一個人2月号「秋田の発酵文化を味わう」にて、ヤマモの記事が掲載されております。YAMAMO FACTORY TOURを中心に弊社の取り組みを取材していただきました。伝統を受け継ぎながら新たな挑戦を続けるには忍耐力と時間が必要になります。まずは危険個所の改善から衛生管理、製品開発や組織開発、地域の持続可能性の追求まで。少しでも前進しながら革新的な取り組みを続けていくことでそれを成し遂げることができると信じ、今日まで歩みを進めて参りました。ぜひ、誌面をご覧いただきたいと思います。

 

News of Article Publication_Ikkojin

Yamamoto’s article was published in the February issue of One Individual “Taste the Fermentation Culture of Akita”. We had you cover our efforts around YAMAMO FACTORY TOUR. It takes patience and time to take on new challenges while continuing the tradition. First, from the improvement of danger points to hygiene management, product development and organization development, and the pursuit of local sustainability. We believe that we can achieve this by continuing to do some innovative work while moving forward a bit, and we have made progress today. I would like you to look at the magazine. _mediainfo._magazine

 

文章發布通知_一個人

山本的文章發表在二月號的《品嚐秋田的發酵文化》一書中。 我們已經為您介紹了圍繞YAMAMO工廠巡演所做的努力。 在延續傳統的同時，需要耐心和時間來應對新的挑戰。 首先，從改善危險點到衛生管理，產品開發和組織發展以及對地方可持續性的追求。 我們相信，可以通過在繼續前進的同時繼續做一些創新工作來實現這一目標，並且我們今天已經取得了進展。 我希望你看看這本雜誌。

 

Ikkojin_February 2020_Taste The Fermentation Culture of Akita

 

Ikkojin_February 2020_Taste The Fermentation Culture of Akita

 

Ikkojin_February 2020_Taste The Fermentation Culture of Akita

 

伝統と革新を融合して、世界を見据えた取り組み

薄暗いもろみ蔵（土蔵）の中で、味噌・醤油の発酵熟成がゆっくりと進んでいく。出入口よりも巨大な樽は、かつて樽職人がこの蔵の内部で組み立てていたことを物語る。ヤマモ味噌醤油醸造元は秋田県南部、横手盆地を流れる雄物川の支流である皆瀬川の伏流水に恵まれた湯沢市で、7代150年余り続く蔵元だ。
創業以来、増改築を繰り返しながら現在も使われている工場が重厚な歴史を感じさせる。時代に合わせて設備を更新しながら、圧搾・火入れ・調合・濾過・充填といった一連の工程を大きなひとつの空間内で行っているのが特徴だ。いたずらに近代化・合理化を図らないのは、長らく棲み付いた蔵付きの酵母の働きを大切に考えているからでもある。伝統的な味噌・醤油造りを守ろうとする姿勢が感じられる。
一方で、次代に向けた新しい取り組みにも意欲的。現代の視点を取り入れることで新しい味噌・醤油の価値を確立すべく努めている。世界の食文化と和の調味料が融合し進化していく理念、「Life is Voyage」を掲げ、2011年には世界展開も開始し、海外から脚光を浴びることにもなった。ヤマモブランドの味噌・醤油を味わうと、新しい価値観に気付かされるはずだ。

 

Integrating tradition and innovation to address the world

Fermentation and maturation of miso and soy sauce proceed slowly in the dark moromi-gura. The barrel, which is larger than the entrance, tells the story of a barrel craftsman once assembling inside the storehouse. Yamamo Miso Soy Sauce Brewing Company is located in Yuzawa City, which is blessed with underflow water of the Minase River, a tributary of the Omono River flowing through the Yokote Basin in the southern part of Akita Prefecture.
Since its establishment, the factory that is still being used while repeating extension and renovation has a strong history. The feature is that a series of processes such as squeezing, burning, blending, filtering and filling are performed in one large space while updating the equipment according to the times. The reason why modernization and rationalization are not made unnecessarily is also because the value of the long-lived storage yeast is carefully considered. You can feel the attitude of trying to preserve the traditional miso and soy sauce.
On the other hand, we are eager to take on new initiatives for the next generation. We are striving to establish the value of new miso and soy sauce by incorporating a modern perspective. Under the concept of “Life is Voyage”, a concept that combines and evolves the world’s food culture and Japanese seasonings, the company launched its global business in 2011, and has been spotlighted from overseas. When you taste the Yamamo brand miso and soy sauce, you will notice new values.

 

融合傳統與創新以應對世界

味o和醬油的發酵和成熟過程在黑暗的諸味蔵中緩慢進行。比門口大的槍管告訴我們，槍管工匠曾經在倉庫內組裝。 Yamamo味噌醬油釀造公司位於湯澤市，那裡有皆瀬河的底流水，後者是流經秋田縣南部橫手盆地的雄物河的支流。
自成立以來，在重複擴建和翻新過程中仍在使用的工廠擁有悠久的歷史。其特點是在一個大空間內執行擠壓，燃燒，混合，過濾和填充等一系列過程，同時根據時間更新設備。我們不進行不必要的現代化和精簡的原因是因為我們重視長期居住的酵母的工作。您會感到嘗試保留傳統的味o和醬油的態度。
另一方面，我們渴望為下一代採取新的舉措。我們正在努力通過融合現代視角來確立新型味o和醬油的價值。公司秉承“Life is Voyage”的理念，融合併發展了世界的飲食文化和日本調味料，該公司於2011年啟動了全球業務，並受到海外的關注。品嚐Yamamo品牌的味噌和醬油時，您會注意到新的價值。

 

Ikkojin_February 2020_Taste The Fermentation Culture of Akita

 

【脚注】
秋田の味噌・醤油造りの伝統を次代へと紡ぐ
ヤマモ味噌醤油醸造元7代目・高橋泰さん。伝統の継承、新しい価値の創造、そして海外展開。次世代の味噌・醤油造りに余念がない。
昔ながらの蔵元の造りはそのままにカフェとショップを併設。伝統と革新が調和した独特な空間だ。7代目の哲学を体現した空間といえるだろう。
もろみを「船」と呼ばれる桶に入れ醤油を搾る。一滴一滴ゆっくりと時間をかけて搾る。杉樽は大正年間の製造年が記されている。100年以上もヤマモの味噌造りを支えてきた。
背丈を優に超える杉樽が並ぶもろみ蔵。蔵付き酵母が熟成を手助けし、ヤマモならではの味わいを持つ味噌が生まれる。
味噌「YUKIDOKE」。舌の上にのせると、自然な甘さで、まるで雪が解けてゆくように感じられる。現代の食文化にマッチする味噌・醤油を商品展開。パッケージもモダンだ。

 

【Footnote】
Spinning Akita’s miso and soy sauce tradition into the next generation
Yasushi Takahashi, the seventh generation of Yamamo miso soy sauce brewer. Succession of tradition, creation of new value, and overseas expansion. I am busy making next-generation miso and soy sauce.
A café and a shop are added along with the traditional brewery. It is a unique space where tradition and innovation are in harmony. A space that embodies the seventh generation of philosophy.
Put the moromi in a tub called “ship” and squeeze the soy sauce. Squeeze slowly over each drop over time. Cedar barrels are marked with the year of manufacture in the Taisho era. For over 100 years, it has been supporting Yamamo miso-making.
A moromi storehouse with cedar barrels that easily exceed their height. Yeast with storage helps maturation, and a miso with the unique flavor of Yamamo is born.
Miso “YUKIDOKE”. When put on the tongue, it feels like a melting snow with a natural sweetness. Offering miso and soy sauce products that match modern food culture. The packaging is also modern.

