七代目高橋が家業を継いでから10年目の試験醸造から特異的な酵母が発見され、こちらを秋田県総合食品研究センターと研究を続けてきました。弊社が行う試験醸造は、昨年と同じ品質を求めるお客様のニーズに応えながらも、業界外の菌を扱ったり、製麴時間の変更や工程を増減させるなど様々な技術の試行錯誤を重ねてきました。その中から明確に香りに優位性がある酵母を分離し、これまでにない角度から焦点を当て研究を重ねたところ、旨味成分に関連する有機酸の高い生成能力とアルコールの醸成、フルーツや吟醸香に似た華やかな芳香と肉質改善やマスキング効果など複数の効能が見つかりました。これらの事実からヤマモの酵母を特許微生物とし、その発酵物を製法特許で出願をいたしました。
発明の名称：耐塩性酵母およびこれを用いた発酵物
出願番号：特願2020-17905
出願日：令和2年2月5日
出願人：高茂合名会社、秋田県
世の中には星の数ほど菌は存在し、その中で各種条件により生成する物質も異なります。その中から人間にとって美味しく、健康をもたらす効能の菌を発見することは、新たな惑星の発見に近いほどの確率となります。しかしながらそこに可能性を見出し、取り組みを進め、このような結果に繋がったことは、幸運であるとともに何事も信念を持って臨むことの重要性を実感させられます。まだまだ解明されていない領域やお客様に提供するまでには改善が必要になると思います。この発見を活かし、美味しく健康的な生活文化の形成と日本の醸造技術が世界を豊かにできることを発信すべく、取り組みを進めていきたいと思います。
Microbial patent for Yamamo storage yeast and patent for its manufacturing method
Ten years since Takahashi took over the family business, a specific yeast was discovered in test brewing for ten years, and we have been studying this with the Akita Prefectural Food Research Center. The test brewing that we conduct meets the needs of customers who demand the same quality as last year, but we have repeated trial and error of various technologies such as handling bacteria outside the industry, changing production time and increasing or decreasing the number of processes. Was. Yeasts that clearly have superior fragrance were isolated from them, and the research was repeated with a focus on an unprecedented angle. Multiple effects were found, including a gorgeous fragrance similar to incense and improving meat quality and masking effects. Based on these facts, Yamamoto’s yeast was used as a patented microorganism, and the fermented product was applied for by a manufacturing patent. _Microbiology
Title of the invention: Salt-tolerant yeast and fermented product using the same
Application No .: Japanese Patent Application 2020-17905
Filing date: February 5, 2020
Applicant: TKAMO & Corp., Akita prefecture
There are as many bacteria in the world as the number of stars, and the substances produced vary depending on various conditions. Among them, the discovery of fungi that are delicious and healthy for humans has a probability close to the discovery of a planet. However, finding the potential there and proceeding with the efforts, and having led to such a result, are fortunate and realize the importance of working with conviction. I think that improvements will be needed before we can provide our customers with areas that have yet to be elucidated and customers. Utilizing this discovery, I would like to work on creating a delicious and healthy lifestyle and communicating that Japanese brewing technology can enrich the world.
Yamamo儲存酵母的微生物專利及其製造方法專利
高橋接管家族企業已有十年，十年以來，在試釀中發現了一種特殊的酵母，我們一直在秋田縣立食品研究中心進行研究。 我們進行的試飲可以滿足要求質量與去年相同的客戶的需求，但是我們反复嘗試了各種技術，例如在行業外處理細菌，改變生產時間以及增加或減少工藝數量。 是。 從它們中分離出明顯具有優良香氣的酵母，並以前所未有的角度進行了重複研究。 發現了多種效果，包括類似於香的華麗香氣，並改善了肉質和掩蓋效果。 基於這些事實，Yamamo的酵母被用作獲得專利的微生物，發酵產品已申請製造專利。
發明名稱：耐鹽酵母和使用其的發酵產物
申請號：日本專利申請2020-17905
申請日期：2020年2月5日
申請者：高茂合名会社、秋田縣
世界上與恆星數量一樣多的細菌，並且所產生的物質取決於各種條件。 其中，發現對人類美味又健康的真菌的可能性接近發現行星。 但是，找到那裡的潛力並繼續努力並導致這種結果是幸運的，並意識到堅定信念的重要性。 我認為，在我們可以為客戶提供尚未闡明的領域和客戶之前，需要進行改進。 利用這一發現，我想努力創造一種美味而健康的生活方式，並傳達日本的釀造技術可以豐富整個世界。
Photographed at Akita Research Institute Food and Brewing
