2026年11月11日付の秋田魁新報に、ヤマモ味噌醤油醸造元が開発した「Viamver®酵母（ヴィアンヴァー）」の特許技術と、令和8年度地方発明表彰における特許庁長官賞受賞について掲載いただきました。

記事では、「うまみ成分 高濃度に生成」と題し、ヤマモの蔵で発見された酵母が、米などの植物性原料から魚介類に含まれるうま味成分「コハク酸」を高濃度で生成する技術として紹介されています。

また、味噌や醤油に限らず、多様な食品開発への応用可能性についても取り上げていただきました。

ヴィアンヴァー酵母は、10年以上にわたる試験醸造を通じて、ヤマモの蔵において見いだされた独自の酵母です。

その特性を科学的に検証するため、秋田県総合食品研究センターとの共同研究を進め、植物素材から新たなうま味を生み出す発酵技術として特許を取得しました。

伝統的な醸造の現場で生まれた発見を、研究機関との連携によって技術として確立できたことは、私たちにとって大きな意味を持っています。

1867年の創業以来、土地や水、蔵の環境と向き合いながら醸造を続けてきたヤマモにとって、今回の技術もまた、先人たちが残した環境と時間の蓄積から生まれたものです。

受け継いだものを守るだけでなく、その中に新たな可能性を見いだし、次の時代の食文化へとつなげていくことを目指しています。

11月13日には、福島県郡山市で開催される地方発明表彰の表彰式に出席します。

今回の受賞を一つの節目とし、ヴィアンヴァー酵母の研究と応用をさらに進めてまいります。

秋田魁新報の皆さま、取材いただきありがとうございました。

.

.

【追記】「特許庁長官賞受賞」報道・メディア掲載について

今回の特許庁長官賞受賞については、2026年11月11日付の秋田魁新報に掲載いただきました。また、同記事は知財情報を扱うIP Forceのニュース一覧にも掲載され、今回の発明が地域の報道にとどまらず、知的財産の観点からも紹介される機会となりました。

「Viamver®酵母（ヴィアンヴァー）」については、これまでも研究開発や食品への応用、発酵文化の新たな可能性について、国内外のメディアに取り上げていただいています。

.

• ・秋田魁新報｜2026年11月11日
  「『ヴィアンヴァー酵母』の特許技術が特許庁長官賞を受賞」
  今回の受賞に関する報道。
  
  
• ・IP Force｜2026年11月11日
  秋田魁新報の記事が知財ニュースとして掲載。
  知財ニュースを見る
  
  
• ・BRUTUS.jp
  ヴィアンヴァー酵母を用いた料理やワイン、発酵技術のガストロノミーへの応用について。
  記事を読む
  
  
• ・NIHONMONO
  10年に及ぶ試験醸造からの酵母の発見、特許取得、商品開発までの歩みについて。
  記事を読む
  
  
• ・甲斐かおり｜日本の発酵文化は、産業になる
  独自酵母の発見を起点に、伝統的な発酵文化を新たな産業へと展開する取り組みについて。
  記事を読む
  
  
• ・微笑台灣｜傳統，走向未來
  ヤマモの酵母研究と、伝統食の未来に向けた取り組みを台湾の読者に紹介。
  記事を読む

.

1867年から続くヤマモ味噌醤油醸造元の蔵で、先人たちが残した環境と、長年の試験醸造から見いだされたヴィアンヴァー酵母。

その発見を科学的な研究と特許技術によって裏付け、食品産業の新たな可能性へとつなげていきます。

今回の受賞と報道を一つの節目として、これからも研究と応用を進めてまいります。

.

令和8年度地方発明表彰

このたび、ヤマモ味噌醤油醸造元が開発した「Viamver®酵母（ヴィアンヴァー）」の特許技術が、令和8年度地方発明表彰において特許庁長官賞を受賞しました。

本技術は、秋田県総合食品研究センターとの共同研究のもと、天然醸造味噌から見いだされたヴィアンヴァー酵母を用い、米などの植物性原料から魚介類のうま味成分として知られるコハク酸を高濃度に生成する醸造技術です。

1867年の創業以来、味噌・醤油の醸造を続けてきたヤマモ。その蔵で10年にわたる試験醸造を通じて見いだした酵母が、科学的な検証と共同研究を経て、新たな発酵技術として評価されました。

.