 

【腳註】
將秋田的味噌和醬油傳統推向下一代
Yamamo味噌醬油釀造商的第七代高橋泰。傳統的繼承，新價值的創造以及海外擴張。我正忙著製作下一代味噌和醬油。
除了傳統的啤酒廠外，還增加了咖啡廳和商店。這是傳統與創新和諧相處的獨特空間。體現第七代哲學的空間。
將諸味放入稱為“ ship”的浴缸中，然後榨醬油。隨著時間的流逝，慢慢擠壓每滴水。雪松木桶標誌著大正時代的製造年份。 100多年來，它一直支持Yamamo味噌的製作。
一個帶有雪松桶的諸味蔵，很容易超過其高度。具有儲存功能的酵母有助於成熟，並誕生了具有Yamamo獨特風味的味噌。
味iso“ YUKIDOKE”。戴在舌頭上時，它就像融化的雪花，具有天然的甜味。提供符合現代飲食文化的味噌和醬油產品。包裝也是現代的。

 

一個人

 

〇About 一個人

私の時間を愉しむ実用情報誌。中高年にワクワクとドキドキを再び取り戻したい。『一個人』は、衣・食・住を柱に様々なジャンルから、中高年の心を揺さぶる情報誌です。

 

〇About Ikkojin

Practical information magazine that enjoys my time. I want to regain my thrill and excitement in middle and old age. “One Individual” is an information magazine that shakes the minds of middle-aged and senior citizens from a variety of genres, focusing on clothing, food, and housing.

 

〇什麼是一個人

實用的信息雜誌，讓我很開心。 我想重拾中年的興奮與興奮。 《一個人》是一本信息雜誌，它以各種服裝，食物和住房為主題，動搖了中年和老年人的各種流派。

 

FRaU TRAVELにて“伝統ある調味料に新たな価値を”のタイトルで伝統と革新が融合する蔵元としてご紹介いただいております。伝統が伝統であるためには、革新的な取り組みが続いていくことによってその価値が担保されていきます。しかし伝統の中にどれほどの革新的な取り組みをしていくのかということは、蔵元によって異なります。それが業界や地域社会の必要性と相まったときに広く認知され、変わり始めていくことになります。これからもヤマモは自身の築き上げた伝統にいかに対峙し、取り組みを進めていくことができるのか追求しています。ぜひ、誌面をご覧いただきたいと思います。

 

News of Article Publication_FRaU TRAVEL

FRaU TRAVEL introduces it as a brewery that combines tradition and innovation with the title “New value for traditional seasonings”. In order for tradition to be a tradition, its value is secured by continuing innovative efforts. However, how much innovative efforts will be made in the tradition depends on the brewery. When it is combined with the needs of the industry and the community, it will be widely recognized and will begin to change. Yamamo continues to pursue how it can confront the traditions it has built and continue to work on it. I would like you to read the magazine. _mediainfo._magazine

 

文章發布通知_FRaU TRAVEL

FRaU TRAVEL將該啤酒作為結合傳統與創新的啤酒廠而推出，並命名為“傳統調味料的新價值”。 為了使傳統成為傳統，通過不斷的創新努力可以確保其價值。 然而，傳統上將做出多少創新努力取決於啤酒廠。 當它與行業和社區的需求結合在一起時，它將得到廣泛認可並開始發生變化。 Yamamo繼續追求如何面對已建立的傳統，並繼續為此而努力。 我希望你讀這本雜誌。

 

FRaU TRAVEL_NOV. 2019

 

伝統ある調味料に新たな価値を

煮物に焼き物、お刺身にと、日本の食卓に欠かせない調味料といえば〝醤油〞。「こいくち」「うすくち」「たまり」「さいしこみ」「しろ」に分類され、地域によっても馴染みの味は変わる。日本で流通する8割を占めるのが「こいくち」だが、なかでも秋田の味といえば「あま塩醤油」。塩分は控えめ、ほんのり甘みがあるのが特徴だ。
　
醤油の基本的な原料は、大豆、小麦、塩。同じ原料を使い、同じような作り方をしても、醸造元によって醤油の味が違うのは、香りの決め手となる酵母や、味作りに欠かせない麹がそれぞれ違うから。秋田県内で醤油を醸造している蔵を20カ所調査したところ、4カ所で特異的な〝蔵付きの酵母〞が見つかったという。そのうちのひとつが、〈ヤマモ味噌醤油醸造元〉。県南部の湯沢市で150年以上続く醸造所だ。七代目の高橋泰さんは、建築を学んだのちに家業を継いだ人物。「誰が継いでも変わらないものを守るのではなく、伝統と革新を融合させることで、レガシーとして次世代へ残すことに意味がある」と話す。そんな七代目は、伝統の味を守るだけでなく、新たな酵母を用いた醤油づくりにも積極的だ。2012年からは海外展開もスタートさせ、自身がデザインを手がけた商品パッケージにリニューアル。蔵と土地の魅力を伝えるためのファクトリーツアーには、新たな手法としてアートを取り入れた。併設する〈YAMAMO GARDEN CAFÉ〉では、四代目が作庭した庭園を背景に、醤油や味噌を用いたメニューでおもてなし。日本の調味料に馴染みのないインバウンドの旅行者にも受け入れやすいよう、フォーやジェラートなどをアレンジした。ここを訪れれば、醤油ができる工程を見て、実際に味わって、知ることができる。

1. 秋田県内に流通するのは1.8ℓ瓶がメイン。「これじゃなきゃだめ」と言う地元のお母さんも多いという。　
2. リニューアルしたパッケージは七代目が手がけたもの。海外輸送に耐えられるよう、断熱性と密封性を併せ持つ素材を採用した。店頭では商品の販売も行っている。
3. 庭園を望む〈YAMAMO GARDEN CAFÉ〉では、仕込みにも使われる天日塩をベースに味付けしたフォーや、味噌・醤油ソースを使ったジェラートなどを提供。六代目が書家として手掛けた作品の展示もあり、アートの力を伝統産業に生かしている。　
4. ほんのり甘みがある「あま塩醤油」が、秋田の代表的な醤油。つけ醤油、かけ醤油、煮付けなど、使い勝手のいい日常の調味料。
5. 1.8ℓ瓶は昔ながらのデザイン。これが秋田ではおなじみのパッケージ。

 

Adding new value to traditional seasonings

Sauce, soy sauce, sashimi, and sashimi are the essential seasonings for a Japanese table. It is classified into “Koikuchi”, “Usukuchi”, “Tamari”, “Saishikomi”, and “Shiro”, and the familiar taste varies depending on the region. Koikuchi accounts for 80% of the circulation in Japan, but Akita ’s taste is “Ama-soy sauce”. It is characterized by modest salt and a slight sweetness.

The basic ingredients for soy sauce are soybeans, wheat and salt. Even if the same ingredients are used and made in the same way, the taste of the soy sauce differs depending on the brewer because the yeast that is the decisive factor of the fragrance and the koji that is indispensable for making the taste differ. A survey of 20 breweries brewing soy sauce in Akita Prefecture revealed that yeast jars with unique breweries were found in 4 locations. One of them is Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company. It is a brewery that has been in Yuzawa City in the southern part of the prefecture for more than 150 years. Yasushi Takahashi, the seventh generation, was a person who succeeded the family business after learning architecture. “It doesn’t protect anyone who inherits it, but it makes sense to leave it as a legacy by fusing tradition and innovation,” he says. The seventh generation not only protects the traditional taste, but is also active in making soy sauce using new yeast. In 2012, we started overseas expansion and renewed the product package that we designed. Art was introduced as a new technique in the factory tour to convey the charm of the warehouse and the land. At the that comes alongside, you can enjoy a menu using soy sauce and miso against the backdrop of the garden created by the fourth generation. Four and gelato were arranged to make it easier for inbound travelers who are not familiar with Japanese seasonings. If you visit here, you can see the process of making soy sauce, actually taste it, and know it.

