仕込味噌とは、炊き上げた大豆と米糀、塩を混ぜ合わせたものです。ヤマモの蔵の中でじっくりと熟成させるのを待たずに皆様のご家庭で熟成させていくという、言わば半人前のお味噌です。若いお味噌から、完熟したお味噌、老ねてコクの出たお味噌まで、お好みの熟成度合いで楽しむことができます。お好みの熟成段階で冷蔵庫に入れていただければ、長くその状態で食べることもできます。
かつてはお客様に大安にお届けするという、大変めでたい食べ物でもありました。昔ながらの製法でコツコツ作ったお味噌です。自分だけの“おうち”の味を試してみませんか？

おいしくするコツ。
仕込味噌の２割の重石をすると、塩分がお味噌の中をまわり、均一な発酵になります。また、お盆明けに一度お味噌の上下を混ぜ合わせると空気が入り、菌が活性化しておいしいお味噌になります。その際の水分（たまり）は旨味成分が凝縮されています。そのまま混ぜ合わせてください。その後の重石は必要ありません。冷暗所にて発酵、熟成をしてください。若い味噌をお好みの方は秋口から食べ始められます。春までじっくり一年も、また、おいしくいただけます。

お買いもの、の目安。
年間の味噌使用量はおよそ５kgです。８～１０kgで２人分、１８～２０kgで３、４人分とお考え下さい。塩分は１０％で一般のものよりも低く糀がたっぷりと入った米どころのお味噌に仕上がります。
８kg入りのタルは直径３０cm、高さ２５cm。１８kg入りのタルは直径３７cm、高さ３０cmです。
１kgあたり３８０円とお求めやすくなっております。

タル入りとダンボール入りについて。
はじめての方は、タル入りがオススメ。置くだけそのままできあがり！入れ物をお持ちの方は、ダンボール入りをどうぞ！野菜を入れてお漬物にも◎。

６月末までの期間限定販売となります。
ご購入はこちらから。

Information of sales of “SHIKOMIMISO”（semifinished miso）

“SHIKOMIMISO” is mixed what as for boiled soybean, Kouji, and salt. It is a miso of the half presence of others so to speak. In the miso from a young miso from which the miso and the old flavor that ripens into full maturity are served, it is possible to enjoy it by the ripe degree of the favorite. If it is possible to put it in the refrigerator in the ripeness stage of the favorite, it is possible to eat long in the state.
It was very happy food that was delivered to Daian and said to the customer then before. It is a miso made by a manufacturing method from of old by using a domestic raw material. Will you test one’s own taste?

【To make it to delicious. 】
If it trains and a heavy stone of 20 percent of miso is done, salinity turns in the miso, and it becomes uniform fermentation. Moreover, if the top and bottom of the miso is mixed with the Bon Festival dawning once, air enters, the bacterium is activated, and it becomes a delicious miso. As for the moisture in that case, the profit element has been condensed. Please mix it as it is. A heavy stone afterwards is not necessary.

【Standard of purchase. 】
The amount of the miso use during year is about 5kg. The salinity of the miso is 10-11%. This is lower, and healthier than a general miso.
Taru of entering by 8kg is 30cm in the diameter, and 25cm in height. Taru of entering by 18kg is 37cm in the diameter, and 30cm in height.

回を重ねる毎に、スタッフやお客様との距離を近く近く感じております。今回も楽しく、有意義な時間を過ごすことができました。完売した商品もあり、大変嬉しく思います。また、来年の出店のお話もいただくことができ、次回に向けて良いサーヴィスができるよう、早くも想いを巡らせております。
以下、第7回の様子をご紹介します。
The 7th sake brewery summit is finished.
Whenever times are piled up, I feel familiarity in the staff and the customer. I was able to spend it happy this time, and significantly. I am very glad there to be a commodity sold all. I was able to get the talk of next year’s branch shop. To do good service aiming at next time, I think about that since now.
Hereafter, I introduce the 7th appearance.

今回から入り口で“マイお猪口”をいただいて試飲をするようになったそうです。サイズ感が可愛らしいです。
This lovely “Small sake cup” is gotten at the entrance, and it seems to have come to sample it in that.

お猪口と案内の用紙を片手に廻る方が見受けられました。
The person who walked to one hand in the form of the small sake cup and the guide was able to see me.

丸十酒店さんにJA神奈川の見事な胡瓜を手配していただき、そちらで試食を行いました。
MARUJU LIQUOR INC. arranged a splendid cucumber of JA Kanagawa, and it sampled it in that.

今年も去年に引き続き、彼ら2人に元気ある接客をしてもらいました。
They did serving that was energetically as well as last year.

