ラム肉をViamver酵母で発酵させ、肉質改善とマスキング効果を応用した「FERMENTED LAMB GRILLER：発酵ラム肉のグリエ」について記事にしていただきました。昨年、コペンハーゲンのSPACE10でプレゼンテーションを行ったこの料理は、ジビエやラム肉が苦手な方でも気にせず召し上がっていただけると好評を得ております。
長年の蔵付酵母の研究から酵母の応用領域は、酒、味噌、醤油に留まらず、多種多様なものに可能であると分かりました。弊社ヤマモのViamver酵母が味噌醤油醸造以外の環境下で生育することも幸運であったと思います。ぜひ皆様に召し上がっていただきたいと思います。
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Notice of Article Publication_rakra_March-April 2021 Issue
We had you write about “FERMENTED LAMB GRILLER” which fermented lamb meat with Viamver yeast and applied meat quality improvement and masking effect. This dish, which was presented at SPACE 10 in Copenhagen last year, has been well received so that even people who are not good at game and lamb can enjoy it without worrying about it.
From many years of research on brewed yeast, it has been found that the fields of yeast application are not limited to sake, miso, and soy sauce, but can be applied to a wide variety of other products. I think we were fortunate that our Yamamo Viamver yeast grew in an environment other than miso soy sauce brewing. I would like everyone to enjoy it. _mediainfo._magazine
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文章發表通知_rakura_2021年3・4月號
您寫了關於用Viamver酵母發酵羊肉並應用改善肉質和掩蓋效果的“ FERMENTED LAMB GRILLER：發酵羊肉格柵”。 這道菜於去年在哥本哈根的SPACE 10上展出，受到好評，因此即使是那些不擅長游戲和羔羊的人也可以盡情享用而無需擔心。
從對釀造酵母的多年研究中發現，酵母可以應用於各種各樣的事物，而不僅限於清酒，味噌和醬油。 我認為我們很幸運，我們的Yamamo Viamver酵母在味噌醬油釀造之外的其他環境中生長。 我希望每個人都喜歡。
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1867年（慶応3）創業の「ヤマモ味噌醤油醸造元」のカフェ。すべての料理に特許出願微生物Viamver酵母を使用している。「FERMENTED LAMB GRILLER」は、酵母液に漬けて発酵させたラム肉を低温調理したあと、表面を炙り焼きしたもの。発酵により肉が柔らかくなり、噛むつどに旨味が増し、口の中に香りが広がる。
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A cafe of “Yamamo Miso Soy Sauce Brewer” founded in 1867 (Keio 3). The patent-pending microorganism Viamver yeast is used in all dishes. “FERMENTED LAMB GRILLER” is made by roasting the surface of lamb meat that has been soaked in yeast solution and fermented at low temperature. Fermentation softens the meat, adding flavor to each bite and spreading the aroma in the mouth.
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1867年成立的“Yamamo味噌醬油釀造廠”（京王3號）咖啡館。 正在申請專利的微生物Viamver酵母可用於所有菜餚。 “發酵羔羊碎肉機”是通過將浸泡在酵母溶液中並在低溫下發酵的羔羊肉的表面進行烘烤而製成的。 發酵使肉變軟，為每一口食物增添風味，並在口中散發出香氣。
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