1. 1.8ℓ bottles are mainly distributed in Akita Prefecture. Many local mothers say that this is not good. *
2. The renewed package was created by the 7th generation. In order to withstand overseas transportation, materials that have both heat insulation and sealing properties are used. The store also sells products.
3. overlooking the garden offers pho seasoning based on the salt used in preparation and gelato using miso and soy sauce. There is also an exhibition of works by the 6th generation as a calligrapher, making use of the power of art in traditional industries. *
4. “Ama salt soy sauce” with a little sweetness is Akita’s typical soy sauce. Easy-to-use daily seasonings such as tsuke soy sauce, kake soy sauce and boiled.
5. 1.8ℓ bottles are traditionally designed. This is a familiar package in Akita.

 

為傳統調味料增添新價值

醬油，醬油，生魚片和生魚片是日式餐桌的基本調味料。 分為“濃口”，“薄口”，“溜”，“再仕込”，“白”並且熟悉的口味因地區而異。 小池口占日本總流通量的80％，但秋田的口味是“天麻醬油”。 它的特點是適度的鹽和輕微的甜味。

醬油的基本成分是大豆，小麥和鹽。即使使用相同的成分並以相同的方式製成，醬油的味道也會因釀造商的不同而不同，這是因為作為香氣的決定性因素的酵母和使味道不可缺少的酒麯不同。對秋田縣20家釀造醬油的啤酒廠進行的一項調查顯示，在4個地點發現了帶有獨特啤酒廠的酵母罐。Yamamo味噌醤油醸造商就是其中之一。這是一家位於縣南部湯澤市超過150年的啤酒廠。第七代高橋泰是在學習建築後繼承家族企業的人。他說：“它並不能保護任何繼承它的人，但是通過融合傳統和創新將其保留為遺產是有意義的。”第七代不僅保護傳統口味，而且還活躍於使用新酵母製作醬油的過程中。 2012年，我們開始了海外擴張並更新了我們設計的產品包裝。在工廠巡迴演出中，藝術品作為一種新技術被引入，以傳達倉庫和土地的魅力。在旁邊的，您可以在第四代花園的背景下享用醬油和味mis的菜單。為了使不熟悉日本調味料的入境旅客更方便地安排了四和意式冰淇淋。如果您訪問這裡，您會看到醬油的製作過程，實際品嚐和了解的過程。

1.1.8ℓ瓶主要分佈在秋田縣。 許多當地母親說這不好。
2.更新的軟件包是第七代創建的。 為了承受海外運輸，使用了既具有隔熱又具有密封性能的材料。 該商店還出售產品。
3.俯瞰花園的提供用於調味的pho調味料，以及使用味o和醬油製成的意式冰淇淋。 還利用書法在傳統工業中的力量，展出了第六代書法家的作品。
4.有點甜的“阿瑪鹽醬油”是秋田的典型醬油。 易於使用的日常調味料，例如調味醬油，烤製醬油和煮沸的調味料。
5.傳統上設計了1.8ℓ瓶罐子。 這是秋田人熟悉的軟件包。

 

FRaU TRAVEL_NOV. 2019

 

○About “FRaU TRAVEL”

日々の暮らしも小さな旅も心地よくつながる。旅＆ライフスタイルマガジン
『FRaU（フラウ）』は（株）講談社が刊行するワンテーママガジンです。SDGs、旅、ライフスタイル、美容・健康、文化・教養、インタビュー、食・グルメの最新情報をお届けします。

 

○About “FRaU TRAVEL”

Daily life and small trips are connected comfortably. Travel & Lifestyle Magazine
CO-TORIP’s seasonal issue was born in May 2014. From the desire of those who like to travel more, we have featured a special destination that has been digging every season with a special look at seasonal destinations. A travel lifestyle magazine for girls who love traveling, such as seasonal travel specials and timely outing information.

 

○About “FRaU TRAVEL”

日常生活和小旅行之間的聯繫很舒適。 旅遊與生活雜誌
CO-TORIP的季節性問題誕生於2014年5月。 為了滿足那些喜歡旅行的人的需求，我們提供了一個特殊的目的地，該目的地在每個季節都在挖掘，著眼於季節性目的地。 面向喜歡旅行的女孩的旅行生活方式雜誌，例如季節性旅行特惠和及時的郊遊信息。

 

FRaU TRAVEL

 

Discover Japan11月号の発酵特集に「新種の酵母を発見！発酵をデザインする七代目の味噌づくり」のタイトルで記事が掲載されております。本業の味噌醤油造りでお伝えできることを嬉しく思います。改めてお伝えしたいことは、新種の酵母菌の発見は“伝統的な造り”という同じ行為の繰り返しだけではなく、“革新的な造り”の積み重ねによるものです。同じ種類、同じ環境の反復からは遺伝子の交配は起き辛く、新種の菌は出現しないのです。また、新種の菌の発生を目的として試験醸造を行うには、天文学的な確率となり、気が遠くなるような作業になります。

私は伝統的に続く先人の生み出した価値だけではなく現当主の価値創造にも重きを置き、思想や技術を独自に織り混ぜることにより、風味や機能に新たな作用を起こし得る菌を戦略的に使用してきました。いつしか毎年の仕込で、新たな思想や文化を反映させることに楽しみを見出すようになっていました。それが革新的な取り組みの反復を可能にし、10年以上続く試験醸造の積み重ねから、新たな菌の発見につながったのでした。

この号を監修された小倉ヒラクさんにお越しいただいたことも嬉しい出来事でした。私が行ってきたことを工場の在り方や造りから総合的にご理解いただき、天地返しの半製品の味噌の官能でも、風味の狙いや意図を汲み取っていただきました。「発酵もデザインされている」という小倉さんの評価は、これまで行ってきた再現性の低い試験醸造製品と蔵人の苦労に救いがあったような気がしました。

伝統は革新の連続により形成されます。慣れ親しんだ伝統調味料も文化的進化を促せる要素は多分にあるのです。本誌ではヤマモの革新的な造りから製品紹介、アート活動に至るまで全9ページに渡る記事を掲載いただいております。業界のみならず多くの方々にご覧いただければと思います。小倉さん、Discover Japanチームの皆様、ありがとうございました。

 

News of Article Publication_Discover Japan

The article is posted on a fermented special story of Discover Japan November issue by the title of “Discovering a new kind of yeast! Fermented Miso making of seventh generation which designs fermentation”. I am glad to be able to tell you about the miso soy sauce making of my main business. What I want to tell you again is that the discovery of a new species of yeast is not only a result of the same act of “traditional construction” but also “innovative construction”. The gene breeding is difficult to occur from the same type and the same environment, and no new type of fungus appears. In addition, test brewing for the purpose of generating new species of bacteria will be an astronomical probability and will be distracting.

I will focus not only on the value that the traditional ancestors have created, but also on the value creation of the current owner, and by strategically striving for fungi that can cause new effects on flavor and function by independently mixing ideas and technology I have been using it. Sometime, every year I started to find fun to reflect new ideas and cultures. That made it possible to repeat innovative efforts and led to the discovery of new fungi from the accumulation of test brewing that lasted for more than 10 years.

It was a happy event that Mr. Hiraku Ogura who oversaw this issue visited us. I gained a comprehensive understanding of what I did from the factory and the way it was made, and the sensuality of the taste of miso, a semi-finished half-finished product, brought out the aim and intention of the flavor. Mr. Ogura’s evaluation that “fermentation is also designed” felt that the hard work of the brewers and the brewing products with low reproducibility that had been done so far was saved.