大学時代の友人、行待さんの京都・竹野酒造の日本酒です。
These are the sake of the Takeno brewing of Kyoto. Mr. Yukimachi who is the friend of the university is managing it.

いよいよ杜氏になられたそうで、飄々とした彼のつくるお酒は今後も気になるところです。
Mr. Yukimachi seems to have been become a sake brewer. In the future, the sake that dignified man makes is anxious.

田中さんには、毎回おいしい日本酒を紹介してもらっています。例年オススメの上喜元、金賞受賞おめでとうございます。
It introduces every time recommended sake to Ms. Tanaka for me. Jyoukigen took the gold prize. Congratulations.

行待さん、田中さんをはじめ、友人やスタッフの方々も遊びに来てくれます。いつもありがとうございます。
It comes to the friend and staff to play. Always thank you.

途切れることなく試食が続き、荒さんにも手伝っていただきました。本当に助かりました。
Sampling continued without becoming interrupted. Ms. Ara also helped sales. It survived really.

夕方になるに連れ、ほろ酔い加減の雰囲気のあるお客様が多かった気がします。また来年も宜しくお願いいたします。
The customer who seems to be happy in tipsiness thinks many as the evening comes. Moreover, my best regards next year.

開催日　　2010年6月6日（日）
時　間　　[第一部]12時30分～15時00分　
　　　　　[第二部]15時30分～18時00分
※各回750名ずつの入場制限をさせていただきますので、予めご了承ください。
会　場　　横浜赤レンガ倉庫1号館3階フロア
主　催　　横浜日本酒委員会　Phone : 045-663-5345
協　賛　　キリンビール/丸十酒店
入場券　　3,000円
蔵元数　　約70
詳　細　　丸十酒店*
第7回目となる日本酒蔵元サミット。
今回のヤマモの販売は、新商品「肉味噌」とその試食をメインに行います。季節の野菜をつけて、お酒の肴にしていただきたいと思います。同じ醸造物なので、相性はもちろん抜群です。多数のご来店、お待ちしております。
【商品リスト】
こだわりの米味噌 「雪解け」　300g
長期熟成味噌 「三年味噌」　300g
熟成三年米味噌使用　「肉味噌」　85g



Information of sales in the 7th sake brewery summit
Date：June,6, 2010(Sunday)
Time：The first12:30-15:00/The second15:30-18:00
Place:Floor the third floor per first in hall Yokohama red brick warehouse in pavilion
Sponsoring:Yokohama sake committee Phone: 045-663-5345
Support:Kirin Brewery Co., Ltd./MARUJU LIQUOR INC.
Ticket:3,000yen
Number of sake brewery:About70
Details:MARUJU LIQUOR INC.
Sake sake brewery summit that becomes the 7th.
Sales of this Yamamo mainly do new item “Meat miso” and the sampling. I would like you to do to the relish of sake applying the vegetable of the season. Because these are the same brewing things, compatibility is good. A lot of coming to a store, and we will wait.
【 commodity list 】
“YUKIDOKE” (sticked miso) 300g
“SANNNENMISO” (Long-term ripening miso) 300g
“NIKUMISO”(aging three years miso with meat) 85g

春の声。
五月に入ると食卓に独活が並び始める。
そうすると、家庭の外でも山菜の話を耳にするようになる。
「そろそろ山に入る時期だよね。」とか、
「今年のは見事なんだって。」とか、
「こうやって食べるとおいしいんだよね。」とか。
秋の収穫と同様に、皆、嬉々として話をしている。
沈黙の冬を経るからか、春のそれは、より高らかに聴こえる。

Mountain udo
Voice of spring.
The udo queues up on the table of spring.
It hears of the story of mountain herbs from various points at that time.
“It is time that enters the mountain soon. ”
“It is large this year. ”
“It is delicious when doing so and eating. ”
Everyone talks joyfully as well as the autumn harvest.
Because we passed winter, I hear everyone’s voice more happily.

ゆらゆらと、逞しく。
桜が散り、ようやくあたたかさを実感するころ、
木瓜の花が見られるようになる。
庭に咲く木瓜は、冬に雪の下に埋もれてしまうため、
真っ直ぐに立ち上がり咲くことはない。
その咲き方は言葉で表すなら、“風に流されながら咲く”という感じだ。
無数の小さな花が、寄り添うように咲き、
それが真っ直ぐではないから、余計にけなげに思える。

Blur flower
Swinging and stout.
Cherry blossoms scatter, and, at last, warmth is actually felt.
The blur flower comes to be shown at that time.
In winter, the blur that blooms in the garden is buried in creeping saxifrage.
Therefore, this tree doesn’t stand up straight.
It is feeling “Bloom while being thrown in the style” if it shows in the word.
It blooms as a small innumerable flower draws close.
Because it is not straight, it seems to be extra brave.