.

植物性原料から、魚介系のうま味を生み出す発酵技術

今回の受賞では、主に以下の3点が評価されました。

1. 植物性原料から魚介系のうま味を創出

動物性原料に頼らず、独自酵母の発酵力によって、魚介類のうま味成分として知られるコハク酸を植物性原料から生成する技術です。

2. クリーンラベル・健康志向への適応性

添加物に依存しない天然醸造のアプローチにより、原材料や製造方法への関心が高まる食品市場において、新たな食品設計の選択肢となる可能性が評価されました。

3. グローバル市場での展開可能性

ヴィーガン、プラントベース、サステナブルフードなど、国際的に広がる食の潮流に対応する技術として、日本の伝統的な醸造技術を世界市場へ展開する将来性が認められました。

今回の評価は、伝統的な味噌醤油の醸造技術を、現代の食の課題や新しい市場のニーズへと接続する取り組みでもあります。

.

10年の研究から見いだされた「ヴィアンヴァー酵母」

ヴィアンヴァー酵母は、ヤマモが10年にわたる試験醸造を経て、蔵付きの天然醸造味噌から見いだした独自酵母です。

その後、秋田県総合食品研究センターとの共同研究により、酵母の特性を科学的に検証してきました。その結果、高い食塩耐性と優れたコハク酸生成能力を有することが明らかになり、市販株との比較で約1.6〜1.9倍のコハク酸を生成する能力が確認されました。

コハク酸は、魚介類のうま味を構成する成分のひとつです。ヴィアンヴァー酵母を活用することで、米などの植物性原料からこの成分を高濃度に生成できることは、従来の醸造の枠を越えた食品開発につながる可能性を持っています。

私たちは、蔵に根付いた微生物の個性を見いだし、その特性を科学的に理解することで、これまでにない発酵の価値を生み出そうとしています。本酵母が持つ特性を丁寧に検証しながら、発酵技術を新たな食品の価値へとつなげていきたいと考えています。

.

秋田県内の味噌・醤油関連企業で唯一の学会発表

ヴィアンヴァー酵母に関する研究成果は、2020年度の日本醸造学会大会にて発表しました。

学会担当者への照会により、1988年の第1回大会以降、秋田県内の味噌・醤油関連企業による学術発表は、この発表が唯一の事例であることを確認しています。

伝統的な醸造の現場で見いだした酵母の特性を学術的な場で発表し、共同研究による検証を重ね、特許技術として確立する。その歩みは、日々の醸造を基盤としながら、研究開発を継続してきた結果です。

日本の伝統産業が長年培ってきた環境や技術には、まだ十分に解明されていない可能性があります。私たちは、蔵に蓄積された経験と科学的な検証を結びつけることで、その資源を未来の食品産業につながる技術へと転換していきたいと考えています。

.

土地固有の発酵を、次の豊かさへ

今回の受賞は、蔵に根付く独自の酵母を科学的に探究し、新たな発酵技術へと昇華させた取り組みが評価されたものです。同時に、地域に根差す食品製造企業が、独自の研究開発によって新たな技術を生み出し、広域的な産業技術の評価を受けた事例でもあります。

私たちは、この成果を一企業の受賞にとどめず、地域の伝統産業が持つ固有の資源と、そこから新たな産業価値を生み出す可能性を示すものと捉えています。

伝統を受け継ぐことは、過去の方法をそのまま繰り返すことだけではありません。受け継いだ蔵や土地の環境に向き合い、そこにある個性を見いだし、次の時代に必要とされる価値へと育てていくことも、伝統産業の役割だと考えています。

ヤマモは今後も、ヴィアンヴァー酵母の研究と応用を通じて、土地固有の発酵が生み出す新たな味わいと価値を探究し、伝統産業から次世代の発酵産業の可能性を切り拓いてまいります。

.

.