Tradition is formed by a series of innovations. Familiar traditional seasoning has many factors that can promote cultural evolution. This magazine features nine pages of articles covering everything from yamamo’s innovative construction to product introduction and art activities. I hope you can see it not only in the industry but also in many people. Thanks to Mr. Ogura and the Discover Japan team. _mediainfo._magazine

 

文章發布通知_Discover Japan

題為“發現新酵母！使第七味噌發酵的設計”的文章發表在Discover Japan11月號上。我很高興能夠向您介紹我的主要業務大醬油。我想再次告訴你的是，發現一種新的酵母不僅是“傳統建築”的同一行為的結果，而且是“創新建築”的結果。在相同類型和相同環境下很難進行基因育種，也不會出現新型真菌。此外，以產生新細菌種類為目的的試釀將是天文概率，並且會分散注意力。

我將不僅關注傳統祖先所創造的價值，還將關注當前所有者的價值創造，並通過戰略性地努力尋求可以通過獨立融合思想和技術而對風味和功能產生新影響的真菌，我一直在用它。每年的某個時候，我開始尋找能夠反映新思想和新文化的樂趣。這使得重複創新的努力成為可能，並導致通過持續10多年的試驗釀造積累而發現了新的真菌。

負責這個問題的小倉Hiraku先生訪問了我們，這是一個快樂的事件。我對自己在工廠的工作方式和製造方式有了全面的了解，對味，（一種半成品，半成品）的味覺感也帶出了其目的和意圖。小倉先生對“也設計​​了發酵”的評價認為，迄今為止已經完成的啤酒釀造者和可重複性低的釀造產品的辛苦工作得以保存。

傳統是通過一系列創新形成的。熟悉的傳統調味料有許多因素可以促進文化發展。該雜誌共有9頁文章，涵蓋從Yamamo的創新構造到產品介紹和藝術活動的所有內容。希望您不僅可以在行業中看到它，而且可以在很多人中看到它。感謝小倉先生和“發現日本”團隊。

 

Discover Japan_November 2019_Go East to West to See The World of Fermentation

 

新種の酵母を発見！発酵をデザインする七代目の味噌づくり

かつて城下町・宿場町として栄えた秋田県湯沢市岩崎。江戸末期、豊かな自然の恩恵を受け、米や酒、味噌づくりが根付くなか、初代高橋茂助が創業したのがヤマモ味噌醤油醸造元だ。150年以上にもわたり岩崎の地で味噌と醤油づくりを行ってきたヤマモは、革新的な味噌と醤油をつくる蔵として注目が集まっている。今回は味噌にフォーカスを当て、七代目の高橋泰さんに話をうかがった。「これまで調味料は変わらぬ味が求められてきましたが、どこかで革新を生み出さなくては新たな資産が築いていけない。家業を継いだ13年前から、実験的な試みやカルチャーをミックスさせて、新たな醸造を続けてきました」。

 

Discover a new kind of yeast! Making the 7th generation miso to design fermentation

Iwasaki, Yuzawa City, Akita Prefecture, once prospered as a castle town and post town. In the late Edo period, with the benefits of rich nature, rice, sake and miso making took root, the first brewer of Yamamo Miso Soy Sauce was founded by Mosuke Takahashi. Yamamo, which has been making miso and soy sauce in Iwasaki for over 150 years, is attracting attention as a brewery that makes innovative miso and soy sauce. This time, I focused on miso and asked Yasushi Takahashi, the seventh generation. “Until now, seasonings have been demanding the same taste, but unless we innovate somewhere, we can’t build new assets. Since 13 years before we succeeded in the family business, I’ve been mixing and continuing new brewing”.

 

發現一種新型酵母！ 製作第7代味噌以設計發酵

秋田縣湯澤市的岩崎市曾經是一個城堡之鄉和郵政之鄉。 在江戶時代末期，高橋茂助憑藉豐富的自然資源，大米，清酒和大醬製作紮根，創立了第一家Yamamo味噌醬油釀造商。 在岩崎縣生產味噌和醬油已有150多年曆史的Yamamo，作為一家生產創新味噌和醬油的啤酒廠而受到關注。 這次，我集中在味噌上，問了第七代高橋泰先生。 “直到現在，調味料一直要求相同的口味，但是除非我們在某個地方進行創新，否則我們將無法建立新的資產。自從我們在家族企業成功的13年之前， 我一直在混合併繼續進行新的釀造”。

 

Discover Japan_November 2019_Go East to West to See The World of Fermentation

 

家業を継いで間も無く、配合比率や発酵・熟成の期間、工程も試験した。また、酵母や乳酸菌の活動を活かすため、 製品によっては塩分濃度は一般的な13%から7%まで減塩を行った。このように様々な試験を行う中、近年、泰さんが味噌づくりで注目するのは酵母。酵母に関わる環境を変化させながら検証をしたところ、3年前に新種の酵母菌を発見。最適な環境を実現するため、熟成工程もホーロータンクを採用するなど、酵母の働きを最大化し、狙った風味を引き出すため発酵をデザインしているのだとか。「酵母はその地域によって特性があるので、それを生かして味噌づくりをするのは合理的。ヤマモさんの味噌には 〝コンセプト〞を感じます(小倉)」。

 

Soon after inheriting the family business, the mixing ratio, fermentation / aging period, and process were also tested. In order to take advantage of the activities of yeast and lactic acid bacteria, the salinity of some products was reduced from 13% to 7%. In such a variety of tests, in recent years, Yasushi is focusing on yeast for making miso. After verifying the environment related to yeast, we discovered a new type of yeast three years ago. In order to realize an optimal environment, the aging process employs a hollow tank, and the fermentation is designed to maximize the function of the yeast and bring out the targeted flavor. “Yeast has its own characteristics, so it is reasonable to make miso by making use of it. Yamamo-san’s miso feels the“ concept ”(Ogura).”

 

在繼承家族企業後不久，還對混合比例，發酵/陳化期和工藝進行了測試。 為了利用酵母和乳酸菌的活性，某些產品的鹽度從13％降低到7％。 近年來，在如此多的測試中，泰先生專注於製作味噌的酵母。 在驗證了與酵母有關的環境後，我們三年前發現了一種新型酵母。 為了實現最佳環境，老化過程使用了一個空心罐，發酵的設計旨在最大程度地提高酵母的功能並帶出目標風味。 “酵母具有自己的特徵，因此合理利用它來製作味噌。山本山的味噌感受到了“概念”（小倉）”。

 

Discover Japan_November 2019_Go East to West to See The World of Fermentation

 

「酵母の働きには可能性があります。 狙いを定めてそこに対して検証していく。新種の酵母は華やかな香りを生み出すだけでなく、肉や魚を柔らかくする作用もあります。また味噌由来の菌では珍しいことに無塩でも働くため、今後は加工食品など新たな商品や酒づくりも視野に入れています(高橋)」。ヤマモの味噌づくりは革新的だが、その背景には、先祖代々受け継いできた追求心とつくり手の思いがあるのだ。先祖が脈々と受け継いできたものを生かしながら、現当主のエッセンスを加えていくことこそが、革新的な味噌づくりなのだろう。

 

“There is a possibility for the function of yeast. We will aim and verify it. The new yeast not only produces a gorgeous scent, but also softens meat and fish. Unusually, it works even without salt, so in the future we are also looking at new products such as processed foods and sake making (Takahashi). Yamamo’s miso making is innovative, but behind it is the pursuit of spirit and the creativity of the ancestors. The creation of innovative miso is to add the essence of the current owner while taking advantage of what the ancestors have inherited.

