雪国の味は、雪の下で。
雪の残る畑から掘り起こし、
地元、湯沢で採れるひろっこ。
寒い冬をじっと耐えるから
独特の香りと甘み、やわらかさをもつ。
じっくりと、
冬に作られた味を春に食す。
なるほど。。。
おいしいわけだ。

材料（2人分）
ひろっこ・・・・・・・・・70g
酢・・・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１
秋田味噌（つぶ）・・・・・小さじ１
白だし・・・・・・・・・・少々
作り方
①ひろっこはさっと茹でてザルにあげ、水気を切る。
②すり鉢に各調味料を入れ、すり合わせる。
③ひろっこと和えてできあがり。
（ひろっこは甘みと食感が命です。茹で過ぎないように！）

ばっけと、春の訪れ。
ヤマモの庭に
ばっけ（ふきのとう）が芽を出した。
力強く芽吹く様は、
思わず応援したくなる。
躍動の時を迎える、
私たちと重なるからだ。

あったかい仕草。
かつて主流であった醤油木箱。
内容や本数が多いこともあって、
時代と共に数が減ってきている。
大きな家に三世帯で住むような家庭も
こちらでは珍しくなかった。
木箱から一升瓶を取り出す。
その仕草が好きだ。
ふと、そのむこうに、
大勢の家族が見えるから。

さっぱりと、シンプル。
シンプルな料理が好き。
食べるものが自分をつくるのだから、
料理にもこだわりたくなる。
シンプルにこだわるのは、
自分がそのまま、ありのままで
いられそうだから。

材料（2人分）
大根・・・・・・・・・・・・30g
甘塩たらこ・・・・・・・・・40g
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白露醤油・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
だし汁・・・・・・・・・・・大さじ2
作り方
①大根を短冊切りにし、調味料を加えて煮る。
②たらこは薄皮を取り、煮汁で煮る。
③たらこを大根と和えてできあがり。

漆黒の蔵。
玄関を入って真向かいに構える。
「ヤマモの顔」とも言える
黒漆喰の土壁で護られた蔵。
一年中ひんやりとし、適度な湿度を保つ。
味と歴史と人の想い。
これまでにも、たくさんのモノを護ってきた。
これからもこの蔵と共に歩んでゆく。