受賞概要

• 賞名：令和8年度地方発明表彰 特許庁長官賞
• 発明の名称：植物素材を魚介のうま味コハク酸にする酵母
• 特許番号：特許第7138354号
• 受賞者：髙橋泰（髙茂合名会社／ヤマモ味噌醤油醸造元 代表社員）、木村貴一、上原健二（秋田県総合食品研究センター）

.

表彰式について

会場： 郡山ビューホテルアネックス（福島県郡山市）

日時： 2026年11月13日（金）

_Microbiology

味噌醤油屋として、はじめてバレンタインギフトに取り組みました。30年味噌のカカオソースと雪解け味噌のカラメルソースをリリースします。

ドイツ人シェフのJonasが長期熟成味噌にカカオのニュアンスを見出してから、レストランでスイーツへ応用しました。カカオソースはその時から頭の片隅にあったものです。

カラメルソースは、雪解け味噌に甜菜糖をカラメル化したものを加えたシンプルなもの。Viamver®酵母で多量の有機酸が醸成されるからこそ、トップの香りとカラメルの甘味のピークが綺麗に繋がりました。

商品に納得はしたものの、このギフトをつくるのに味噌や醤油のギフトとは全く違う頭を使いました。それは、味噌や醤油は家庭で使われる前提があり、また、送り先もある程度想像がつくもの。でもカカオやカラメルは違います。どう使われるか、どんな人に届くのか、どんなシーンで開けられるのか、すべてを一から考え直す必要がありました。

２つのソースはアイスクリームなどのデザートに合わせたり、肉料理のソースにしたり、ワインやウィスキー、コーヒーと合わせたりと、様々なシーンに寄り添えるようにしました。また、包装紙のオリジナルデザインに色違いのリボンを装い、贈る方への感情や意味を込めました。

「味噌醤油屋がつくる意味は何か」を自問し、素材を発酵的にとらえ、時間の奥行きを与えることを考えました。甘いだけじゃない後味に残る余韻。これは、味噌醤油にはじまり、伝統と革新を意識してきた自分たちだからこそ出せる味とサービスだと思っています。

.

FERMENTED BITTER, SWEET COLLECTIONS

ヤマモ味噌醤油醸造元がお届けする、甘さに頼らない発酵デザートソースのご提案

ヤマモが贈る、2026年のバレンタイン。 今年の主役は、苦みや香ばしさにフォーカスを当てた2種類の味噌ソース。甘いものが苦手な方へ、お酒やコーヒーと愉しむ至福の時間を贈りませんか。 味噌ソースが持つ深いコクは、今までにない贅沢な余韻を奏でます。記憶に残る「うま味」を、あの方の手元へ。

2/15（日）までの期間限定販売です

製品を探す

30 YEARS MISO SAUCE -CACAO

税込2,100円

アイスやフレッシュな果物と合わせるだけで高級スイーツに

100%カカオマスに、ヤマモの30年熟成味噌をアクセントとしてブレンドしたカカオソース。甘味は最低限に抑え、カカオ由来の苦味と渋味、熟成味噌がもたらす苦味とうま味を重ねることで、静かで複雑な余韻が広がります。

製品を見る

.

デザートだけではなく、一皿のお料理として。大切な方と自宅で過ごすバレンタインに華を。

30年味噌ソース -カカオのレシピ掲載中　30味噌の深いコクとカカオの芳醇な苦味を、バルサミコの酸味が鮮やかに引き締めます。 和牛のローストにこのソースを添えるだけで、食卓に華が添えられます。大切な人と過ごすひとときを、そっと支える一皿に。発酵が育んだ深い味わいで、心ほどける時間を。

 この味を自宅で体験する

.

VIAMVER®︎ MISO SAUCE -CARAMEL

税込1,300円

パンケーキや紅茶に合わせてゆっくり贅沢な時間を

香ばしく熱したカラメルに、雪解け味噌の力強いニュアンスを閉じ込めた、琥珀色のソース。焦がした甜菜糖のほろ苦さと、雪解け味噌の塩味とうま味が重なり合うことで、甘さの奥に鮮やかな「立体感」が生まれます。

製品を見る

.