 

“酵母的功能可能存在。我們將進行瞄準和驗證。新酵母不僅會散發出誘人的氣味，而且還能使肉和魚變軟。 通常，即使不加鹽也可以使用，因此將來我們還將尋找加工食品和清酒（高橋）等新產品。 Yamamo的味噌製作具有創新性，但背後卻是對祖先精神和創造力的追求。 創新味噌的創建是在利用祖先繼承的遺產的同時，增加當前所有者的精髓。

 

Discover Japan_November 2019_Go East to West to See The World of Fermentation

 

発信することに重きを置いたファクトリーツアーを実施

ヤマモが革新的だといわれている理由は醸造工程だけではない。ヤマモのもつ歴史や地元・岩崎の文化を後世に継承するため、蔵や醸造工程、岩崎の歴史を発信する「ファクトリーツアー」を2017年から開始。味噌、醤油づくりの現場を歩く蔵見学に加え、室町時代から伝わる岩崎の竜神伝説を背景とした日本庭園、アートギャラリー、 カフェへと案内される。「受け継いできた歴史を発信することは大切。僕らは生きている限り何かを失い、そして生み出すようにサイクル化されています。先祖たちも、石碑や街の貢献などさまざまなかたちで生み出し、後世に伝えてきたように、私自身も古いものを再発見して、そこから新しいものを生み出していきたいんです。その表現方法のひとつにアート的なアプローチがあるということですね」。確かに泰さんの話す通り、伝統産業も歴史も同じ。そこには、かたちは違えど紡いでいく美学を表現するという精神が息づいているのだ。

 

Factory tour with emphasis on sending

The reason why Yamamo is said to be innovative is not just the brewing process. In order to pass down the history of Yamamo and the local culture of Iwasaki to future generations, a “factory tour” was started in 2017 to convey the history of brewing and brewing processes and Iwasaki. In addition to tours of breweries where you can make miso and soy sauce, you will be guided to a Japanese garden, art gallery, and cafe, backed by the legend of Iwasaki’s dragon gods from the Muromachi period. “It is important to disseminate the history that has been inherited. As long as we live, we are cycled to lose and produce something. I wanted to rediscover the old things and create new ones from that, as one of the expression methods has an artistic approach. Certainly, as Mr. Tai says, the traditional industry and history are the same. There is a spirit that expresses the aesthetics of different forms.

 

重點參觀工廠參觀

Yamamo被認為具有創新性的原因不僅在於釀造過程。為了將山毛的歷史和岩崎的當地文化傳承給子孫後代，2017年開始了“工廠參觀”，以傳達釀造和釀造工藝以及岩崎的歷史。除了參觀釀造醬油和醬油的啤酒廠之外，您還將被帶到日本花園，美術館和咖啡館，並以室町時代的岩崎龍神傳說為後盾。 “傳播已被繼承的歷史很重要。只要我們生活，我們就會循環不斷地失去和生產某些東西。我想重新發現舊事物並從中創建新事物，因為一種表達方式具有藝術性。當然，正如戴先生所說，傳統工業和歷史是相同的。有一種精神可以表達不同形式的美學。

 

Discover Japan_November 2019_Go East to West to See The World of Fermentation

 

伝統と歴史を地域に継承するために

蔵の一部を改装し、新たにギャラリーとカフェを開設。味噌蔵にアート?と驚くがそこにもしっかり狙いがある。アートの要素を取り入れることで、国内外のクリエイター層を誘致。そこから新たな発信が生まれ、地域のブランディングと活性化ができるという。カフェも地域の人や観光客が気軽に足を運べるように開放し、さまざまな文化が交流できる場として役割を果たす。海外の人にも伝統文化をハイブリッドに捉えてもらえるよう、フードメニューにもひと手間を加えている。ここまで見ても、ヤマモの活動領域は味噌・醤油づくりにとどまることはない。

 

To pass on tradition and history to the region

A part of the storehouse was renovated and a new gallery and cafe were opened. I’m surprised that Misozo is an art, but there is a good aim there too. Attracting domestic and foreign creators by incorporating art elements. From that, a new transmission is born, and it is possible to brand and revitalize the region. Cafés are also open to the local people and tourists so that they can feel free to visit and serve as a place where various cultures can interact. The food menu has also been reworked so that foreigners can see traditional culture as a hybrid. Even so far, Yamamo’s activities are not limited to making miso and soy sauce.

 

將傳統和歷史傳授給該地區

倉庫的一部分進行了裝修，並開設了新的畫廊和咖啡館。 我對味噌蔵是一門藝術感到驚訝，但那裡也有很好的目標。 融入藝術元素，吸引國內外創作者。 由此，新的傳播方式誕生了，它可以為該地區打造品牌並使其煥發活力。 咖啡廳還向當地人和遊客開放，使他們可以自由參觀並成為各種文化互動的場所。 美食菜單也經過了重新設計，使外國人可以將傳統文化視為一種融合。 到目前為止，Yamamo的活動不僅限於製作味噌和醬油。

 

Discover Japan_November 2019_Best of Fermented Gourmet

 

洗練されたデザインに生まれ変わったヤマモの味噌

現在ヤマモ味噌醤油醸造元の製品は 海外にも輸出をする。輸出開始を機にデザインも一新。泰さんが手がけるスタイリッシュで洗練されたデザインに生まれ変わった。もちろん、デザイン性だけでなく機能性も申し分ない。味噌は海外輸送に耐え得る断熱性と密封性を兼ね備えた素材を採用し、美味しさをそのままに海外へ届けている。またパッケージにもこだわり、袋型の味噌の前面はあえて中身が見えないものを起用。日本の調味料は中身が見えるも のが一般的だが、海外製品では中身が見えないものも多い。固定概念を捨て、デザインでも革新を起こす。その狙い通り、ヤマモの味噌はアパレル業界でも取り扱われ、食品業界とは異なるジャンルからも注目されているのだ。

 

Yamamo miso reborn with a refined design

Currently, Yamamoto miso soy brewer’s products are exported overseas. The design has been renewed with the start of export. It has been reborn as a stylish and sophisticated design by Yasushi. Of course, not only design but also functionality is perfect. Miso uses heat-insulating and sealing materials that can withstand overseas transport, and delivers the taste to overseas. In addition, we are particular about the package, and we dared to use a bag-shaped miso with a front that cannot be seen. Japanese seasonings are generally visible, but many overseas products do not. Abandoning fixed concepts and innovating in design. As its aim, yam miso is also handled in the apparel industry, and is attracting attention from a different genre than the food industry.

 

Yamamo味噌以精緻的設計重生

目前，Yamamo味噌醬油啤酒的產品遠銷海外。 該設計已隨著出口的開始而更新。 戴先生將其重新設計為時尚精緻的設計。 當然，不僅設計而且功能都是完美的。 味噌使用的隔熱和密封材料可以承受海外運輸，並將味道傳遞到海外。 此外，我們對包裝特別關注，我們敢於使用前部看不見的袋狀味噌。 通常可以看到日本調味料，但許多海外產品卻沒有。 放棄固定的概念並進行設計創新。 Yamamo味噌也用於服裝業，並引起了與食品業不同類型的關注。

 

Hiraku Ogura@YAMAMO FACTORY STORE

 

○About “Discover Japan”

時代の流れをつかみながら、広く、深く、わかりやすく。Discover Japanは日本を元気にする、日本の入門書です。
いま、“日本”を知りたい人が増えています。 伝統あるものづくりやデザイン、 豊かな気候と風土から生みだされる食文化やライフスタイル。世界に誇るべき魅力にあふれる日本のことを、 私たちはどれほど知っているのでしょうか？『Discover Japan』は、「日本を知りたい」 という想いにこたえる、日本の入門書。伝統工芸、伝統芸能、食文化、風土など 日本人が忘れかけている豊かな文化の魅力を時流に即した切り口で、現代人が楽しめるエンター テイメントとして発信し続けています。目指すのは、 日本の再発見を通して、日本を元気にすること。日本文化が未来へ継続していくきっかけづくりをめざし、価値ある“上質なモノ・コト・ヒト”を再発見し、 本当に届けたい想いを見極め、読者のみなさまへわかりやすく、 そして詳細に、届けていきます。

 

○About “Discover Japan”

Wide, deep and easy to understand while grasping the flow of the times. Discover Japan is an introductory Japanese book that encourages Japan.
Now, more people want to know “Japan”. Traditional manufacturing and design, food culture and lifestyle created from rich climate and climate. How much do we know about Japan, which is full of world-famous charm? “Discover Japan” is an introductory book about Japan that responds to the desire to know Japan. Traditional crafts, traditional performing arts, food culture, climate, etc. We continue to disseminate the appeal of the rich culture that Japanese people have forgotten as an entertainment that can be enjoyed by modern people with a timely cut. The aim is to rejuvenate Japan through rediscovery of Japan. Aiming to create an opportunity for Japanese culture to continue into the future, rediscover valuable “quality goods, things, and people”, identify the feelings that you really want to deliver, make it easy for readers to understand, and deliver in detail To go.

