雪国の味は、雪の下で。
雪の残る畑から掘り起こし、
地元、湯沢で採れるひろっこ。
寒い冬をじっと耐えるから
独特の香りと甘み、やわらかさをもつ。
じっくりと、
冬に作られた味を春に食す。
なるほど。。。
おいしいわけだ。
材料（2人分）
ひろっこ・・・・・・・・・70g
酢・・・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１
秋田味噌（つぶ）・・・・・小さじ１
白だし・・・・・・・・・・少々
作り方
①ひろっこはさっと茹でてザルにあげ、水気を切る。
②すり鉢に各調味料を入れ、すり合わせる。
③ひろっこと和えてできあがり。
（ひろっこは甘みと食感が命です。茹で過ぎないように！）
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ひろっこの酢味噌和え
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ばっけ
ばっけと、春の訪れ。
ヤマモの庭に
ばっけ（ふきのとう）が芽を出した。
力強く芽吹く様は、
思わず応援したくなる。
躍動の時を迎える、
私たちと重なるからだ。
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醤油木箱
あったかい仕草。
かつて主流であった醤油木箱。
内容や本数が多いこともあって、
時代と共に数が減ってきている。
大きな家に三世帯で住むような家庭も
こちらでは珍しくなかった。
木箱から一升瓶を取り出す。
その仕草が好きだ。
ふと、そのむこうに、
大勢の家族が見えるから。
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大根のたらこ和え
さっぱりと、シンプル。
シンプルな料理が好き。
食べるものが自分をつくるのだから、
料理にもこだわりたくなる。
シンプルにこだわるのは、
自分がそのまま、ありのままで
いられそうだから。
材料（2人分）
大根・・・・・・・・・・・・30g
甘塩たらこ・・・・・・・・・40g
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白露醤油・・・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
だし汁・・・・・・・・・・・大さじ2
作り方
①大根を短冊切りにし、調味料を加えて煮る。
②たらこは薄皮を取り、煮汁で煮る。
③たらこを大根と和えてできあがり。 -
内蔵
漆黒の蔵。
玄関を入って真向かいに構える。
「ヤマモの顔」とも言える
黒漆喰の土壁で護られた蔵。
一年中ひんやりとし、適度な湿度を保つ。
味と歴史と人の想い。
これまでにも、たくさんのモノを護ってきた。
これからもこの蔵と共に歩んでゆく。