普段は店頭限定のYAMAMOジェラートが、20セット限りのバレンタインセットとして初登場。

ビター・スイート味噌ソース＆ジェラートセット

税込4,800円

コーヒーはもちろん、赤ワインやウイスキーに合わせて

2つのソースと2つのジェラート。 30年熟成味噌とカカオが織りなす「苦味とうま味」の30年味噌ソースは、素材の甘みを洗練された表情へと変化をもたらします。味噌がコクを添えるカラメルは、デザートに驚きの立体感を与えます。

2種類のジェラートはヤマモの定番「醤油マーブル」と、華やかに香る「雪解け」。 ソースとジェラート、互い良さが共鳴し合い、最後の一口まで驚きが続く。 あなたの手元で完成する、贅沢なバレンタインセットです。

製品を見る

.

YAMAMOジェラートと味噌ソースを一緒に味わえるのはバレンタインシーズンだけ

ヤマモ味噌醤油醸造元自慢のジェラートに、30年熟成のソースを添えて。 味噌の「力強い旨味」と「華やかな香り」のジェラートが溶け合い、驚くほどリッチで官能的な味わいへと昇華します。甘いものが苦手な方にこそ試してほしい、究極のペアリングです。

ビター・スイート味噌ソースセット

税込3,400円

「甘さ」のその先へ。発酵と苦みが奏でる、大人のための調味セット。ヤマモがお届けするのは「甘さに頼らない」という贅沢です。 ご用意したのは、時を重ねた味噌と厳選された素材が響き合う、2つの特別なソース。甘いものが苦手な方へ。あるいは、食の探究心を忘れない方へ。 発酵と苦みが生み出す、新しい「仕上げのソース」をご堪能ください。

製品を見る

.

バレンタイン限定オリジナルラッピング

2種の包装紙と3種のリボンの組み合わせの6つのラッピングは、6通りの気持ちを表現しています。ぜひ、大切な方を思い浮かべながらお選びください。

1. Botanical Warm × Red Ribbon 
　― 情熱と温もり
　「言葉にできない想いを、まっすぐに」

2. Botanical Warm × Brown Ribbon
　― 安心と親密さ
　「毎日の食卓に寄り添う愛情」

3. Botanical Warm × Black Ribbon
　― 静かな色気
　「控えめだけど、深く残る」

4. Fossil Beige × Red Ribbon
　― 意志と余韻
　「芯のある大人のバレンタイン」

5. Fossil Beige × Brown Ribbon
　― 時間と信頼
　「長く続く関係へ」

6. Fossil Beige × Black Ribbon
　― 美学と孤高さ
　「自分の美意識を贈る」

味噌醤油屋として、はじめてバレンタインギフトに取り組みました。30年味噌のカカオソースと雪解け味噌のカラメルソースをリリースします。

ドイツ人シェフのJonasが長期熟成味噌にカカオのニュアンスを見出してから、レストランでスイーツへ応用しました。カカオソースはその時から頭の片隅にあったものです。

カラメルソースは、雪解け味噌に甜菜糖をカラメル化したものを加えたシンプルなもの。Viamver®酵母で多量の有機酸が醸成されるからこそ、トップの香りとカラメルの甘味のピークが綺麗に繋がりました。

商品に納得はしたものの、このギフトをつくるのに味噌や醤油のギフトとは全く違う頭を使いました。それは、味噌や醤油は家庭で使われる前提があり、また、送り先もある程度想像がつくもの。でもカカオやカラメルは違います。どう使われるか、どんな人に届くのか、どんなシーンで開けられるのか、すべてを一から考え直す必要がありました。

２つのソースはアイスクリームなどのデザートに合わせたり、肉料理のソースにしたり、ワインやウィスキー、コーヒーと合わせたりと、様々なシーンに寄り添えるようにしました。また、包装紙のオリジナルデザインに色違いのリボンを装い、贈る方への感情や意味を込めました。

「味噌醤油屋がつくる意味は何か」を自問し、素材を発酵的にとらえ、時間の奥行きを与えることを考えました。甘いだけじゃない後味に残る余韻。これは、味噌醤油にはじまり、伝統と革新を意識してきた自分たちだからこそ出せる味とサービスだと思っています。

.

