達啤酒廠生存背景及其世界觀的願望進行了革新，並通過使用我們自己的味噌醬油提供意式冰淇淋來開展業務。

一家展示了與第四代人和首領家族相關的作品的畫廊，高橋七之助也曾擔任過市長，靖三先生對此表示敬意。我們認為，傳統工業的作用是傳達100年前作為藝術品的信息，並給當地人以美感。

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特殊酵母を発見！

泰さんがデザインした商品の一部。地元で長く愛されているのは醤油〈AMASIO〉。火入れをしていない、肉をやわらかくするなど酵素の効能があるのは中央の〈KIJOYU〉。

味を守っていくというスタンスを守りながらも、泰さんは新しいことに挑戦。試験醸造を重ね、さまざまな研究を続けるなかで、自社蔵から特殊な酵母を発見します。

酵母を培養する実験室「cultivator」は、カフェと蔵をつなぐスペースにあり、ガラス越しに見学可能です。

発見した酵母は、味噌醤油の仕込みのみならず、肉や魚の肉質改善や、ワインの醸造もできる特性を持ったもの。さまざまな料理に応用できる菌を発見する確率は新しい惑星を見つけるのに等しいほどの天文学的な数字であること、発見した菌が魚介系の旨みをつくるコハク酸を持つことから、惑星と鉱物（琥珀：amber）の名前を掛け合わせ〈Viamver（ヴィアンヴァー）〉と命名しました。

「お酒の酵母は塩分があると死滅するため料理に使うことができないですし、反対に塩分を好む酵母を塩分のない状態にしてしまうと死滅してしまいます。ヴィアンヴァーは塩分があってもなくても働くので、お酒も料理もつくることができる、ほかに類を見ない酵母なんです」

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Discover special yeast!

Some of the products designed by Mr. Yasushi. Soy sauce <AMASIO> has been loved locally for a long time. The central <KIJOYU> has the effect of enzymes such as not burning and softening the meat.

While maintaining the stance of preserving the taste, Mr. Yasushi challenges new things. Through repeated trial brewing and continuing various researches, we discover a special yeast from our own brewery.

The yeast cultivator “cultivator” is located in the space connecting the cafe and the warehouse, and can be visited through the glass.

The yeast found has the property of not only preparing miso soy sauce, but also improving the quality of meat and fish and brewing wine. The probability of discovering a fungus that can be applied to various dishes is an astronomical number equivalent to finding a new planet, and because the found fungus has succinic acid that creates the taste of seafood, planets and minerals ( Amber: amber) was multiplied and named <Viamver>.

“The yeast in liquor can’t be used in cooking because it dies when it has salt, and on the contrary, it dies when yeast that likes salt is made salt-free. Vianver has salt. It works without it, so you can make sake and food, and it’s a yeast like no other. “

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發現特殊的酵母！

泰先生設計的某些產品。醬油<AMASIO>在當地很受喜愛。中央的<KIJOYU>具有酶的作用，例如不會燃燒和軟化肉。

泰先生在保持口味保留立場的同時，對新事物提出了挑戰。通過反复嘗試釀造和繼續進行各種研究，我們從自己的啤酒廠中發現了一種特殊的酵母。

酵母培養機“培養機”位於連接咖啡館和倉庫的空間中，可以通過玻璃杯進行訪問。

發現的酵母不僅具有製備味preparing醬油的特性，而且還可以改善肉，魚和釀造葡萄酒的質量。發現可以應用於各種菜餚的真菌的概率是一個天文數字，等於發現一個新的星球，並且由於發現的真菌具有琥珀酸，從而產生了海鮮，行星和礦物質的味道（琥珀色：琥珀色），並且名為<Viamver>。

“酒中的酵母不能用於烹飪，因為它含鹽時會死亡，相反，當喜歡鹽的酵母不含鹽時會死亡。Vianver含鹽。沒有它，它可以起作用，因此您可以做清酒和食物，這是其他任何酵母。”

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ひとつの酵母ですべてのメニューをつなぐ

オープン時からカフェの監修を行う佐藤建徳シェフ、検証に科学的な知見を与える秋田県総合食品研究センターの木村貴一主任研究員とともにヴィアンヴァーを活用したメニュー開発に取り組んでいた泰さん。2020年初夏、ドイツ出身のヨナス・カングシェフとの出会いによって、すべてのメニューにヴィアンヴァーを使用するフルコースの提供を実現させます。

ナチュラルワインのような酵母の香りと塩味、魚介系の旨みを感じる〈ヴィアンヴァー〉の酵母発酵液。その特質から日本醸造学会で発表、特許微生物とし、その発酵物を製法特許で出願しました。

「すごく偶然だし、幸運なことだと思っています。コロナがなければ出会えなかったし、日本に秋田があることさえ知らなかった。（泰さんが）菌に注目しているのはとてもおもしろい。アイデアを思いついたら新鮮な素材ですぐに実験ができる環境も、とても恵まれていると思います」

ケルン出身で材料工学を学んだのちシェフに転身したヨナスシェフ。発酵を用いた独創的な料理で知られるコペンハーゲンの〈noma〉のDNAを引き継ぐ〈INUA〉（東京）で働くため来日しましたが、新型コロナウイルス感染症対策のため店が長期休業に。スキルアップできる場所を探していたところ、知人を介し泰さんのもとへたどり着きます。

発酵の知識を持ち、ヴェジタリアン向けのコースを提供していた経験もあるヨナスシェフが常駐できる態勢が整ったことで、カフェでのフルコースの提供が現実となります。

コースのアンティパスト・季節の野菜のサラダ。散りばめられるのはヴィアンヴァーの酵母発酵液で調理したニンジンやサツマイモ、醤油でローストしたナッツなど。地のキノコのソテーに酵母発酵させたキノコのソース・ヨーグルトのドレッシングが添えられます。

「発酵食品のみを使ったコースはあると思いますが、ひとつの酵母だけで構成するコースは世界でもほかにはないと思います」と、新しい領域への挑戦を楽しむ泰さん。

ヴィアンヴァーで発酵させたパンも開発。味噌醤油由来の酵母は発生するガスが少ないため、栄養源としてぶどう果汁を加えたり寝かせる時間を長くするなど、菌が働く環境を整える実験を繰り返し、完成させました。

酵母を発酵させ、味噌で味を調えたバターと一緒にいただきます。

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Connect all menus with one yeast

Chef Tatsunori Sato, who has supervised the cafe since its opening, and Kiichi Kimura, a senior researcher at the Akita Research Institute for Food Research, who gives scientific knowledge to verification, have been working on menu development using Viamver. In the early summer of 2020, we met German-born Chef Jonas Kang to offer a full-course meal with Viamba on all menus.

<Vianver> yeast fermented liquid with the aroma and saltiness of yeast like natural wine and the taste of seafood. Due to its characteristics, it was presented at the Brewing Society of Japan, made into a patented microorganism, and the fermented product was applied for with a manufacturing method patent.

“It’s a coincidence and I’m lucky. I couldn’t meet without Corona, and I didn’t even know that there was Akita in Japan. It’s very interesting that (Yasushi-san) is paying attention to the fungus. I think we are very fortunate to have an environment where you can immediately experiment with fresh materials when you come up with an idea. ”

Chef Jonas, who was born in Cologne and studied materials engineering before becoming a chef. I came to Japan to work in <INUA> (Tokyo), which inherits the DNA of <noma> in Copenhagen, which is known for its original cooking using fermentation, but the store is closed for a long time to prevent new coronavirus infections. When she was looking for a place to improve her skills, she arrived at Mr. Yasushi through an acquaintance.

Now that Jonas Chef, who has knowledge of fermentation and has experience in providing courses for vegetarians, is ready to stay, the full course at the cafe will become a reality.

Course antipasto / seasonal vegetable salad. Sprinkled with carrots and sweet potatoes cooked in Viamver’s yeast fermented liquid, nuts roasted in soy sauce, etc. Sautéed local mushrooms are served with yeast-fermented mushroom sauce and yogurt dressing.

“I think there are courses that use only fermented foods, but I don’t think there is any other course in the world that consists of only one yeast,” says Yasushi, who enjoys taking on the challenge of new fields.

He also developed bread fermented with Viamver. Since yeast derived from miso soy sauce produces less gas, we repeated experiments to prepare the environment in which the bacteria work, such as adding grape juice as a nutrient source and lengthening the time to let it rest, and completed it.