 

○About “Discover Japan”

在把握時代潮流的同時，廣泛，深入和易於理解。 “發現日本”是一本鼓勵日本的日語入門書籍。
現在，更多的人想知道“日本”。豐富的氣候和氣候造就了傳統的製造和設計，飲食文化和生活方式。我們對充滿世界著名魅力的日本了解多少？ “Discover Japan”是一本介紹日本的書籍，它回應了了解日本的願望。傳統手工藝，傳統表演藝術，飲食文化，氣候等。我們繼續傳播日本人已忘記的豐富文化的吸引力，作為現代人可以及時享受的娛樂方式。目的是通過重新發現日本來振興日本。旨在為日本文化提供一個延續到未來的機會，重新發現有價值的“優質產品，事物和人物”，確定您真正想要傳達的感受，使讀者易於理解並詳細傳達我去

 

Discover Japan

 

ことりっぷMagazineにてヤマモの記事が掲載されております。おいしい旅と秋田の発酵食の観点で弊社を選んでいただきました。担当の星さんとお話をしますと、改築や試験醸造など弊社取り組みの情報量から相当な下調べをしてから来ていただいたのだと実感しました。味噌醤油業界の文化的立場を押し上げていくためには、製品の造りや工場の在り方、蔵人の立ち居振る舞いや店舗サーヴィスに至るまで、全てを整えることで世界観を伝えることができるのだと思います。先人の培ってきた想いや土地に残る風土や歴史を理解し、現代にアレンジしてその価値観を伝えること。この感覚を積層させて醸造所、蔵元という場をつくり上げていきたいと思います。ぜひ、誌面をご覧いただきたいと思います。

 

News of Article Publication_CO-TORIP MAGAZINE

Yamato’s article is published in CO-TORIP MAGAZINE. We chose us from the viewpoint of delicious trip and Akita fermented food. When I talked with Mr. Hoshi in charge, I realized that I had come after a considerable survey based on the amount of information about our efforts such as renovation and test brewing. In order to boost the cultural position of the miso soy sauce industry, I think that it is possible to convey the world view by preparing everything from product manufacturing, factory settings, brewer behavior and store services. The Understand the thoughts and culture and history that have been cultivated by the predecessors, arrange them into the present, and convey their values. I would like to create a place of brewery and brewery by layering this feeling. I would like you to read the magazine. _mediainfo._magazine

 

文章發布通知_CO-TORIP MAGAZINE

大和的文章發表在CO-TORIP MAGAZINE。 我們從美味的旅行和秋田發酵食品的角度選擇了我們。 當我與負責公司的星先生交談時，我意識到我是經過大量調查的基礎上進行的，該調查是基於有關我們的改造和試釀等努力信息的。 為了提高味o醬油產業的文化地位，我認為可以通過安排從產品製造，工廠設置，啤酒廠行為和商店服務等各個方面來傳達世界觀。 的了解前輩所培養的思想，文化和歷史，將其安排在當下並傳達其價值。 我想通過層疊這種感覺來創建一個釀酒廠。 我希望你讀這本雜誌。

 

CO-TORIP MAGAZINE Vol.22

 

七代目「髙橋茂助」が活躍する老舗醸造元へ

横手盆地の南部、皆瀬川沿いに広がる秋田県湯沢市の岩崎地区は、古い町家や蔵が今も残る地域。「ヤマモ味噌醤油醸造元」は、この地で150年以上続く老舗です。外観は、江戸末期の町並みを彷彿とさせる重厚な蔵造り。中へ入ると純和風なイメージは一転、1930年代の英国アンティーク家具を設えた空間にシャンデリアが輝くシックで、モダンなカフェスペースが広がります。ガラス戸越しには清流が流れる日本庭園を眺めることができ、和洋が美しく交錯します。
醸造元を代表するのは髙橋泰やすしさん。代々引き継ぐ名「髙橋茂助」の七代目として、伝統を守りつつも、アートギャラリーやカフェといった醸造と異なるコンテンツを組み合わせることで、伝統と革新が融合した新たな地域産業の魅力を発信しています。

 

To a long-established brewery where the 7th generation Mosuke Takahashi plays an active role

In the southern part of the Yokote Basin, along the Minase River, the Iwasaki area of ​​Yuzawa City, Akita Prefecture, is still an old townhouse and storehouse. “Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company” is a long-established store that has been in this area for over 150 years. Appearance is a solid warehouse structure reminiscent of the end of Edo. Inside, a purely Japanese image turns around, a chic chandelier shining in a space with British antique furniture of the 1930s, and a modern cafe space. Beyond the glass door, you can see the Japanese garden where the clear stream flows, and the Japanese and Western mix beautifully.
The representative brewer is Yasushi Takahashi. As the 7th generation of the name “Mosuke Takahashi” that has been handed down from generation to generation, while maintaining tradition, it combines the content of brewing such as art galleries and cafes with different content to deliver the charm of a new local industry that fuses tradition and innovation.

 

到第七代高橋四輔活躍的老牌啤酒廠

在橫手盆地的南部，沿著皆瀬河，秋田縣湯澤市的岩崎地區仍然是一座古老的聯排別墅和倉庫。 “ Yamamo味噌醬油釀造商”在該地區已有150多年的悠久歷史。外觀是堅固的倉庫結構，讓人想起江戶時代的終結。內部，純粹的日本形象轉過身，別緻的枝形吊燈在帶有1930年代英國古董家具的空間中閃耀，並設有現代咖啡廳。在玻璃門之外，您可以看到清澈的小溪流過的日式花園，日式和西式的混合效果很美。
代表性的釀酒師是高橋泰。作為世代相傳的第七代“高橋茂助”，它在保持傳統的同時，將美術館和咖啡館等釀造的內容與不同的內容結合在一起，以傳遞融合傳統與創新的新興本地產業的吸引力。

 

CO-TORIP MAGAZINE Vol.22

 

麹を見守る蔵人の営み「ファクトリーツアー」

この醸造元では、予約制で「ファクトリーツアー」を実施しています。屋号が描かれたのれんをくぐり、工場エリアへ。設備が並ぶ薄暗く大きな蔵内部の空間には、醤油や味噌の香りが漂い、蔵付きの酵母の存在を感じさせます。
仕込みは麹菌の成長にあわせ行なわれるので、作業内容は日によってさまざま。この日は蒸した米に麹菌を繁殖させる製せい麹きくの作業が完了する出で麹こうじの日。室温45度、湿度60％という、人にとっては過酷な環境の室むろの中で、3日3晩、必要なタイミングで手を入れ混ぜながら、麹菌の成長を見守り続け、米麹は完成します。そして茹でた大豆と合わせ、ゆっくりと発酵させること1年、滋味深い味噌ができあがります。

 

“Factory tour” of the brewer who watches the cocoon

This brewery offers a “factory tour” by appointment. Go through the goodwill with the name of the shop and go to the factory area. Inside the dim and large warehouse where the facilities are lined up, there is a scent of soy sauce and miso, and you can feel the presence of yeast with the warehouse.
Since the preparation is made in accordance with the growth of Aspergillus oryzae, the work contents vary depending on the day. This day was the day of Koji Koji, when the work of making rice cakes for breeding koji mold on steamed rice was completed. In a room with a room temperature of 45 degrees and a humidity of 60%, the rice bran is completed by keeping a close watch on the growth of Aspergillus while mixing hands at the required timing for 3 days and 3 nights. Then, when combined with boiled soybeans and slowly fermented, a tasteful miso is produced for one year.