Announcement_Featured Advertising Case for Google Workspace with Gemini

As a miso and soy sauce maker, we’re launching our first Valentine’s gift. Introducing our 30-Year Miso Cocoa Sauce and Snowmelt Miso Caramel Sauce.

After German chef Jonas discovered cocoa nuances in our long-aged miso, he began incorporating it into desserts at his restaurant. The cocoa sauce has been on our minds ever since.

The caramel sauce is simple: snowmelt miso blended with caramelized beet sugar. Thanks to the abundant organic acids fermented by Viamver® yeast, the top notes and the peak sweetness of the caramel connect beautifully.

While satisfied with the product, creating this gift required a completely different mindset than developing miso or soy sauce gifts. Miso and soy sauce are typically used in households, and the recipients are somewhat predictable. But cacao and caramel are different. We had to rethink everything from scratch: how it would be used, who it would reach, and in what context it would be opened.

The two sauces were designed to complement various occasions: pairing with desserts like ice cream, serving as sauces for meat dishes, or enjoying with wine, whiskey, or coffee. Additionally, we incorporated ribbons in different colors into the original wrapping paper design, imbuing them with the giver’s emotions and meaning.

We asked ourselves, “What meaning can a miso and soy sauce maker create?” We approached ingredients through fermentation and considered how to impart depth through time. A lingering aftertaste that’s not just sweet. We believe this is a flavor and service only we could create—rooted in miso and soy sauce, and shaped by our constant awareness of tradition and innovation.

.

廣告案例研究發布_Google Workspace 與 Gemini

我們公司——YAMAMO味噌醬油釀造廠——被Google選中，成為其與 Gemini 合作的廣告案例，並發布了一則影片廣告。谷歌對我們給予了高度評價，主要體現在以下三點：

1. 我們酒廠創立於 1867 年，傳承至今的釀造過程。
2. 我們與 Gemini 合作，不斷拓展我們自主研發的酵母「Viamver®」的潛力。 Viamver® 是我們多年來透過特殊實驗發現並開發的。
3. 我們致力於在傳承與創新之間取得平衡，同時珍惜與當地社區的緊密聯繫，包括參與神社管理和祭祀活動。

影片中，我們的團隊，包括員工、廚師和研究人員，在毗鄰的餐廳「Restaurant ASTRONOMICA®」使用 Google 文件收集靈感，並根據 Gemini 的創意創作出新的菜餚。

我們將秉承傳承的傳統，融合科技的全新視角，邁向下一個 150 年。

.

.

.

.

日本各地の 6 つのストーリー：生成 AI が拓く地域の未来 | Google Workspace with Gemini

日本各地で、自分たちの仕事を愛し、その土地の豊かさを守り続ける人々がいます。このたび、Google Workspace with Gemini を普段の業務の中に取り入れ、日々の仕事をアップデートしている、日本各地の 6 つのストーリーを公開しました。Google の AI によって、一歩先へと歩みを進めている様子をぜひご覧ください。

.

秋田県湯沢市に位置するヤマモ味噌醤油醸造元は、江戸末期（1867年）創業の歴史を持つ老舗蔵元です。この伝統ある蔵元では、Gemini を活用し、自社で発見した酵母が持つ可能性をさらに広げています。

特に、併設する「レストラン アストロノミカ®」での新しいレシピ開発では、Google ドキュメントに集約されたチームのアイデアをもとに、Gemini から新たなひらめきを得て、実際のメニューとして展開。これまで 150 年以上受け継がれてきた伝統を、未来へと繋いでいく。Gemini とともに、さらなる進化と挑戦を続けています。

.

Six Stories from Around Japan: Generative AI Paving the Way for Local Futures | Google Workspace with Gemini

Across Japan, people love their work and continue to protect the richness of their land. We’ve shared six stories from across Japan of people who have incorporated Google Workspace with Gemini into their daily work and are updating their daily routines. See how Google’s AI is helping them move one step further.