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身近な生き物として酵母を育てる

酵母発酵液は増殖期・定常期・収束期に分けて管理し、料理ごとにどの段階を使うと効果的か日々実験を行います。パンにはガスが発生する増殖期を使用。料理には旨みが増える定常期から収束期を使用します。

「育てている、農業に近い感覚です。段階ごとで変わる菌の香りや味に合わせて、シェフは料理を調整し、ワインを選ぶ。熟れている状態と青々しい状態のバナナで調理法を変えるのと同じです。ドラムのリズムにベースどう合わせるかというような、音楽的な感覚にも近いですね」

注いでいるのはお茶ではなく、３種のネギのヴィシソワーズ。こんな提供の仕方にもワクワク感が。

クリーム系と合わせるとチーズのような風味をつくる酵母の特徴を感じさせる一品。具材は発酵熟成させたサーモン。

酵母で濃厚さを倍増させたカボチャとブリーチーズのリゾット。発酵で梅干しのように酸が強くなったトマトをアクセントに。「強烈な味のものを混ぜるとバランスよく食べられるんです」

代表的なフルコースとは反対に、メインを肉、魚の順に提供するのも、魚介の旨みを持つ酵母の特徴を最大に生かすため。旨みがどんどん蓄積され、幸せが伸びていくイメージで料理が重ねられています。

肉のメインは発酵熟成させた秋田県産豚。噛みきれないかたさの肩肉が、酵母の力でナイフでほぐせるほどやわらかくなっています。コラーゲンも旨みに変わり、酵母発酵液の自然な塩味が引き立つひと皿。酵母液を添加した紫芋のピューレと洋梨のバターソテーと一緒に。

魚のメインは発酵熟成させた真鱈。酵母発酵液でつくるマヨネーズのような調味料と香草パン粉をのせてオーブンで焼き上げました。エビの殻を長時間炒めたソースに味噌がアクセントで入ります。多層的な味をすっきりと流してくれるオレンジワインをペアリング。

「僕は無理やり素材をとりにいくのが嫌いなので、そのとき手に入るもので料理しています」と話すのは佐藤シェフ。自ら船を出し網も引くなど、「自分でわかる素材しか使わない」と、生産者とつながり現場を訪れることを大切にしています。

佐藤シェフは日本海に面した港町・秋田県にかほ市（旧金浦町）出身。店舗を持たず、さまざまなレストランの料理やサーヴィスの監修を行っています。

「味噌醤油屋さんのレシピなんですが、味噌醤油をほとんど使っていないんです（笑）。使ったら楽なんですけど、そうしてしまうとどこもできるレシピになってしまうので」

泰さんも「味噌醤油を使わないでとは一度も言っていないんすが（笑）、自分はなるべく“飛躍したい”と思っていて、佐藤シェフはその思いを汲み取って素材を選んでくれるのでありがたいです」

お互い信頼し合い、楽しんでいる。いいチームができていることが伝わってきます。

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Grow yeast as a familiar creature

The yeast fermented liquor is managed separately in the growth phase, steady phase, and convergence phase, and daily experiments are conducted to determine which stage is effective for each dish. Bread uses a growth period in which gas is generated. For cooking, use the stationary period to the convergent period when the taste increases.

“It’s like growing and farming. The chef adjusts the food and chooses wine according to the aroma and taste of the fungus that changes from stage to stage. Change the cooking method with bananas in ripe and lush states. It’s the same as. It’s close to a musical feeling, like how to match the bass to the rhythm of the drum. “

It is not tea that is being poured, but three kinds of green onions, Vichyssoise. I’m excited about how to provide this.

A dish that makes you feel the characteristics of yeast that creates a cheese-like flavor when combined with cream. The ingredients are fermented and aged salmon.

Pumpkin and brie risotto with yeast doubled in thickness. Accented with tomatoes that have become more acidic like dried plums due to fermentation. “If you mix something with a strong taste, you can eat it in a well-balanced manner.”

Contrary to the typical full-course meal, the main dishes are served in the order of meat and fish in order to maximize the characteristics of yeast, which has the umami of seafood. The dishes are piled up with the image that the taste is accumulated and happiness grows.

The main meat is fermented and aged pork from Akita prefecture. The hard shoulder meat that cannot be chewed is soft enough to be loosened with a knife by the power of yeast. Collagen also turns into umami, and a dish that brings out the natural salty taste of yeast fermented liquid. With purple potato puree and pear butter saute with yeast solution.

The main fish is fermented and aged Pacific cod. It was baked in the oven with a mayonnaise-like seasoning made from yeast fermented liquid and herb bread crumbs. Miso is accented with a sauce made by stir-frying shrimp shells for a long time. Pairing orange wine that gives a refreshing multi-layered taste.

“I don’t like to force myself to pick up ingredients, so I cook with what I can get at that time,” says Chef Sato. He cherishes connecting with producers and visiting the site, saying, “I only use materials that I can understand,” such as by setting up a ship and pulling a net.

Chef Sato is from Nikaho City (formerly Konoura Town) in Akita Prefecture, a port town facing the Sea of ​​Japan. He does not have a store and supervises the food and services of various restaurants.

“It’s a recipe from a miso soy sauce shop, but I rarely use miso soy sauce (laughs). It’s easy to use, but if you do that, it will be a recipe that you can do anywhere.”

Mr. Yasushi “I have never said that I should not use miso soy sauce (laughs), but I want to make a leap forward as much as possible, and I am grateful that Chef Sato takes that thought into consideration when choosing the ingredients. “

We trust each other and enjoy ourselves. You can see that a good team is formed.

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成長酵母作為熟悉的生物

酵母發酵液在生長階段，穩定階段和收斂階段分別進行管理，並且每天進行實驗以確定哪個階段對每道菜都有效。麵包在生長期中會產生氣體。對於烹飪，當味道增加時，請使用靜止期至收斂期。

“就像種田和種田一樣。廚師根據真菌的香氣和口味來調整食物並選擇葡萄酒，而香氣和口味會隨著階段的變化而變化。在成熟和郁鬱蔥蔥的狀態下，用香蕉來改變烹飪方法。這是一樣的。很接近具有音樂上的感覺，例如如何使低音與鼓的節奏相匹配。”

不是倒茶，而是三種大蔥，Vichyssoise。我很高興如何提供此服務。

一盤讓您感覺到酵母特性的菜，與奶油混合後會產生類似奶酪的味道。成分是發酵鮭魚和陳年鮭魚。

帶有酵母的南瓜和法國干酪燴飯的厚度增加了一倍。帶有西紅柿的酸味，由於發酵而變得像李子乾一樣酸。 “如果您將口味濃郁的東西混合在一起，就可以均衡地食用它。”

與典型的全餐餐相反，主菜按肉和魚的順序提供，以最大程度地發揮酵母的特徵，酵母具有海鮮的鮮味。盤子上堆滿了味道累積和幸福成長的印象。

主要的肉是秋田縣產的發酵豬肉和陳年豬肉。不能咀嚼的堅硬肩肉足夠柔軟，可以被酵母的力量用刀鬆開。將膠原蛋白變成鮮味並帶出酵母發酵液天然鹹味的菜。用紫色土豆泥和梨黃油用酵母溶液炒香。

主要魚類是發酵的和老化的太平洋鱈魚。它在烤箱中烤製，具有蛋黃醬狀的調味料，該調味料由酵母發酵液和香草麵包屑製成。味噌上加了長時間油炸蝦殼製成的醬汁。搭配橙酒，可帶來令人耳目一新的多層風味。

佐藤廚師長說：“我不喜歡強迫自己去挑選食材，所以我會用當時能拿到的東西做飯。”重要的是要與生產者聯繫並訪問該站點，並說“我們只使用我們能理解的材料”，例如設置一條船並拉網。

佐藤大廚來自秋田縣的Nikaho市（原名金浦町鎮），這是一個面向日本海的港口小鎮。我們沒有商店，並監督各種餐廳的食物和服務。

“這是來自味噌醬油店的食譜，但我很少使用味噌醬油（笑）。它很容易使用，但如果您這樣做，它將是您可以在任何地方使用的食譜。”

泰先生還說：“我從未說過我不應該使用味噌醬油（笑），但是我想盡可能地實現飛躍，我感謝佐藤廚師在選擇時考慮了這種想法。成分是。”

我們彼此信任，享受自己。您會看到已經組建了一支優秀的團隊。

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チーム〈アストロノミカ〉

家業を継いだばかりの頃は、独自性や革新性を追求することが理解されず、孤軍奮闘していたという泰さん。

「ひとりで音楽を奏でているような状態でしたが、チームも半分くらい若くなり、グルーヴが生まれ始めた。セッションできる人が出てきて、課題があっても何とかなるだろうと思えるようになりました」

メニュー開発を行うシェフふたりが持つ西洋と東洋の感覚に、生産者である泰さんと、研究者の木村さんの視点が加わり、日々実験が繰り返されます。

コースの締めくくりのデザートもチームのアイデアが融合したもの。単品オーダーでも人気のナッツとプラリネを練り込んだ味噌と醤油のジェラートです。

カフェオープン時に泰さんが開発したジェラートに、３年熟成味噌でキャラメリゼしたビターなポップコーンを添えたのはヨナスシェフのアイデア。溶けたジェラートに浸すと、違った食感を楽しめます。

「互いに刺激し合えるいい仲間が増えましたね。研究者の木村さんはもちろん、アーティストや建築家など、ここにいない仲間がもっといるんですよ」と泰さん。ヴィアンヴァーを中心に集まるチームは、菌の世界が夢のある領域としてイメージできるよう、古代ギリシャ語で宇宙を意味する〈アストロノミカ〉と名づけました。

サーヴを行う澤口駿亮さんもチームの一員。泰さんの思いやメニューの特徴を丁寧に伝えます。

佐藤シェフも「髙橋（泰）さん自身がブラディングできる雰囲気を持っているので、それに感化された方が集まってきて、ここでミックスされて新しい発想が生まれるのがおもしろいですね。県外や国外へ行くよりも刺激をもらえる場所なので、そこがすごいと思うし、楽しいです」と話します。

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Team <Astronomica>

Mr. Yasushi said that when he just took over the family business, he was struggling alone because he did not understand the pursuit of originality and innovation.