 

觀看繭的釀酒者的“工廠參觀”

這家啤酒廠需要預約“工廠參觀”。 用商舖名稱進行商譽，然後轉到工廠區域。 在排列有設施的昏暗而又大的倉庫內，有醬油和味噌的香味，您可以在倉庫中感受到酵母的存在。
由於製備是根據米曲霉的生長而進行的，因此工作內容隨天而變化。 這一天是of司的日子，完成了用米飯製作k曲模具的年糕的工作。 在室溫為45度，濕度為60％的房間中，通過密切注視曲霉的生長，同時按要求的時間攪拌3天3晚，完成米糠的製作。 然後，當與煮沸的大豆結合併緩慢發酵時，會產生一種味噌，持續一年。

 

CO-TORIP MAGAZINE Vol.22

 

ツアーの後はカフェで味噌と醤油をテイスティング

ツアーの最後は、カフェで醤油と味噌を試食しましょう。木製のトレーの上には味噌と醤油が8種類。味噌と醤油だけ食べてもしょっぱくて味なんて分からないのでは？と感じるかもしれません。けれど、なめらかなこし味噌「YUKIDOKE」を口に含んだ瞬間、その思いは吹き飛ぶはず。フルーティーな香りと口中に広がる甘みに驚きます。地元の伝統的な麹味噌よりも、さらに多くの麹を使い、低温熟成させることで、日本酒のような吟醸香が生み出されます。
麹と時間と人によって生まれる味噌と醤油のおいしさに感動したら、おみやげとして買うこともできます。調味料とは思えないスタイリッシュなパッケージも新鮮です。

 

After the tour, taste miso and soy sauce at the cafe

At the end of the tour, sample soy sauce and miso at the cafe. There are 8 types of miso and soy sauce on a wooden tray. Why don’t you just know miso and soy sauce? You may feel that. However, the thought should be blown away at the moment when you have a smooth and delicious miso “YUKIDOKE” in your mouth. You will be amazed by the fruity scent and sweetness that spreads in your mouth. Ginjo incense like Japanese sake is produced by using a lot of koji and aging at a low temperature rather than the local traditional koji miso.
If you are impressed by the taste of miso and soy sauce that is born by the crab, time and people, you can buy it as a souvenir. The stylish package that you can’t think of as a seasoning is also fresh.

 

遊覽結束後，在咖啡廳品嚐味噌和醬油

遊覽結束時，在咖啡館品嚐醬油和味噌。 木托盤上有8種味o和醬油。 你為什麼不只知道味噌和醬油？ 您可能會感到。 但是，當您的嘴中有味美滑的味Y“ YUKIDOKE”時，應該將這種想法吹走。 口中散發出的果香和甜味會讓您驚訝。 像日本清酒一樣的銀城香是通過使用大量的曲酒並在低溫下陳化而不是當地傳統的曲酒大醬製成的。
如果您對螃蟹，時間和人所產生的味噌和醬油的味道印象深刻，則可以將其作為紀念品購買。 您無法將其視為調味料的時尚包裝也很新鮮。

 

 

○About “ことりっぷMagazine”

日々の暮らしも小さな旅も心地よくつながる。旅＆ライフスタイルマガジン
2014年5月に誕生した、ことりっぷの季節号。旅好きな人にもっと旅してほしいという想いから四季折々のとっておきの旅先をことりっぷ目線で毎号掘り下げて特集しています。季節ごとの旅特集やタイムリーなおでかけ情報など、日常でも旅ごころを忘れない、旅好き女子のための旅行ライフスタイルマガジンです。

 

○About “CO-TORIP MAGAZINE”

Daily life and small trips are connected comfortably. Travel & Lifestyle Magazine
CO-TORIP’s seasonal issue was born in May 2014. From the desire of those who like to travel more, we have featured a special destination that has been digging every season with a special look at seasonal destinations. A travel lifestyle magazine for girls who love traveling, such as seasonal travel specials and timely outing information.

 

○About “CO-TORIP MAGAZINE”

日常生活和小旅行之間的聯繫很舒適。 旅遊與生活雜誌
CO-TORIP的季節性問題誕生於2014年5月。 為了滿足那些喜歡旅行的人的需求，我們提供了一個特殊的目的地，該目的地在每個季節都在挖掘，著眼於季節性目的地。 面向喜歡旅行的女孩的旅行生活方式雜誌，例如季節性旅行特惠和及時的郊遊信息。

 

CO-TORIP MAGAZINE

 

「Mart Community Blog」にてヤマモの“あま塩しょうゆ 300ml”を記事にしていただいております。有志の方々の口コミを中心にした記事になっており、生活者視点で書かれた内容はレシピ付きで充実した内容と思いました。地域の商品が首都圏の若い世代の方々にお使いいただけること、生活の一部となっていることを嬉しく思います。皆様にもぜひご覧いただきたいと思います。関係者の方々、ありがとうございました。

 

Notice of Article Posting_AMASHIO

Yamato’s “Amashio soy sauce 300ml” is featured in the “Mart Community Blog”. The article was centered on the reviews of volunteers, and I thought that the content written from the consumer’s perspective was enriched with recipes. I am glad that local products can be used by the younger generation in the Tokyo metropolitan area and are part of their lives. I would like everyone to see it. Thank you for the people concerned. _mediainfo._magazine

 

文章發布通知_AMASHIO

大和的“甘塩醬油300ml”在“Mart社區博客”中有特色。 這篇文章的重點是志願者的評論，我認為從消費者的角度寫的內容充滿了食譜。 我很高興本地產品可以被東京大都會地區的年輕一代使用，也是他們生活的一部分。 我希望每個人都能看到它。 謝謝有關人士。

 

 

 

 

秋田生まれの甘いしょうゆ 「あま塩しょうゆ」って知ってる？

From:立石陽子さん
（埼玉県ふじみ野市在住）

From:寺倉すくもさん
（埼玉県ふじみ野市在住）

新しいマンションや戸建てが多く立ち並ぶ埼玉・ふじみ野エリア。緑豊かな環境で子育てがしやすく、都心へのアクセスもいいため、他県から転勤で引っ越してきてそのまま住み続ける人が増えています。
ママ友と集まるときには、前に住んでいた県や出身地域のおすすめ商品の情報交換が定番になっているそう。そんなふじみ野に住む、秋田県出身の立石さんのイチオシが「あま塩しょうゆ」です。

「あま塩しょうゆ」は秋田県湯沢市にある1867年創業の老舗醤油店「ヤマモ味噌醤油醸造元」で製造されているしょうゆです。秋田県では甘い風味のしょうゆの人気が高く、この「あま塩しょうゆ」を常にストックしている家庭が多いそう。
「名前の通り甘みが強いしょうゆなのですが、塩分とのバランスがいいので料理の味つけにも使えて重宝しています。定期的に秋田からお取り寄せして、毎日の食事づくりで活躍しています」（立石さん）

とろみはなくサラッとした液体のしょうゆで、ほんのりと甘いだしが香ります。通常のしょうゆより塩分が25％もカットされているので、体にやさしいのが特徴です。

まずはシンプルに卵かけご飯で味わって！

生卵を割ったご飯の上に「あま塩しょうゆ」をかけるだけで、絶品卵かけご飯の完成です。程よい甘さが卵のまろやかな旨みを引き立ててくれます。「口当たりがマイルドなので、とろ～り溶けた黄身にすっとしょうゆの味がなじみます。我が家ではパパが朝ごはんによく食べています」（立石さん）

「あま塩しょうゆ」を使った簡単アレンジレシピ

【1】魚の照り焼き

材料（2人分）
魚の切り身（今回はメカジキを使用）…3切れ
あま塩しょうゆ…大さじ3
酒、みりん…各小さじ2～3
バター…80g　
片栗粉…大さじ1

つくり方
【1】メカジキに塩少々（分量外）、片栗粉をまぶします。
【2】熱したフライパンでメカジキを両面焼き、焼き色がついたらバターを入れてあま塩しょうゆを全体にまわしかけて酒、みりんを加えます。調味料がメカジキになじんだら完成です。
「しょうゆで味がしっかりつくので、みりんは少々加える程度でOKです。甘じょっぱい味つけでごはんもすすみますよ」（立石さん）