,

Yamamo Brewery, located in Yuzawa City, Akita Prefecture, is a long-established brewery founded in the late Edo period (1867). This traditional brewery is using Gemini to further expand the potential of yeasts they discovered in-house.

In particular, new recipes for the attached “restaurant ASTRONOMICA®,” were developed based on team ideas collected in a Google Doc, which were then used Gemini to spark new inspiration and be incorporated into actual menu items. This project aims to connect a tradition passed down for over 150 years to the future. Together with Gemini, we continue to evolve and take on new challenges.

.

來自日本各地的六個故事：生成式人工智慧輔助本地未來發展 | Google Workspace 與 Gemini

在日本各地，人們熱愛自己的工作，並持續守護著這片土地的富饒。我們分享了來自日本各地的六個故事，講述了人們如何將 Google Workspace 與 Gemini 融入日常工作，並不斷改進他們的工作流程。了解 Google 的人工智慧如何幫助他們更進一步。

.

位於秋田縣湯澤市的YAMAMO味噌醬油釀造廠是一家歷史悠久的釀酒廠，創立於江戶時代後期（1867 年）。這家傳統釀酒廠正在利用 Gemini 進一步挖掘其自主研發的酵母的潛力。

尤其值得一提的是，他們基於團隊在 Google 文件中收集的想法，開發了附屬「restaurant ASTRONOMICA®」的新食譜。這些想法隨後被 Gemini 激發新的靈感，並最終融入實際的菜單中。這個計畫旨在將傳承150多年的傳統與未來連結起來。我們將與Gemini攜手，不斷發展，迎接新的挑戰。

Conde Nast Traveller December 2023　”芸術と芸術的味わい”
Conde Nast Traveller December 2023　”ART AND ARTISTRY”
Conde Nast Traveller December 2023　”艺术与艺术”

.

Discover Japan 2019年11月号 “新種の酵母を発見！発酵をデザインする七代目の味噌づくり”
Discover Japan November 2019 “Discover a new kind of yeast! Making Miso for the Seventh Generation Designing Fermentation”
Discover Japan 2019年11月號 “發現新型酵母！為第七代發酵發酵製作味噌”

Discover Japan Web “150年の伝統を守る「ヤマモ味噌醤油醸造元」が革新的と言われる理由”
Discover Japan Web “The reason why “Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company” who maintains the tradition of 150 years is said to be innovative”
Discover Japan Web “保持150年傳統的”Yamamo味噌醬油釀造商”之所以創新的原因”

STAY AKITA “モダンデザインの感性が伝統と調和する”
STAY AKITA “The sensitivity of modern design is in harmony with tradition”
STAY AKITA “現代設計的敏感性與傳統和諧相處”

ONBEAT_vol.10 “世界に醸造業の魅力を発信し、発酵食文化と地域に新たなブランド価値を創出”
ONBEAT_vol.10 “Disseminate the appeal of the brewing industry to the world and create new brand value in the fermented food culture and region”
ONBEAT_vol.10 “向全世界傳播釀造業的吸引力，並在發酵食品文化和地區創造新的品牌價值”

日本VE協会誌 バリュー・コンピテンシー 2017夏号 “ローカルから世界へ「伝統」の価値を届ける”
Japan VE Association Magazine Value Competency 2017 Summer Issue　”Deliver the value of” tradition “from local to the world”
日本VE協會雜誌 Value Competency 2017年夏季刊 “從本地到世界傳遞傳統的價值”

.

.

Archive

海外メディア情報 | OVERSEAS MEDIA INFORMATION | 海外媒體信息

新聞メディア情報 | NEWSPAPER MEDIA INFORMATION | 報紙媒體信息

雑誌メディア情報 | MAGAZINE MEDIA INFORMATION | 雜誌媒體信息

テレビメディア情報 | TV MEDIA INFORMATION | 電視媒體信息

書籍メディア情報 | BOOK MEDIA INFORMATION | 預訂媒體信息

地方メディア情報 | LOCAL MEDIA INFORMATION | 當地媒體信息