“I was like playing music by myself, but the team was about half younger and the groove started to emerge. Some people were able to have a session, and I started to think that I would be able to manage even if there were issues. ”

The Western and Eastern sensibilities of the two chefs who develop the menu are combined with the perspectives of producer Yasushi and researcher Kimura, and experiments are repeated every day.

The dessert at the end of the course is also a fusion of the team’s ideas. Miso and soy sauce gelato with nuts and pralines, which are popular even when ordered individually.

The idea of ​​Chef Jonas was to add bitter popcorn caramelized with miso aged for 3 years to the gelato developed by Mr. Tai when the cafe opened. You can enjoy a different texture by soaking it in melted gelato.

“We have more good friends who can stimulate each other. There are more friends who are not here, such as researchers, Kimura, artists and architects,” says Yasushi. The team gathered around Vianvar named it “Astronomica”, which means the universe in ancient Greek, so that the world of fungi can be imagined as a dream area.

Shunsuke Sawaguchi, who serves, is also a member of the team. We will carefully convey the thoughts of Mr. Yasushi and the features of the menu.

Chef Sato also said, “Since Mr. Takahashi (Yasu) himself has an atmosphere where he can brave himself, it is interesting that people who are inspired by it gather and mix here to create new ideas. Outside the prefecture and abroad. It’s a place that is more inspiring than going to, so I think it’s amazing and fun. “

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團隊<Astronomica>

泰先生說，當他剛剛接管家族企業時，他獨自一人正在苦苦掙扎，因為他不了解對獨創性和創新的追求。

“我就像一個人玩音樂，但是這個團隊年輕了大約一半，並且開始出現槽路。有些人能夠參加一次會議，而且我開始認為即使有問題，我也能應付自如。 ”

製作菜單的兩位廚師的西方和東方敏感性與生產者泰和研究員木村的觀點相結合，並且每天重複進行實驗。

課程結束時的甜點也是團隊思想的融合。味噌和醬油冰淇淋配堅果和果仁糖，即使單獨訂購也很受歡迎。

喬納斯大廚的想法是，在咖啡館開業時，由泰先生開發的意式冰淇淋中加入用3年陳年味爆米花製成的焦糖味爆米花。將其浸入融化的意式冰淇淋中，即可享受不同的質感。

泰說：“我們有更多可以互相刺激的好朋友。還有更多不在這裡的朋友，例如研究人員，木村，藝術家和建築師。”該團隊聚集在Viaｍvar周圍，並將其命名為“ Astronomica”，意為古希臘語中的宇宙，因此真菌世界可以想像成一個夢幻的地區。

服務的澤口俊介也是團隊的成員。我們將仔細傳達泰先生的想法和菜單功能。

佐藤大廚還說：“由於高橋先生本人擁有一種可以勇敢面對的氛圍，有趣的是，受其啟發的人們聚集在這裡，並提出了新的想法。在縣內和國外。這是一個這個地方比去那裡更具啟發性，所以我覺得這很有趣。”

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伝統を創造性によって再構築する

従来の味噌醤油蔵のイメージや領域を超える発想や独自性は、泰さんが海外を旅した経験もエッセンスになっています。

「家業を継がなくてはいけないことはわかっていましたが、継ぎたくはなかった。継いだら移動できなくなると思い、若い頃はなるべく外へ出よう、誰かがやったことは興味がなくても経験しようとしていました」

150年の伝統を受け継ぎながら、自身の経験や、技術、芸術を取り入れることでオリジナルで、革新的なアイデアを生み出し、仲間とともに次々とかたちにしていく泰さん。

今後も、敷地の奥に位置するもろみ蔵の隣の蔵を飲食空間に、中２階を茶室に、外の蔵をワインの販売所に改装しようと構想中。入り口近くのカフェでは完成された料理、奥の蔵では試験的な料理を提供しようと考えています。

醤油を仕込むもろみ蔵。フルコースに加え、ワインのフルペアリングを申し込むと、ここでの「スターター」から体験が始まります。蔵へと向かう通路から醤油の香りが漂い、早くも料理を味わっているような感覚に。

酵母発酵液に漬け込んだ地元産の皆瀬牛に洋梨とイチジクを練り込んだクリームチーズを合わせたフィンガーフード。同じ秋田の酵母同士のペアリングを提案するため、ルーツのある祖先が見つけた６号酵母のみで酒造りを行う友人の蔵〈新政酒造〉のフルーティな〈No.6〉をもろみ蔵でペアリングします。酵母が降り注ぐ空間で、「旨みをつくり出す」「肉魚をやわらかくする」という酵母の特徴をひと口で味わえる特別な時間です。

「古い建物で味噌醤油をやっている以上、どんなに革新的でも商品にも空間にも『和』はあり続ける。でもほかと似たようなことはやりたくないんです。世界的なエッセンスをどうミックスしてアレンジすると新しくなるかを考えています」

２月にはヴィアンヴァーで仕込むワインも完成予定。世界でも例のない、同一の酵母のみですべての皿と杯をつなぐ日も間近です。流通を改革し、ヴィアンヴァーで醸造する味噌醤油製品を世に送り出すことも見据えています。

熱く、たくましく新しい時代をつくるチームアストロノミカ。今後の展開も楽しみです。

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Rebuild tradition with creativity

Mr. Yasushi’s experience of traveling abroad is also the essence of the traditional image of miso soy sauce brewery and the ideas and uniqueness that go beyond the realm.

“I knew I had to take over the family business, but I didn’t want to take over. I thought I wouldn’t be able to move if I took over, so when I was young, try to go out as much as possible, even if someone wasn’t interested in what they did. I was trying to experience it. ”

While inheriting the tradition of 150 years, Mr. Yasushi creates original and innovative ideas by incorporating his own experience, technique and art, and forms them one after another with his friends.

He is planning to renovate the warehouse next to the Moromi warehouse located in the back of the site into a dining space, the mezzanine floor into a tea room, and the outside warehouse into a wine sales office. We are planning to serve finished dishes at the cafe near the entrance and experimental dishes at the back warehouse.

Moromi brewery with soy sauce. If you apply for a full wine pairing in addition to the full course, the experience begins with the “starter” here. The scent of soy sauce drifts from the passage leading to the brewery, making you feel as if you are already tasting the food.

Finger food that combines locally produced Minase beef soaked in yeast fermented liquid with cream cheese kneaded with pear and figs. In order to propose pairing between yeasts of the same Akita, we paired the fruity <No. 6> of a friend’s brewery <Aramasa Sake Brewery>, which brews sake only with No. 6 yeast found by an ancestor with roots, at Moromi-Gura. I will. It is a special time where you can enjoy the characteristics of yeast, such as “creating umami” and “softening meat and fish,” in a space where yeast is poured.

“As long as I’m doing miso soy sauce in an old building, there will continue to be” Japanese “in products and spaces, no matter how innovative. But I don’t want to do anything similar. How do you mix the world’s essence? I’m thinking about whether it will be new if I arrange it. ”

Wine to be brewed at Viamver is scheduled to be completed in February. The day when all dishes and cups are connected with only the same yeast, which is unprecedented in the world, is just around the corner. We are also looking to reform distribution and bring out miso soy sauce products brewed in Viamver.

Team Astronomika creates a hot, strong and new era. I am looking forward to future developments.

