時間をかけるもの
のはかり方。
味噌の仕込みに追われる今、
糀の良し悪しを、
甘酒の出来で判断します。
長い発酵期間にできる、
香りと甘味をみるから
その作り方にも時間がかかる。
58度で7時間。
水と糀だけでつくります。
これでできた甘酒は
すこぶる甘く、後味がすっきり。
今年もヤマモの味になった。
材料（2人分）
糀・・・・・・・・・・300g
水・・・・・・・・・・600g
作り方
①糀と水を炊飯ジャーに入れ、58度を保ちます。（70度以上にならないように保温します。）温度計で時々品温をみながら、この状態で7時間かけます。
②最後に鍋で一度沸騰させ、殺菌してできあがり。
（糀のつくる酵素だけでつくられる自然の甘味です。砂糖なしでどれほどあまくなるのか試してみてください！これが、米味噌が甘くなる「からくり」です。）
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甘酒
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内蔵
漆黒の蔵。
玄関を入って真向かいに構える。
「ヤマモの顔」とも言える
黒漆喰の土壁で護られた蔵。
一年中ひんやりとし、適度な湿度を保つ。
味と歴史と人の想い。
これまでにも、たくさんのモノを護ってきた。
これからもこの蔵と共に歩んでゆく。
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木桶
いのちのぬくもり。
大木からつくられたこの桶は
自分の年齢をはるかに超える。
ヤマモの大先輩のこの樽は
今でも私たちに教えてくれる。
木のぬくもりがあるから、
生き生きとした、いのちが宿る。
ということ。
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リサイクル
また、綺麗になるまで。
ヤマモの一升ビンは、
ヤマモとお客様のところを、行ったり来たりする。
空っぽになって役目を果たすと、彼らはまたヤマモへ戻ってくる。
「ただいま。」
各々の光を放ちながら。
洗浄された一升ビンは、台車の上に。
生まれが違う彼らは、それぞれの持つ色を放ち始める。
個性。
輝きを取り戻した一升ビンは、
また、新たな命を吹き込まれる。
こうして、彼らは再びお客様の元へ。
「いってきます。」
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舟
その、一滴までも。
醸造業を営む私たちにとって、
舟（圧搾機）から流れ出る、最後の一滴までも、
我が子同然に扱います。
手塩にかけて育てた、最後の一滴は、
驚くほどの「あたたかさ」と「うまみ」をもっている。
そんな我が子らは、
しっかりと活躍できているでしょうか?
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