JR東日本が展開する東北デスティネーションキャンペーンの企画「meet the heart 秋田・津軽」にてヤマモの取り組みが紹介されております。インバウンドとアウトバウンドを展開し、10年に渡る試験醸造からViamver酵母（特許出願中）を発見し、ワインやカフェメニューに応用していることをお伝えしていただいております。また、城下町の名残や水神伝説が残る岩崎地域について言及していただく機会が増えたように思います。個人や事業所、各々の取り組みが層を成し、地域や社会の改革につながることを期待しております。
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Notice of Article Publication_meet the heart AKITA & TSUGARU
Yamamo’s efforts are introduced in the “meet the heart Akita / Tsugaru” project of the Tohoku destination campaign developed by JR East. We are developing inbound and outbound, discovering Viamver yeast (patent pending) from 10 years of trial brewing, and telling us that it is being applied to wine and cafe menus. Also, I think there are more opportunities to mention the remnants of the castle town and the Iwasaki area where the legend of the water god remains. We hope that the efforts of individuals and business establishments will be layered and lead to reforms of the region and society. _mediainfo._magazine
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Notice of Article Publication_meet the heart 秋田 ・津軽
Yamamo的努力在JR東日本開發的東北目的地活動的“遇見秋田/津輕”項目中得到了介紹。 我們正在開發入庫和出庫，經過10年的嘗試釀造發現了Viamver酵母（正在申請專利），並告訴我們該酵母已被應用於葡萄酒和咖啡廳菜單。 另外，我認為還有更多機會提及城堡城和岩崎地區遺留下來的水神傳說。 我們希望，個人和企業的努力將得到分層，並導致該地區和社會的改革。
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歴史を感じるノスタルジックな空間に浸ろう
湯沢市の皆瀬川沿いにある岩崎地区は、明治時代から味噌・醤油の醸造地として発展してきました。今なお、町家や蔵が点在するノスタルジー溢れる町並みを歩くと、心躍る素敵な発見があるかもしれませんよ♪
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Immerse yourself in a nostalgic space where you can feel the history
The Iwasaki district along the Minase River in Yuzawa City has developed as a brewery for miso and soy sauce since the Meiji era. Even now, if you walk through the nostalgic streets dotted with townhouses and warehouses, you may discover something exciting and wonderful.
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沉浸在可以感受歷史的懷舊空間中
自明治時代以來，湯澤市水瀨河沿岸的岩崎地區已發展成為一種味as和醬油的釀酒廠。 即使是現在，如果您漫步在點綴著聯排別墅和倉庫的懷舊街道上，您可能還會發現一些激動人心的奇妙事物。
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伝統と革新が融合した空間で歴史に思いを馳せる
海外輸出も行う革新的な醸造元「ヤマモ味噌醤油醸造元」は、江戸時代の末期より続く老舗。「蔵元が繁栄してきた背景や、その世界観を感じてもらえたら」と7代目・髙橋泰さんが、女中が住み込みしていた和室と、セレクトショップを展開していた蔵元の敷地内部をリノベーションし、2019年に「YAMAMO GARDEN CAFE」をオ－プンしました。自社酵母〈Viamver（ヴィアンヴァ―）〉を活用した料理やスイーツをラインアップ。美しい庭園を眺めながら、ここでしか体験できない特別な時間に浸れます。
歴史が感じられる外観からは想像できない、モダンでスタイリッシュな店内。奥へと続く蔵内を巡る、インバウンドツアーも行っています。
7代目・髙橋さんが自らデザインしたという、スタイリッシュなパッケージの自社製品は店頭で購入可能。伝統の味を守りつつも、〈進化〉を続ける「ヤマモ」を象徴する品々は、日常使いはもちろん、ギフトにも喜ばれています。
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Think about history in a space where tradition and innovation are fused
The innovative brewer “Yamamo Miso Soy Sauce Brewer”, which also exports overseas, is a long-established store that has been around since the end of the Edo period. “I hope you can feel the background of the brewery’s prosperity and its world view,” said Yasushi Takahashi, the 7th generation, about the Japanese-style room where the maid lived and the inside of the brewery’s site where the select shop was located. We renovated and opened “YAMAMO GARDEN CAFE” in 2019. A lineup of dishes and sweets that utilize our own yeast . Immerse yourself in a special time that can only be experienced here while admiring the beautiful gardens.
The interior is modern and stylish, which cannot be imagined from the historical appearance. We also offer inbound tours around the brewery that leads to the back.
The 7th generation Takahashi-san designed his own stylish packaged products that can be purchased at stores. While preserving the traditional taste, the products that symbolize “Yamamo” that continues to “evolve” are appreciated not only for everyday use but also for gifts.