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用創造力重塑傳統

泰先生出國旅行的經驗也是味噌醬油啤酒廠傳統形象的精髓，以及超越這一境界的創意和獨特性。

“我知道我必須接管家族企業，但是我不想接管。我以為如果接管我將無法搬家，所以我想在可能的時候盡可能多地外出我還很年輕，即使有人對我所做的事情不感興趣。我也在嘗試體驗它。”

泰先生在繼承150年傳統的同時，結合了自己的經驗，技術和藝術創造了獨具匠心的創新思想，並與朋友們一個接一個地創造了這些思想。

將來，我們計劃將位於站點後面的諸味倉庫旁邊的倉庫改造為就餐空間，將夾層地板改造為茶室，將外部倉庫改造為葡萄酒銷售辦公室。我們計劃在入口附近的咖啡館提供成品菜餚，並在後倉庫提供實驗性菜餚。

醬油諸味啤酒廠。如果您除了完整課程之外還申請完整的葡萄酒搭配，則體驗將從此處的“入門”開始。醬油的氣味從通往啤酒廠的通道中飄出，使您感覺好像已經在品嚐食物了。

一種手抓食物，將用酵母發酵液浸泡的本地生產的皆瀬牛肉與梨和無花果揉成的奶油乾酪相結合。為了建議同一秋田的酵母之間進行配對，我們將朋友釀酒廠<新政酒造株式会社>的果味<No.6>配對，該釀酒廠僅用祖先在諸味蔵發現的6號酵母來釀造清酒。我會。這是一個特殊的時間，您可以在倒入酵母的空間中享受“製造鮮味”和“使肉和魚變軟”等酵母的特徵。

“只要我在老建築中做味噌醬油，無論產品和空間如何創新，在產品和空間中都將繼續存在“日語”。但是我不想做任何類似的事情。世界一流的精髓？我正在考慮，如果我安排了它，它是否會是新的。”

在Viamver釀造的葡萄酒計劃於2月完成。將所有菜餚和杯子都只連接同一酵母的日子即將來臨，這在世界上是前所未有的。我們還希望改革分銷方式，並推出在Viaｍver釀造的味噌醬油產品。

Astronomica團隊創造了一個炙手可熱的強大新時代。我期待未來的發展。

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YAMAMO GARDEN CAFE
住所：秋田県湯沢市岩崎124
TEL：0183-73-2902
営業時間：10：00～17：00（16：30 L.O.）
＊ランチコースは11:00～15:00で予約制、ディナーコースは金・土・日曜限定の予約制（３日前までに要予約）。
定休日：不定休

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YAMAMO GARDEN CAFE
Address: 124 Iwasaki, Yuzawa City, Akita Prefecture
TEL: 0183-73-2902 Business hours: 10:00 to 17:00 (16:30 L.O.)
* Lunch course requires reservation from 11:00 to 15:00, dinner course requires reservation only on Friday, Saturday and Sunday (reservation required 3 days in advance).
Regular holiday: Irregular holiday

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YAMAMO GARDEN CAFE
地址：秋田縣湯澤市岩崎124
電話：0183-73-2902 營業時間：10:00至17:00（16:30 L.O.）
*午餐課程從11:00到15:00需要預訂，晚餐課程僅在周五，週六和周日需要預訂（需要提前3天預訂）。
定期休息：不定期休息

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先日のオンライン対談の内容をテキストでまとめていただきました。家業を継いでからの学びや現在に至るまでの考え方、社会課題や自己との向き合い方についてお話しています。私は会社の取り組みや業界の未来を考えるうちに、つくりたい未来や社会像を見出し、その方向の中で個人のやるべきことを一致させ、物事を進めていくようになりました。そのようになるまで多くの時間を費やし、個人、会社、地域、社会のレイヤーで葛藤を続けてきました。

日本が持つ強みは、長い歴史に基づいた重厚な文化による積層です。それを生かすには古い産業構造や文化事業を現代に最適させるべく、変化していくことです。ここに多くの勇気と決断が必要となりますが、成し遂げられた際には、世界の中で輝きを放ち、人間らしい生態系の一つを提案できるものになると考えています。

世界の中での日本の伝統産業の役割から、今年の記録的な大雪もあり、雪国の自立を促す世界の社会変革まで、筋書きのない話の内容は多岐に渡りました。現代が抱える問題や社会課題について議論できたことは、非常に幸福な時間でした。スタッフの皆様、ありがとうございました。

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Report That DESIGN-DRIVEN MANAGEMENT SEMINAR #02

I had you summarize the contents of the online dialogue the other day in text. He talks about learning from inheriting the family business, thinking up to the present, social issues and how to deal with oneself. As I thought about the company’s efforts and the future of the industry, I found the future and social image I wanted to create, and in that direction I began to match what individuals should do and proceed with things. We spent a lot of time before that happened and continued to struggle at the individual, company, community and social layers.

Japan’s strength is the accumulation of a profound culture based on a long history. To make the most of it, we need to make changes to optimize the old industrial structure and cultural business to the present day. It takes a lot of courage and decision, but when it is achieved, we believe that it will shine in the world and propose one of the human-like ecosystems.

From the role of Japanese traditional industries in the world to the record heavy snowfall of this year and the social change of the world that promotes the independence of snowy countries, the content of the story was wide-ranging. It was a very happy time to be able to discuss the problems and social issues facing us today. Thank you to all the staff.

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DESIGN-DRIVEN MANAGEMENT SEMINAR #02的報告

我讓您以文字形式總結了在線對話的內容。 他談到從家族企業的繼承中學習，直到目前為止的思考方式，社會問題以及如何與自己打交道。 當我考慮公司的努力和行業的未來時，我發現了我想要創造的未來和社會形象，並且在這個方向上，我開始適應個人應該做什麼並繼續做事。 在此之前，我們花了很多時間，並在個人，公司，社區和社會各階層繼續奮鬥。

日本的力量是基於悠久歷史積累的深厚文化。 要充分利用它，我們需要進行更改以優化現有的舊產業結構和文化業務。 這需要很多勇氣和決策，但是一旦實現，我們相信它將在世界上大放異彩，並提出一個類似於人類的生態系統。

從日本傳統工業在世界上的作用到今年創紀錄的大雪以及促進下雪國家獨立的世界社會變化，故事內容廣泛。 能夠討論今天我們面臨的問題和社會問題是一個非常快樂的時刻。 謝謝全體員工。

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アートするデザイン

歴史ある企業にとって「事業承継」は常に悩みの種です。

これまでの伝統のどこを守り、どこを変えていくのか？
伝統をチャンスと捉え、新たな価値を創り出すためには？

KESIKIと経済産業省特許庁が共催する「DESIGN-DRIVEN MANAGEMENT SEMINAR」の第二回では、秋田県で1867年から続くヤマモ味噌醤油醸造元の髙橋 泰さんをゲストにお迎えし、「事業継承」にも深く関連する「企業の人格や文化の形成」についてお伺いしました。

髙橋さんは同社の7代目として、自らウェブサイトやパッケージデザインを手掛けリブランディングを行うほか、様々なアーティストや建築家、研究者、シェフたちとともにコラボレーションしながら、国内外への発信を続けてきました。

また、10年に渡る試験醸造から果実香と旨味を醸成するViamver酵母（特許出願中）を発見し、味噌醤油製品のみならずカフェメニューや肉魚の加工品、ワインや飲料に応用し、新たな発酵の世界を追求しています。

長い歴史を背負いながら新しい価値を再構築し、次々と結果を残している髙橋さんですが、実は若い頃はずっと家業のことを「ダサくて継ぎたくない」「まるで呪いだ」とまで思っていたそうです。そこから、十数年。歴史や伝統の捉え方、個人のクリエイティビティの活かし方など、ご自身があがき続けた経験談や世界を歩いて得た様々な知見をもとにお話をしてくださいました。

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Design to art

“Business succession” has always been a source of concern for historic companies.

Where will the tradition be preserved and what will be changed?
How to take tradition as an opportunity and create new value?

In the second “DESIGN-DRIVEN MANAGEMENT SEMINAR” co-sponsored by KESIKI and the Japan Patent Office of the Ministry of Economy, Trade and Industry, Mr. Yasushi Takahashi, the brewer of Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company, which has been in Akita Prefecture since 1867, was invited as a guest to “succeed business” We asked about “formation of corporate personality and culture” which is deeply related to.

As the 7th generation of the company, Mr. Takahashi has been working on website and package design and rebranding himself, and has continued to disseminate information both domestically and internationally while collaborating with various artists, architects, researchers and chefs. It was.

In addition, we discovered Viamver yeast (patent pending) that brews fruit aroma and umami from 10 years of trial brewing, and applied it not only to miso soy sauce products but also to cafe menus, processed meat and fish products, wine and beverages, and new We are pursuing the world of fermentation.

Mr. Takahashi, who has a long history and is rebuilding new values ​​and producing results one after another, actually, when he was young, he always thought that he didn’t want to continue his family business, “it’s like a curse.” It seems to be. It’s been over ten years since then. He talked about his experiences, such as how to grasp history and traditions, how to utilize his personal creativity, and various knowledge gained by walking around the world.