【2】そぼろ丼

材料（2~3人分）
ひき肉（今回は豚を使用）…150g
あま塩しょうゆ…大さじ3～4
酒、みりん…大さじ1
ごま油…小さじ2～3
チューブしょうが…約2cm
卵…2個
パプリカ、スプラウト…適量

つくり方
【1】ごま油をひいたフライパンでひき肉の色が変わるまで炒めます。
【2】チューブしょうが、酒、みりんを加えてから、あま塩しょうゆを全体にまわしかけます。
【3】煮詰まって汁気が少なくなってきたらそぼろの完成です。炒り卵とパプリカ、スプラウトを彩りで添えてご飯に盛りましょう。
「そぼろは多めにつくって、小分けにした状態でラップに包み冷凍保存しています。使いたいときには電子レンジで解凍するだけ。おにぎりやチャーハンの具、うどんのトッピングなどいろいろな料理にアレンジできますよ」（寺倉さん）

ほかにも煮物や海鮮丼など、幅広く使えて便利な「あま塩しょうゆ」。ラベルもおしゃれでギフトにもおすすめです（英字ラベルのあま塩しょうゆはインターネット通販や秋田県南の一部スーパーで取り扱っています）。ぜひ試してみて！

撮影／相澤琢磨（光文社写真室）　　取材・文／丹下紋香

 

Do you know sweet soy sauce born in Akita?

From: Yoko Tateishi
(Residing in Fujimino City, Saitama Prefecture)
From: Sukumo Terakura
(Residing in Fujimino City, Saitama Prefecture)

The Saitama / Fujimino area is full of new condominiums and detached houses. Because it is easy to raise children in a green environment and access to the city center is good, more people have moved from other prefectures by relocation and continue to live.

“Amashio Soy Sauce” is a soy sauce produced at a long-established soy sauce store “Yamamo Miso and Soy Sauce Brewing Company” founded in 1867 in Yuzawa City, Akita Prefecture. In Akita Prefecture, sweet-flavored soy sauce is very popular, and it seems that many families always stock this “Amashio Soy Sauce”.
“As the name suggests, the soy sauce has a strong sweetness, but it has a good balance with salt, so it is also useful for seasoning dishes. We regularly order it from Akita and play an active role in making daily meals. (Ms. Tateishi)
There is no thick, soy liquid soy sauce with a slightly sweet sauce. Since the salt content is cut by 25% from normal soy sauce, it is gentle on the body.

First of all, simply taste with egg rice!

All you have to do is to put “Amashio Soy Sauce” on the rice that has been cracked with raw eggs. The moderate sweetness enhances the mellow taste of eggs. “Since the taste is mild, the taste of soy sauce is familiar with the melted yolk. Dad often eats breakfast in my home” (Ms. Tateishi)

Easy arrangement recipe using Amashio Soy Sauce

[1] Fish Teriyaki

Material (for 2 people)
Fish fillet (use swordfish this time) … 3 slices
Sweet soy sauce … 3 tablespoons
Liquor, mirin … 2-3 teaspoons each
Butter … 80g
Starch flour … 1 tablespoon

How to make
[1] Sprinkle swordfish with a little salt (outside the amount) and starch.
[2] Both sides of swordfish are baked in a heated frying pan. When the color of the swordfish is baked, add butter and sprinkle with sweet soy sauce. Once the seasoning is familiar with swordfish, it is complete.
“Because the taste of soy sauce is firm, you can add a little mirin. You can add rice with a sweet and salty seasoning” (Ms. Tateishi)

[2] Soboro-don

Materials (for 2-3 people)
Minced meat (this time using pork) … 150g
Ama salt soy sauce… 3-4 tablespoons
Sake, mirin … 1 tablespoon
Sesame oil … 2-3 teaspoons
Tube ginger … about 2cm
2 eggs
Paprika, sprout … appropriate amount

How to make
[1] Stir in a frying pan with sesame oil until the color of the minced meat changes.
[2] After adding tube ginger, sake, and mirin, sprinkle with Ama salt soy sauce.
[3] When it’s boiled and the sip is less, it’s finished. Add the roasted egg, paprika and sprout to the rice.
“We make a lot of soboros and wrap them in wraps and store them frozen. When you want to use them, just thaw them in a microwave. You can arrange them for various dishes such as rice balls, fried rice, and udon toppings. (Ms. Terakura)

In addition, “Amashio Soy Sauce” is a wide range of useful items such as boiled foods and seafood bowls. The label is stylish and recommended for gifts (English label Amashio Soy Sauce is available at online stores and some supermarkets in the south of Akita Prefecture). Please try it!

Photographed by Takuma Aizawa (Kobunsha Photo Room) Coverage and text by Monka Tange

 

你知道秋田出生的甜醬油嗎？

來自：立石陽子
（居住在埼玉縣富士見市）
來自：寺倉Sukumo
（居住在埼玉縣富士見市）

埼玉縣/富士見野地區到處都是新的公寓和獨立式住宅。 因為在綠色環境中養育孩子很容易，並且進入市中心是好的，所以更多的人通過搬遷從其他縣遷移並繼續生活。

“甘塩醬油”是在1867年在秋田縣湯澤市成立的歷史悠久的醬油商店“Yamamo味噌醤油醸造商”生產的醬油。 在秋田縣，甜味醬油非常受歡迎，並且有許多家庭總是儲存這種“甘塩醬油”。
“顧名思義，醬油具有很強的甜味，但它與鹽有很好的平衡，所以它也適用於調味菜餚。 （立石先生）
沒有濃稠的大豆液體醬油和略帶甜味的醬汁。 由於鹽含量比普通醬油減少了25％，因此對身體溫和。

首先，簡單品嚐雞蛋飯！

你所要做的就是將“甘塩醬油”放在用生雞蛋破碎的米飯上。 適度的甜味增強了雞蛋的醇厚口感。 “由於味道溫和，醬油的味道很熟悉融化的蛋黃。爸爸經常在我家吃早餐。”（立石先生）

使用甘塩醬油的簡易安排食譜

[1]魚紅燒

材料（2人）
魚片（這次使用箭魚）…… 3片
甜醬油… 3湯匙
白酒，味精……各2-3茶匙
黃油… 80克
澱粉粉… 1湯匙

怎麼做
[1]撒上少許鹽（少量鹽）和澱粉。
[2]箭魚的兩面都是用加熱的煎鍋烤製的。當箭魚的顏色被烘烤時，加入黃油，撒上甜醬油，加入清酒和味。 一旦調味料熟悉箭魚，就完成了。
“因為醬油的味道堅固，你可以添加一點味道。你可以加入甜味和鹹味的調味料”（立石先生）

[2] Soboro丼

材料（2-3人）
碎肉（這次是用豬肉）…… 150克
阿鹽鹽醬… 3-4湯匙
清酒，味道…… 1湯匙
芝麻油…… 2-3茶匙
管姜…約2厘米
2個雞蛋
辣椒粉，發芽…適量

怎麼做
[1]用芝麻油在煎鍋中攪拌直至肉末顏色變化。
[2]加入生薑，清酒和味霖後，撒上阿鹽鹽醬油。
[3]當它煮沸並且啜飲較少時，它就完成了。 將烤雞蛋，辣椒粉和新芽加入米飯中。
“我們製作了許多soboro並將它們包裹起來並將它們冷凍保存。當你想要使用它們時，只需將它們用微波爐解凍。你可以將它們安排在各種菜餚中，如飯糰，炒飯和烏冬面澆頭。 （寺倉先生）

此外，“甘塩醬油”是一系列有用的食品，如煮食品和海鮮碗。 該標籤很時尚，推薦用於禮品（英文標籤甘塩醬油可在網上商店和秋田縣南部的一些超市購買）。 請試一試！

攝影：相澤琢磨（光文社写真室）　報導和文字：丹下紋香