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在融合傳統與創新的空間中思考歷史
創新的啤酒釀造商“ Yamamo Miso醬油啤酒釀造商”也出口到海外，這是一家歷史悠久的商店，自江戶時代結束以來就一直存在。 “我希望您能感受到啤酒廠繁榮的背景及其世界觀，”第七代高橋靖（Yasushi Takahashi）談到女傭所住的日式房間和啤酒廠選址所在廠址的內部。我們於2019年進行了裝修，並開設了“ YAMAMO GARDEN CAFE”。利用我們自己的酵母製作的菜餚和甜點。沉浸在一個特殊的時間，只有在欣賞美麗的花園的同時才能體驗到。
內部是現代和時尚的，這是無法從歷史外觀中想像得到的。我們還提供前往啤酒廠的通向後方的入境旅行。
第七代高橋先生設計了自己的時尚包裝產品，可以在商店購買。在保留傳統味道的同時，象徵著“ Yamamo”繼續發展的產品不僅在日常使用中而且在禮物中也受到讚賞。
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ほかにはない自社酵母が生み出すコース
さまざまな研究を重ねる中で発見された、特殊な酵母「Viamver（ヴィアンヴァー」を活用したコース料理を味わえるのが魅力！ 「お酒にも料理にも活用できる酵母は、ほかに類を見ない貴重なもの」だそうで、酵母を生かすメニュー開発に力を入れ、昨年ようやくViamverを使ったフルコースを実現しました。一つの酵母だけで構成する、珍しいコース料理をぜひ味わってみてください。
自社酵母を使ったコース料理「farmented ランチコース」スタンダード（ドリンク・デザート付き）3,500円（税込）の一例（メインは、季節によってほかのジビエ料理に変更になる場合があります）。土曜・日曜限定の完全予約制。
取材時のコースのメインは、発酵させたラム肉を低温調理した一品。酵母により、特有の臭みはなく、旨みが凝縮された柔らかい肉質に仕上げています。
コースにも付く、デザート「YAMAMO SOY GELATO」単品770円（税込）。4種のナッツのプラリネを練りこみ、酵母発酵液と味噌と醤油のソースをマーブル状にしたジェラート。ビターな発酵ポップコーン＋110円（税込）を合わせるのも◎。
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A course produced by our own yeast that cannot be found anywhere else
It is attractive to be able to taste a course meal that utilizes the special yeast “Viamver” that was discovered through various studies! “There is no other yeast that can be used for both sake and cooking. It seems to be a “precious thing”, so we focused on developing a menu that makes the best use of yeast, and finally realized a full course using Viamver last year. Please try a rare course meal that consists of only one yeast.
An example of a course meal “farmented lunch course” standard (with drinks and dessert) 3,500 yen (tax included) using our own yeast (main course may be changed to other game dishes depending on the season). Complete reservation system only on Saturdays and Sundays.
The main course at the time of the interview is a dish of fermented lamb meat cooked at low temperature. With yeast, there is no peculiar odor, and the meat is soft and has a condensed flavor.
The dessert “YAMAMO SOY GELATO” that comes with the course is 770 yen (tax included). A gelato made by kneading four kinds of nut pralines and making a marbled yeast fermented liquid, miso and soy sauce sauce. It is also ◎ to combine bitter fermented popcorn + 110 yen (tax included).
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由我們自己的酵母產生的過程，在其他任何地方都找不到
能夠品嚐利用通過各種研究發現的特殊酵母“ Viamver”的套餐非常具有吸引力！“沒有其他酵母可用於清酒和烹飪。看來它是一種“珍貴的事物”，因此我們專注於開發可以充分利用酵母的菜單，並最終在去年使用Viamver實現了完整的課程。請嘗試一種僅由一種酵母組成的難得一餐的套餐。
使用我們自己的酵母製作的套餐“發酵午餐套餐”標準（含飲料和甜點）3,500日元（含稅）的示例（根據季節，主菜可能會更改為其他野味）。完整的預訂系統僅在星期六和星期日。
面試時的主菜是一盤低溫煮熟的發酵羊肉。使用酵母時，沒有異味，並且肉質柔軟且風味濃郁。
附帶的甜點“ YAMAMO SOY GELATO”為770日元（含稅）。一種意式冰淇淋，是將四種果仁糖捏合在一起，製成大理石狀的酵母發酵液，味o和醬油製成的。 ◎結合了苦味爆米花+ 110日元（含稅）。
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○meet the heartとは
東北 DC のテーマである「巡るたび、出会う旅。東北」の実現に向けて、秋田・津軽エリアの「新たな観光の魅力の発見」や、「あたたかな人との交流」を通じて、「心」を動かされる旅を提案します。
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○About meet the heart
Toward the realization of Tohoku DC’s theme, “A trip to meet every time you go around. Tohoku,” through “discovering new attractions of tourism” in the Akita / Tsugaru area and “interacting with warm people,” “heart” We propose a journey that will move you.
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○About meet the heart
為了實現“秋田/津輕地區的旅遊新景點”，“與熱情的人們互動”，“心”等東北DC的主題，即“每次旅行都滿足您的需求。東北”。會令您感動的旅程。
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