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設計藝術

“業務繼承”一直是歷史悠久的公司所關注的問題。

傳統將保留在哪裡，什麼將會改變？
如何以傳統為契機，創造新價值？

在由KESIKI和經濟產業省的日本專利局共同贊助的第二次“設計驅動管理研討會”中，Yamamo味噌醬油的釀造商高橋康史先生自秋田縣以來一直在1867年，應邀作為客人“繼承企業”，我們詢問了與之密切相關的“企業人格和文化的形成”。

作為公司的第七代人，高橋先生一直致力於網站和包裝設計以及自己的品牌重塑，並在與各種藝術家，建築師，研究人員和廚師合作的同時，繼續在國內外傳播信息。

此外，我們還發現了Viamver酵母（正在申請專利），該酵母經過10年的嘗試釀造可釀造水果香氣和鮮味，不僅將其應用於味so醬油產品，而且還應用於咖啡館菜單，加工的肉和魚產品，葡萄酒和飲料，和新的我們追求發酵的世界。

高橋先生歷史悠久，正在重建新的價值觀並接連產生成果，實際上，在他年輕的時候，他一直以為自己不想繼續他的家族生意，“這就像一個詛咒”。似乎是。從那以後已經十多年了。他談到了自己的經歷，例如如何把握歷史和傳統，如何利用個人創造力以及環遊世界獲得的各種知識。

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過去を知り、それを肯定する

九法：髙橋さんは、経営者でありながら、クリエイター、デザイナーでもあるという、とてもユニークな存在です。新しい商品のパッケージなどもご自身で手がけられていらっしゃるんですよね。

髙橋：はい。海外展開する未来を想定して、まだオーダーもないのに商品を考えてパッケージまでデザインしたポートフォリオを作っていたんです。それをいろんな方に見せていたら、「おもしろいからこのまま作って出してみたら」と言われ、その流れで実際に商品化することになりまして。結果的はありがたいことに、家業を継いでから5年で海外取引が決まりました。

九法：展開が早い（笑）。以前にお話を聞いたとき、髙橋さんは自社に限らず日本の地域の「レガシー産業」に大きな可能性を感じているとおっしゃっていました。そこに至ったのは、どういったきっかけだったんでしょうか。

髙橋：そうですね。やはり海外に出たときに、一代で成し遂げられない価値を最大化する方が、世界の中で競争力を持つという結論に至りました。伝統企業の多いというのは日本ならではの強みだと思うので、もっと地域に受け継がれるレガシーを活かしていくことが国として大切なのではと強く思うようになりました。

西垣：歴史を遡る方に髙橋さんを向かわせたのは、なんだったのでしょうか。

髙橋：様々な分野のブランドを見ていても、過去を否定することによって今を確立するという手法はよくあると思います。でも、続いてきた歴史は、時代背景や感情、愛情に基づく意思決定がその都度なされていて、それらを現代の価値軸で推し量ってしまうことに違和感を覚えるようになりました。そこで、やるべきことは、過去を知りそれを「肯定する」ことだと思ったんです。

西垣：髙橋さん自身は、もともとご自分の家業に対してどう見られていたんですか。

髙橋：最初は継ぎたくなかったし、ものすごくダサいと思っていました。ある種の呪いのようなもので、将来のことを考えると憂鬱な気分になっていました。私のみならず、家業のある方はみんなそういう部分があるのではないでしょうか。

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Know the past and affirm it

Kunori: Mr. Takahashi is a very unique person who is a creator and a designer as well as a manager. You are also working on the packaging of new products yourself.

Takahashi: Yes. Assuming the future of overseas expansion, I was creating a portfolio in which I thought about products and designed packages even though I had no orders yet. When I was showing it to various people, I was told, “It’s interesting, so I’d like to make it as it is,” and I decided to actually commercialize it in that flow. As a result, thankfully, overseas transactions were decided five years after taking over the family business.

Kunori: Deployment is quick (laughs). When I heard about it before, Mr. Takahashi said that he feels great potential not only in his own company but also in the “legacy industry” in Japan. How did you get there?

Takahashi: That’s right. After all, when I went abroad, I came to the conclusion that maximizing the value that cannot be achieved by one generation is more competitive in the world. I think that the fact that there are many traditional companies is a strength unique to Japan, so I strongly believe that it is important for the country to make more use of the legacy that is passed down to the region.

Nishigaki: What made Mr. Takahashi go back in history?

Takahashi: Even if you look at brands in various fields, I think there is often a method of establishing the present by denying the past. However, in the history that has continued, it has become uncomfortable to make decisions based on the historical background, emotions, and affection each time, and to guess them on the modern value axis. So I thought that what I had to do was to know the past and “affirm” it.

Nishigaki: How did Mr. Takahashi originally view his family business?

Takahashi: At first, I didn’t want to continue, and I thought it was terribly dull. It was kind of a curse, and I felt depressed when I thought about the future. Not only me, but everyone who has a family business may have such a part.

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了解過去並確認過去

九法：高橋先生是一個非常獨特的人，既是創造者，設計師又是經理。您還自己在包裝新產品。

高橋：是的。假設未來會進行海外擴張，我正在創建一個投資組合，即使我還沒有訂單，我仍會在其中考慮產品和設計包裝。當我向所有人展示它時，我被告知：“這很有趣，所以我想按原樣製作它”，因此我決定將它實際商業化。結果，幸運的是，海外交易是在接管家族企業五年後決定的。

九法：部署很快（笑）。高橋先生曾經聽說過，他不僅在自己的公司而且在日本的“傳統產業”中都感受到了巨大的潛力。你是怎麼到達那裡的？

高橋：對。畢竟，當我出國時，我得出的結論是，最大化一代人無法實現的價值在世界上更具競爭力。我認為，有許多傳統公司的事實是日本獨有的實力，因此我堅信，對日本來說，充分利用傳承給該地區的遺產至關重要。

西垣：是什麼使高橋先生重回曆史？

高橋：即使您關注各個領域的品牌，我認為通常也有一種通過否定過去來建立當下的方法。但是，在持續的歷史中，每次根據歷史背景，情感和情感做出決策，並在現代價值軸上進行猜測變得不舒服。因此，我認為我要做的就是了解過去並“肯定”過去。

西垣：高橋先生最初是如何看待他的家族企業的？

高橋：起初，我不想繼續，而且我認為那太沉悶了。這是一種詛咒，當我想到未來時，我感到沮喪。不僅是我，而且每個擁有家族企業的人都可能扮演這樣的角色。

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最大の敵は「ダサい」と思っていた過去の自分

九法：家業を引き継いでいくということは、髙橋さんにとって、その呪いを解いていくということだったんだと思います。どういう一歩から始めていったのでしょうか。

髙橋：ダサいと思っていた自分に対して、じゃあどうなったら良いと思うのかというところを目指して、努力していきました。ある意味、マーケティングの最大の相手は過去の自分。例えば、印刷会社の人に、醤油のパンフレットなら黒ベースがおすすめだと言われても、その通例に流されずに抗ったり、そういう小さなことから積み重ねていきました。

西垣：髙橋さんの振る舞いを、既存の社員の方々はどう思われていたんでしょうか。

髙橋：最初は、髪も長いし髭もあるし、珍しいもののように見られていたと思います（笑）。でも、そういうことは全然気にならなかった。むしろ、どうやって産業の通例のようなものに流されず、自分の理想を保ち続けられるかの戦いでした。

そのためにまず自室をつくって好きな家具などを置き、自分が立ち戻れる場所をつくりましたね。そこから、少しずつショップにその家具を置いてみたりして、自分がやりたいスタイルをじわじわ侵食させていきました。でも本心をわかってくれる人が社内に根づくまでには、10年ほどかかりました。

九法：孤独な戦いを10年も…。普通のメンタルだと逃げ出したくもなりそうですが、どうやって10年間を乗り越えたんですか。

髙橋：そうですね、一番身近な両親ですら説得できなかったので、ずっと自分を信じていました。そのうち、本音で話し合える人が少しずつ現れて、今ではちゃんとチームに信頼関係ができています。当社では蔵にカフェやギャラリーをつくり、世界で活躍するアーティストや料理人とコラボレーションしてていますが、彼らにも愛情を持て適正にダメ出しができて、だからこそ信頼関係ができると思っています。

西垣：昔から勤めていて、このままがいいんだという社員にはどう語りかけていったんですか。

髙橋：私が直接ビジョンを語ることは避けています。たとえば、若手社員たちが、新商品を使ったシェフの料理を社員みんなで食べる機会を企画してくれたりというかたちで、新しい取り組みも楽しそうだなと思ってもらえるまで待つ、という方法をとっています。

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My biggest enemy was my past self, which I thought was “uncool”

Kunori: I think that taking over the family business meant breaking the curse for Mr. Takahashi. What step did you start with?

Takahashi: I made an effort to find out what I should do for myself, who I thought was awkward. In a sense, the biggest marketing partner is the past self. For example, even if a printing company told me that a black base is recommended for soy sauce pamphlets, I tried to resist it without being swept away by the custom, and I piled up from such small things.

Nishigaki: What did the existing employees think of Mr. Takahashi’s behavior?

Takahashi: At first, I had long hair and a beard, and I think it looked like something unusual (laughs). But I didn’t care about that at all. Rather, it was a battle of how to maintain one’s ideals without being swept away by the usual industry.

To that end, I first created my own room, placed my favorite furniture, and created a place where I could return. From there, I gradually put the furniture in the shop and gradually eroded the style I wanted to do. However, it took about 10 years for people who understand their true intentions to take root in the company.

