納豆が見当たらない、納豆汁。
この地の納豆汁は、
納豆を大胆に擂り潰して入れる。
それもペースト状になるまで丹念に擂る。
だから大豆の姿は見当たらない。
でも飲めば分かる。
擂り潰したおかげで、
より納豆の香りが高まった。
さらに春先に塩漬けしたワラビを、
冬の納豆汁に入れて食すと、また絶品。

材料（4～5人前）
納豆・・・・・・・・1パック
秋田味噌（つぶ）・・150g
だし汁・・・・・・・5カップ
豆腐・・・・・・・・1/2丁
油揚げ・・・・・・・2枚
里芋・・・・・・・・50g
わらび、きのこ・・・適量
せり・・・・・・・・適量
作り方
①粒納豆をすり鉢で丁寧にすり潰す。
②油揚げは湯抜きし、せりを千切り、他の材料は1cm角に切る。
③鍋にだし汁を入れ里芋を煮る。
④里芋が少し柔らかくなったらきのこを入れて一煮立ちさせ、油揚げ、わらび、豆腐を入れる。ふつふつしてきたら味噌を加える。
⑤鍋から煮汁を少量すり鉢に入れ納豆をのばしてから鍋に入れる。
⑥最後にせりを散らしてできあがり。
（大根、なめこ、ゼンマイなどお好みの具を入れてもおいしいです。納豆を入れた後は沸騰させないように！）

とっておく。
冬に備えて
食べ物をとっておく。
だんだん味わい深くなり、
その愛情も深くなる。

作り方（三五八漬け）
①塩「三」、糀「五」、蒸米「八」の割合で混ぜ合わせて三五八床を作る。
②お好みの野菜を漬け込む。
③漬け上がった野菜は、軽く水洗いして食べやすい大きさに切る。
（肉や魚でも漬け込みできます。旨味が大幅にアップします！）

かがやくかぼちゃ。
やさしい味には、やさしい色がある。
無理せず、自分自身の味と色を生かせば、
出来上がったものは輝きはじめる。
一つ一つ大切に育てられた「白いかぼちゃ」だから
彼らの持ち味を、いっそう生かしてあげたいもの。
そんな想いでつくっていたら、
やっぱり彼らは輝き出した。

材料
かぼちゃ・・・・・・600g
白露しょうゆ・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・大さじ３
作り方
①かぼちゃの種とわたを取り、食べやすい大きさに切り、鍋に入れて水をひたひたになるまで入れる。
②調味料をすべて入れて落し蓋をし、中火でにかける。沸騰したら弱火にし、汁（水分）がなくなるまで煮る。

とろける、さかな。
秋田のみんじゃになくてはならない魚。
「身」も「ぶりっこ」もとろける魚。
はたはたなくして秋田は語れない。
それほど県民に愛される魚。
毎日食べてたら、いつのまにか、
ほっぺもキモチもとろけてた。

食べ方
シンプルに焼いて醤油で食べるもよし。味噌漬けで食べるもよし。三五八漬け（麹漬け）で食べるもよし。酢味噌で食べるもよし、煮てもよし…。
秋田のキングオブフィッシュ！！

「お家でご飯」は何故うまいのか？
お店で食べる肉じゃがより、
お家で食べる肉じゃがが美味しいのは、なんでだろう。
それは料理を、
「誰が作るか」じゃなくて、
「誰に作るか」が大切だから。
愛する家族のために作る肉じゃがは、最強無敵。
よって、「ウチの肉じゃがが日本一」、なのだ。

材料（1人分）
じゃがいも・・・・・・・30ｇ
豚肉・・・・・・・・・・20ｇ
たまねぎ・・・・・・・・20ｇ
にんじん・・・・・・・・8ｇ
糸こんにゃく・・・・・・15ｇ
いんげん・・・・・・・・ 8ｇ
あま塩しょうゆ・・・・・15ｇ
さとう・・・・・・・・・ 2ｇ
料理酒・・・・・・・・・ 2ｇ
サラダ油（炒め用）・・・少々
作り方
①じゃがいもは皮をむいて丸ごと水にさらしてレンジアップする。
②鍋に油を熱し、たまねぎと豚肉を炒める。じゃがいもを加えて油がなじんだら、醤油と残りの調味料を加えて蓋をし、強火で沸騰したらあくをとり、中火で汁がほとんどなくなるまで煮る。
③仕上げに少量の醤油で香りづけをする。