Kunori: A lonely battle for 10 years … If you’re a normal mental person, you might want to run away, but how did you get over 10 years?

Takahashi: Well, even my closest parents couldn’t persuade me, so I always believed in myself. Eventually, people who could really talk with each other gradually appeared, and now we have a good relationship of trust with the team. We have created cafes and galleries in the warehouse and collaborate with artists and chefs who are active in the world, and I think that we can have a relationship of trust because we can also love them and properly dispose of them.

Nishigaki: How did you talk to the employees who have been working for a long time and said that they should stay as they are?

Takahashi: I avoid talking about my vision directly. For example, young employees plan an opportunity for all employees to eat chef’s dishes using new products, and wait until they think that new initiatives will be fun. ..

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我最大的敵人是我過去的自我，我認為這很糟糕

九法：我認為接管家族企業意味著打破對高橋先生的詛咒。您從哪一步開始？

高橋：我努力尋找自己應該做的事，我認為這很尷尬。從某種意義上說，最大的營銷夥伴是過去的自己。例如，即使一家印刷公司告訴我建議在醬油小冊子中使用黑底，但我還是試圖抵制它，而又不被常規習俗所掃除，而且我積such了這麼小的東西。

西垣：現有員工對高橋先生的行為有何看法？

高橋：起初，我留著長發，留著鬍鬚，我覺得這看起來很不尋常（笑）。但是我一點也不在乎。相反，這是一場如何保持自己的理想而又不受常規行業束縛的鬥爭。

為此，我首先創建了自己的房間，放置了我最喜歡的家具，並創建了一個可以返回的地方。從那裡，我逐漸將家具放到商店裡，逐漸侵蝕了我想做的風格。但是，了解自己真正意圖紮根公司的人們花了大約10年的時間。

九法：十年孤獨的戰鬥…如果您是一個正常的心理人，您可能想逃跑，但是您是如何度過了10年的呢？

高橋：好吧，即使我最親密的父母也不能說服我，所以我一直相信自己。最終，真正可以互相交談的人逐漸出現，現在我們與團隊之間建立了良好的信任關係。我們在倉庫中創建了咖啡館和畫廊，並與活躍於世界各地的藝術家和廚師合作，我認為我們之間可以建立信任關係，因為我們也可以愛護它們並妥善處置它們。

西垣：您如何與長期工作的員工交談，並說他們應該保持原樣？

高橋：我避免直接​​談論自己的願景。例如，年輕員工計劃讓所有員工都有機會使用新產品來品嚐廚師的菜，然後等到他們認為新舉措會很有趣。

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自分自身に深く潜り込む

九法：髙橋さんは経営者になられてから、リブランディングに始まり、カフェやギャラリーをつくったり、海外展開も始められています。次々に新しいことを手掛けられていますが、自身のクリエイティビティの源泉ってどこにあるんでしょうか。

髙橋：社会を変える兆しや、新しいトレンドをウォッチするということが好きなんです。そういうものに出会った時に、なぜその時代のその土地でしか起こり得なかったのか、という文脈を捉えようとしています。

特に街づくりをやっている人たちはとても興味深いです。そこに住む多種多様な人たちを包容しながら、ライフスタイルというカルチャーを作り出しているわけですよね。NYでブルックリンの街を作っている人たちに出会って、そこから紹介をしていただいたりして、定期的に国内外で地域を再構築している方々に会っています。

西垣：街づくりにもかなりご関心があるんですね。それは、地域企業として自社存続のためなのか、それとも地域自体をつくっていきたいと考えられているのか、どちらなんですか。

髙橋：どちらもあります。たとえば、いま東北は豪雪に大変悩まされていますが、この課題を解決するためには、北欧の地域づくりや文化から学ぶ必要があると考えています。北欧では、雪でいろんなものがストップして生産性が低くなってしまうからこそ、デザイン・クリエイティブ産業が盛んだったり、コンセプチュアルな地域づくりをしています。中央政府の支援を待つのではなく、東北という地域をあげて海外の地域と組んで課題解決ができるのではと思っています。

九法：髙橋さんは、世界中の街や幅広いカルチャーなど、とても物知りなのでたくさん本を読んでいそうだなと思っていたのですが、実際はあまり本は読まないとおっしゃっていて驚きました。普段どういうところで着想を得て、自分の中で言語化していっているんですか。

髙橋：音楽や漫画などのトレンドは好きで見ていますが、本はほとんど読まないですね。たとえば、ある音楽トレンドに対して、なぜいま若者がその音楽を良いと思うのかということを主観で深く考え、自分が知っている別のケースと結びつけて検証して、またそれをストックしていくんです。私よりも、その主観の検証をものすごくたくさんストックしている人に出会ったことがありますが、外部情報の受け売りではなく、ものごとをすべて主観で話しているんですよね。

九法：なるほど。音楽好きやカルチャー好きの経営者はいますが、そこから得た知見をビジネスに活かしている人は少ない。髙橋さんはクリエイティビティやカルチャーが、伝統産業にとって、どのように有効だと捉えていらっしゃいますか。

髙橋：人間が想像したり夢想したりすることは、新しいものを生み出す力の源泉だと思っています。これまでは、多くのリソースが集まる都市や大企業などからイノベーションが起こっていましたが、今はテクノロジーのおかげでもっと最小単位で起こすことができるようになりました。そうすると、個人の夢想や情熱がより重要になってきます。

そのためには、まず自分自身を知ることです。客観領域からは夢想や情熱は生まれない、むしろそれらを阻んでしまうと思っています。誰かと比べて「君は足が遅い」と言われたら、走ろうとしなくなってしまうわけです。自分自身に深く潜り込むという独創的な領域を追求した結果、他者の共感や共創を生み出せると思っています。

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Dive deep into myself

Kunori: After becoming a manager, Mr. Takahashi started rebranding, creating cafes and galleries, and expanding overseas. You are working on new things one after another, but where is the source of your creativity?

Takahashi: I like watching signs of social change and new trends. When I come across such a thing, I try to capture the context of why it could only happen in that land of that era. Especially the people who are doing town planning are very interesting. You are creating a culture of lifestyle while embracing the wide variety of people who live there. I meet people who are building the city of Brooklyn in NY, and I get introduced from there, and I regularly meet people who are rebuilding the area at home and abroad.

Nishigaki: You’re also very interested in urban development. Is it for the survival of the company as a local company, or is it the desire to create the region itself?

Takahashi: There are both. For example, Tohoku is currently suffering from heavy snowfall, and in order to solve this problem, I think it is necessary to learn from the regional development and culture of Northern Europe. In Scandinavia, the design and creative industries are thriving and conceptual communities are being created because various things stop due to snow and productivity drops. Instead of waiting for the support of the central government, I think we can solve the problems by working with overseas regions in the Tohoku region.

Kunori: Mr. Takahashi was very familiar with cities around the world and a wide range of cultures, so I thought he would read a lot of books, but I was surprised to hear that he didn’t read many books. Where do you usually get the idea and put it into words within yourself?

Takahashi: I like trends such as music and manga, but I rarely read books. For example, for a certain music trend, I think subjectively about why young people think that music is good, verify it in connection with another case that I know, and stock it again. is. I’ve met a person who stocks a lot more of that subjective verification than I do, but I’m talking about everything subjectively, not selling or selling external information.

Kunori: I see. There are business owners who like music and culture, but few people make use of the knowledge gained from them in their business. Mr. Takahashi, how do you see creativity and culture as effective for traditional industries?

Takahashi: I think that human imagination and dreams are the source of the power to create new things. In the past, innovation was occurring in cities and large companies with many resources, but now, thanks to technology, it can be done in smaller units. Then personal dreams and passions become more important.

To do that, you first need to know yourself. I don’t think that dreams and passions are born from the objective domain, but rather prevent them. If you are told that you are slow compared to someone else, you will not try to run. As a result of pursuing the original realm of sneaking deep into myself, I believe that I can create empathy and co-creation with others.

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深入了解自己

九法：在擔任經理之後，高橋先生開始重塑品牌，開設咖啡館和美術館，並向海外擴展。我正在一個接一個地研究新事物，但是我的創造力在哪裡呢？

高橋：我喜歡看社會變革和新趨勢的跡象。當我遇到這樣的事情時，我試圖抓住為什麼它只能在那個時代的那片土地上發生的背景。 尤其是進行城市規劃的人們非常有趣。您正在創造一種生活方式文化，同時擁抱住在那裡的各種各樣的人。我遇到了正在建設紐約布魯克林市的人們，並從那裡得到了介紹，並且我經常會見了正在國內外重建該地區的人們。

西垣：您對城市發展也很感興趣。是為了公司作為一家本地公司的生存而存在，還是要創建自己的區域？

高橋：兩者都有。例如，東北目前正遭受大雪的困擾，為了解決這個問題，我認為有必要向北歐的區域發展和文化學習。在斯堪的納維亞半島，設計和創意產業蓬勃發展，並且創建了概念性社區，因為由於降雪和生產力下降，各種事物停止了。我認為，我們不必等待中央政府的支持，而是可以通過與東北地區的海外地區合作來解決問題。

九法：高橋先生對世界各地的城市和多種文化非常熟悉，所以我以為他會讀很多書，但是聽到他沒有讀很多書，我感到很驚訝。您通常從哪裡得到想法並將其轉化為自己的語言？

高橋：我喜歡音樂和漫畫等趨勢，但我很少讀書。例如，對於某種音樂趨勢，我主觀地思考年輕人為何認為音樂很好，然後結合我所知道的另一種情況進行驗證，然後再次進行存儲。我遇到了一個人，這個人比我擁有更多的主觀驗證，但是我在主觀地說所有事情，而不是出售或出售外部信息。

九法：我明白了。有一些喜歡音樂和文化的企業主，但是很少有人在他們的業務中利用從他們那裡獲得的知識。高橋先生，您如何看待創造力和文化對傳統產業有效？

高橋：我認為人類的想像力和夢想是創造新事物的力量之源。過去，創新是在擁有大量資源的城市和大型公司中進行的，但是現在，借助技術，可以在較小的單位中完成創新。然後，個人的夢想和激情變得更加重要。

為此，您首先需要了解自己。我認為夢想和激情不是源於客觀領域，而是阻止夢想。如果您被告知與其他人相比很慢，那麼您將不會嘗試跑步。追求潛入自己的原始境界的結果是，我相信我可以與他人建立同理心和共同創造。

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独創から生まれるクリエイティビティの連鎖

九法：初めに、日本固有だからこそ、レガシー中心の社会変革ができるんじゃないかというお話がありました。実際に会社の中に「社会変革事業部」という部署までつくられている。これからどうやってそれを実現していこうとお考えですか。

髙橋：私は「独創」が他者に影響を与えてクリエイティブを創発させていく、その連鎖をつくりたいと思っています。これまでは社会の中で、個人のクリエイティビティが、ある程度制限されてきたんですよね。安全性や統治の面では、そうなられると困る面もあるので。

でも、クリエイティブに対する相対的な価値を上げ、独創的なものを認められるように、社会の濃度を上げていきたいんです。そうすることで、常に新しいものが生まれ、共感を生んで、共創が生まれていくのではと思っています。まずは自分の会社の中とその周りで濃度の高い生態系をつくっていき、世界にある他の特異な地域と繋いでいきたいです。

西垣：他にそういったクリエイティブな濃度を上げていきたいと考えている企業や団体に対して、なにか支援をされたりもなさってるんですか。

髙橋：相談があってアドバイスをすることはあります。今後やってみたいこととしては、例えばトヨタの「カイゼン」のような形で、企業研修プログラムを作れないかと考えています。日本でクリエイティブな濃度を上げるという意味では、経営層だけでなくやはりボトムアップも大切。中小企業でもちゃんと実装できるプログラムをつくりたいんです。先行している人が経験をシェアしていかなければ、社会全体が良くなっていかないと思っています。

九法：僕らKESIKIと特許庁でも、髙橋さんのような経営者の方々の経験を言語化し、フレームとしてまとめる作業を進めています。このマップはまだ作成途上のものですが、今日髙橋さんのお話を聞いていて、ここでいうと一番左にある、企業の「人格形成」が、特に中小企業や伝統産業に携わられている方々はすごく重要になるんだろうなと改めて思いました。まさに、歴史を紐解いたり、未来を妄想したり、情熱を持つという、自分や自社を深掘りしていく部分です。

西垣：そうですね。髙橋さんは、新しい企業文化を創るという部分がご自身の立ち位置だと思われながらも、その文化の醸成は、歴史や強みを棚卸しするとそういうところに根ざしていて、まさにレガシーの再構築をなさってきたんだなと感じました。

九法：「デザイン経営」は、「人間中心主義」とか「ユーザー志向」という言葉とセットで語られること多いんですが、どうやってお客さんの気持ちに寄り添って製品を開発するのかという部分に目がいきがちです。もちろん、それは欠かせないプロセスなのですが、一方で自分自身の成り立やアイデンティティを掘り下げていくことも大切。そこにユーザーの心を読み解くものを掛け合わせた先にこそ、新しい価値が生まれるんだろうなと感じました。

西垣：マップの真ん中には「魅力的な物語を発信する」とあるのですが、その物語ってどこからくるのかというと、文化や歴史や地域性といったものに紐づく「私たちの企業は一体何者なのか」という「人格」の部分なんですよね。そこを深掘りしている企業こそ、他社との差別化ができていくのだと思います。

髙橋：こういった機会は私にとっても有り難いし嬉しいです。定期的に今の自分の考えを反芻して、他の方のお話も取り入れていきたいので、また皆さんとお会いできる機会があるといいなと思っています。

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A chain of creativity born from originality

Kunori: At the beginning, there was a talk that it is possible to carry out social change centered on legacy because it is unique to Japan. In fact, a department called “Social Transformation Division” has been created in the company. How do you plan to achieve that in the future?

Takahashi: I want to create a chain in which “creativity” influences others and creates emergence. Until now, individual creativity has been limited to some extent in society. In terms of safety and governance, there are some problems if that happens.

However, I would like to increase the relative value of creatives and increase the concentration of society so that creative things can be recognized. By doing so, I think that new things will always be born, empathy will be created, and co-creation will be born. First of all, I would like to create a high-concentration ecosystem in and around my company and connect with other unique regions in the world.

Nishigaki: Do you also provide any support to other companies and organizations that want to increase their creative concentration?

Takahashi: I sometimes consult with you and give you advice. What I would like to do in the future is to create a corporate training program in the form of Toyota’s Kaizen, for example. In terms of increasing the creative concentration in Japan, not only management but also bottom-up is important. I want to create a program that even small and medium-sized enterprises can implement properly. I don’t think society as a whole will improve unless the people who are ahead of us share their experiences.

Kunori: We at KESIKI and the Japan Patent Office are also working on verbalizing the experiences of managers like Mr. Takahashi and putting them together as a frame. This map is still in the process of being created, but today I heard Mr. Takahashi’s story, and the “personality formation” of the company on the far left here is especially involved in small and medium-sized enterprises and traditional industries. I thought again that the people who are there will be very important. It is exactly the part that digs deep into yourself and your company, unraveling history, delusion of the future, and having passion.

Nishigaki: That’s right. Mr. Takahashi seems to be in the position of creating a new corporate culture, but the fostering of that culture is rooted in the inventory of history and strengths, and it is exactly the reconstruction of the legacy. I felt that it was done.

Kunori: “Design management” is often talked about as a set with the words “anthropocentric” and “user-oriented”, but the focus is on how to develop products that are close to the feelings of customers. I tend to live. Of course, it’s an indispensable process, but it’s also important to delve into your own origins and identities. I felt that new value would be created only by multiplying it with something that understands the user’s mind.

Nishigaki: In the middle of the map, it says “to tell a fascinating story,” but where does that story come from? “Who is our company?” That is linked to culture, history, and regional characteristics. It’s the “personality” part of “Is it?” I think that companies that are digging deeper into this will be able to differentiate themselves from other companies.

Takahashi: I’m grateful for this opportunity. I would like to regularly reflect on my current thoughts and incorporate the stories of other people, so I hope to have the opportunity to meet with you again.

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源於創意的一連串創造力

九法：最初，有傳言說有可能進行以遺產為中心的社會變革，因為它是日本獨有的。實際上，公司中已經建立了一個名為“社會轉型部”的部門。您如何計劃將來實現這一目標？

高橋：我想建立一條“創造力”影響他人並創造力量的鏈條。到目前為止，社會上個人創造力受到了一定程度的限制。在安全性和治理方面，如果發生這種情況，就會出現一些問題。

但是，我想增加創意者的相對價值，並增加社會的集中度，以便能夠認可創意者。通過這樣做，我認為新事物將永遠誕生，同情心將會創造，共同創造將會誕生。首先，我想在公司內部和周圍創建一個高濃度的生態系統，並與世界上其他獨特的地區建立聯繫。

西垣：您是否還向其他想要提高創意集中度的公司和組織提供任何支持？

高橋：我有時會向您諮詢並提供建議。我將來要做的是以豐田Kaizen的形式創建企業培訓計劃。在提高日本的創意集中度方面，不僅管理層而且自下而上都很重要。我想創建一個程序，甚至中小企業也可以正確實施。我認為，除非我們前面的人分享自己的經驗，否則整個社會不會改善。

九法：我們在KESIKI和日本專利局的工作也正在努力發揚高橋先生這樣的管理人員的經驗，並將其作為框架。該地圖仍在創建過程中，但今天我聽到了高橋先生的故事，最左邊的公司的“人格形成”尤其涉及中小企業和傳統行業。同樣，在那裡的人將非常重要。這正是深入挖掘自己和公司，揭示歷史，對未來的幻想以及充滿激情的部分。

西垣：是的。高橋先生似乎可以創造一種新的企業文化，但是這種文化的培育根植於歷史和實力的盤點中，而這恰恰是對遺產的重建，我認為這已經完成了。

九法：“設計管理”通常以“以人為中心”和“以用戶為中心”的組合來談論，但重點是如何開發與客戶的感受接近的產品，我傾向於生活。當然，這是必不可少的過程，但深入研究自己的出身和身份也很重要。我覺得只有將其乘以能夠理解用戶思想的東西，才能創造出新的價值。

西垣：在地圖的中間，上面寫著“講一個有趣的故事”，但是那個故事是從哪裡來的呢？“我們的公司是誰？”這與文化，歷史和地區特徵有關。這就是“個性”。 ”的一部分，“是嗎？”我認為正在深入研究的公司將能夠與其他公司區分開。

高橋：我很感謝這次機會。我想定期反思我當前的想法，並吸收他人的故事，因此我希望有機會再次與您見面。

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「正直、デザイン経営という言葉に違和感がある」
高橋さんは、事前の打ち合わせの中でそうおっしゃっていました。

「過去を肯定する」「自己に深く潜る」「事象を主観で検証する」「個の独創を解放する」。髙橋さんは、まるでアーティストのように、自分自身と対話をしながら社会と向き合い、強い意志と情熱をもって経営をされています。

デザイン思考の次はアート思考だ、という話も、最近ではよく聞かれます。どちらが正しいか。それは、単に定義の問題だと私たちは考えます。

ただ、ひとつ言えること。
デザインが「ユーザー志向」、アートが「自身の哲学や信念」として捉えられているならば、デザインはもっとアートすることが必要だ。高橋さんの話は、私たちにそう気づかせてくれました。

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“Honestly, the word design management feels strange.”
Mr. Takahashi said so in a preliminary meeting.

“Affirm the past,” “dive deep into oneself,” “subjectively verify events,” and “release individual creativity.” Mr. Takahashi, like an artist, faces society while interacting with himself, and is managed with a strong will and passion.

Recently, it is often said that design thinking is followed by art thinking. Which is correct? We think it’s just a matter of definition.

However, one thing can be said.
If design is perceived as “user-oriented” and art as “own philosophy or belief,” design needs to be more artistic. Mr. Takahashi’s story made us realize that.

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“老實說，設計管理這個詞感到很奇怪。”
高橋先生在初步會議上這樣說。

“確認過去”，“深入研究自己”，“主觀地驗證事件”和“釋放個人創造力”。 高橋先生像一個藝術家一樣，在與自己互動的過程中面對社會，並且擁有堅強的意志和熱情。

近來，人們常說設計思維緊隨藝術思維之後。 哪個是正確的？ 我們認為這只是定義問題。

但是，可以說一件事。
如果將設計視為“面向用戶”，將藝術視為“自己的哲學或信念”，則設計必須更具藝術感。 高橋先生的故事使我們意識到了這一點。

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DESIGN-DRIVEN　MANAGEMENT　SEMINAR ♯02_ You Tube

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ソトコト3月号の「ローカルおみやげデザイン集。」にて、弊社の“YUKIDKE”が掲載されております。製品の背景にある「雪国らしい味わい、発酵のデザイン」とそれと紐づくパッケージデザインは、新たな味噌の概念を市場や業界に提案する意図をもってつくり上げてきました。そのような部分を評価していただけたことを嬉しく思います。ぜひ、誌面をご覧になっていただきたいと思います。

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Notice of Article Publication_Sotokoto_March 2021 Issue

Our “YUKIDKE” is featured in the March issue of Sotokoto, “Local Souvenir Design Collection.” The “snow country-like taste and fermentation design” behind the product and the package design associated with it have been created with the intention of proposing a new concept of miso to the market and industry. I am glad that you evaluated such a part. I would like you to take a look at the magazine. _mediainfo._magazine

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文章發表通知_Sotokoto_2021年3月號

我們的“ YUKIDKE”刊登在3月號的Sotokoto的“本地紀念品設計收藏”中。 產品背後的“雪國風味和發酵設計”以及與此相關的包裝設計旨在向市場和行業提出味噌的新概念。 我很高興您評估了這一部分。 我想請你看一下雜誌。

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秋田県の『ヤマモ味噌醤油醸造元』がつくる、化粧品のような高級感のあるパッケージに包まれた味噌。低温の熟成蔵でじっくり1年間寝かせた味噌で、さらにそれを濾すことでなめらかな仕上がりに。ディップソースとしてそのまま食べたり、和えものの味付けにピッタリ。

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Miso wrapped in a high-class cosmetic-like package made by “Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company” in Akita Prefecture. Miso that has been left to stand for a year in a low-temperature aging store, and then strained for a smooth finish. You can eat it as it is as a dip sauce, or it is perfect for seasoning seasonings.

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味噌包裹著秋田縣“Yamamo味噌醬油釀造廠”生產的高級化妝品狀包裝。 味已經在低溫老化商店中放置了一年，然後拉緊以獲得平滑的外觀。 您可以將其作為蘸醬食用，也可以作為調味料的完美之選。

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〇ソトコトとは
『 ソトコト 』は、株式会社 sotokoto online から発行、株式会社RRから発売されている「社会や環境がよくなって、そしておもしろい」をテーマとした未来をつくるSDGsマガジン。 

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〇About Sotokoto
“Sotokoto” is an SDGs magazine published by sotokoto online Co., Ltd. and released by RR Co., Ltd. that creates the future with the theme of “improving society and the environment and making it interesting”.

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〇關於Sotokoto
“ Sotokoto”是由sotokoto在線有限公司發行並由RR Co.，Ltd.發行的SDGs雜誌，其主題是“改善社會和環境並使其有趣”。

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昨年の夏からYAMAMO GARDEN CAFEに参画してくれていたシェフのJonasがヴィザの関係で今月末に退社します。彼の料理やペアリングのセンスは弊社を大きく前進させてくれました。また、そのジェントルなパーソナリティや仕事をする上での鋭い指摘がチームを強固にし、違うフェーズを迎えることができました。感謝しております。

蔵付酵母の長年の研究から見出したViamver酵母（特許出願中、日本醸造学会発表）でフルコースをつくり、同酵母でワインを醸造し、同一の菌でペアリングをする。和の伝統産業に端を発した、世界で類を見ない食事体験サーヴィスを生み出すこと。Jonasには、この目標の達成に大きく貢献していただきました。ワインが完成する2月を待たずの退社となり、残りわずかな時間とまりますが、Jonasが生み出し、監修した料理をチームで引き継ぎ、その世界観をご提供したいと思います。今月中、Jonasに直接会えるのは金曜日と日曜日になります。密を避ける感染症対策のため、事前にご連絡をいただき、お越しいただければと思います。

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About Leaving Jonas

Chef Jonas, who has been participating in YAMAMO GARDEN CAFE since last summer, will leave the company at the end of this month due to visa. His sense of cooking and pairing has made us a big step forward. In addition, his gentle personality and sharp points in his work strengthened the team and allowed him to enter a different phase. I am grateful.

A full course is made with Viamver yeast (patent pending, announced by the Brewing Society of Japan) found from many years of research on brewed yeast, wine is brewed with the yeast, and paired with the same fungus. Creating a unique dining experience service in the world that originated in the traditional Japanese industry. Jonas has contributed significantly to achieving this goal. I left the company without waiting for the wine to be completed in February, and I have only a short time left, but I would like to take over the dishes produced and supervised by Jonas as a team and provide the world view. You will meet Jonas in person this month on Friday and Sunday. We would appreciate it if you could contact us in advance to prevent infectious diseases.

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關於離開Jonas

自去年夏天以來一直參加YAMAMO GARDEN CAFE的大廚Jonas將因簽證而在本月底離開公司。 他的烹飪和配對意識使我們向前邁了一大步。 此外，他溫柔的性格和敏銳的工作表現使團隊更加強大，並使他進入了另一個階段。 我很感激。

經過多年對釀造酵母的研究發現，Viamver酵母（由日本釀造協會宣布正在申請專利）是一門完整的課程，葡萄酒是用酵母釀造的，並與同一真菌配對。 在源自日本傳統產業的世界範圍內創造獨特的就餐體驗服務。 Jonas為實現這一目標做出了重大貢獻。 我離開公司時沒有等待2月葡萄酒的完成，只剩下很短的時間，但我想接手Jonas生產和監督的菜餚，並提供世界視野。 您將在本月的星期五和星期日親自見喬納斯。 如果您可以提前與我們聯繫以預防傳染病，我們將不勝感激。

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YAMAMO GARDEN CAFE

OPEN 10: 00 ~ 17: 00 (LO / 16: 30)
124 Iwasaki, Yuzawa-shi, Akita 0120801 Japan
Customer Service : +81-(0)183-73-2902
Closed holiday indefinite
Number of seats 16 seats
Parking lot available
Chef : Tatsunori Sato ＆ Jonas Kang
Researcher : Kiichi Kimura

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