Domaine Chaud（ドメーヌ・ショオ）の小林さんご家族にお越しいただきました。YAMAMO FACTORY TOURを中心に醸造や味の設計、ライフスタイルなど多岐にわたるお話をすることができ、試験を行うラボでは近年発見した蔵付酵母の特殊性についてワインへの応用領域でも意見交換を行いました。ツアーの最後にはフォーやジェラートなどのお食事をしていただきました。
化学者でもある小林さんは、意図する発酵とそうではない発酵の双方を取り入れ、感性的に融合させ製品化していくスタイルは、ご本人ならではのものであると思いました。いただいた新作のナチュラルワインはみずみずしく、技術と感性の裏打ちによるものと理解できました。味噌醤油のみならず、ワインやその他の発酵の奥深い領域について、またお話しできればと思います。ありがとうございました。
Kobayashi’s family “Domaine Chaud”_YAMAMO FACTORY TOUR
Kobayashi’s family from Domaine Chaud came. We can talk about a wide variety of topics such as brewing, taste design, lifestyle, etc. centering on the YAMAMO FACTORY TOUR, and the testing laboratory exchanged opinions on the specialty of the brewery yeast discovered recently in the area of application to wine. Was. At the end of the tour, we had meals such as pho and gelato.
Mr. Kobayashi, who is also a chemist, thought that his style of incorporating both intended and unsuccessful fermentations and merging them into products with sensibility was unique to him. The new natural wine we received was fresh and was understood to be backed by technology and sensitivity. I would like to talk about not only miso soy sauce but also wine and other deep areas of fermentation. Thank you very much.
小林的家人 “Domaine Chaud”_YAMAMO FACTORY TOUR
來自Domaine Chaud的小林的家人來了。我們可以圍繞YAMAMO FACTORY TOUR談論各種主題，例如釀造，口味設計，生活方式等，並且測試實驗室就最近在葡萄酒應用領域中發現的啤酒酵母的特色交換了意見。是。遊覽結束時，我們吃了諸如pho和意式冰淇淋的飯菜。
也是化學家的小林先生認為，既有意發酵又有意想不到的發酵，然後將其感性地融合到產品中，這種風格是他獨有的。我們收到的新天然葡萄酒是新鮮的，並被認為以技術和敏感性為後盾。我不僅要談味噌醬油，還要談葡萄酒和其他深層發酵。非常感謝
YAMAMO GARDEN CAFE
〇About “Domaine Chaud（ドメーヌ・ショオ）”
ドメーヌ・ショオは国産ぶどう100％のワインを少量ですが、夫婦二人で熱心に造る小さなワイナリーです。土から考えてシンプルにワインを造ります。Domaine（ドメーヌ）とは、フランス語でブルゴーニュ地方に於けるブドウを栽培してワインを造る、ワインの醸造所のことです。ドメーヌ・ショオは、私たち小林夫婦の「小(ショウ)」から名付けた小さなドメーヌです。また、Chaud（ショオ）にはフランス語で「熱い」や「情熱的な」という意味があります。熱い心をもってワインを造ります。
1人1本飲めるワイン。そんなワインを造っています。飲みやすく、飲みあきない。ワインだけでも良い＆料理と合わせても良い。それは、香りは優しく気持ちよく。味については「ダシ感」を大切にしています。植物、果実の持つ旨味。それをダシ（出汁）と表現しています。「瑞々しい旨味」それが1人1本飲みきれるワイン。
是非、足をお運びください。この地の自然を感じながらワインを飲みましょう。
〇About “Domaine Chaud”
Domaine Chaud is a small winery that is made by two couples enthusiastically, although a small amount of 100% domestic grape wine. Think from the soil and make wine simply. Domaine is a wine brewery that grows grapes in Burgundy in France to make wine. Domaine Shoo is a small domain named after the “small” of our Kobayashi couple. Chaud also means “hot” or “passionate” in French. We make wine with a hot heart.
Wine that you can drink one by one. I make such wine. It is easy to drink and does not open. Wine alone or good with food. It has a gentle and pleasant fragrance. For taste, we value the “dullness”. The deliciousness of plants and fruits. It is expressed as dashi. “A refreshing umami” is a wine that you can drink one by one.
Please come and visit us. Let’s drink wine while feeling the nature of this place.
〇About “Domaine Chaud”
Domaine Chaud是一家由兩對夫婦熱情打造的小型釀酒廠，擁有少量100％的國產葡萄酒。從土壤中思考並簡單地釀造葡萄酒。 Domaine是一家釀酒廠，在法國種植葡萄，以在勃艮第地區生產葡萄酒。 Domaine Chaud是一個小域名，以我們小林夫婦的“小”名字命名。 Chaud在法語中也意為“熱”或“熱情”。我們熱心釀造葡萄酒。
可以一一喝的葡萄酒。我釀這種酒。這很容易喝，而且不會打開。單獨飲用葡萄酒或搭配食物食用。它具有溫和宜人的香味。對於口味，我們重視“無聊”。植物和水果的美味。它表示為高湯。 “鮮爽的鮮味”是一種可以一次喝一杯的葡萄酒。
請來訪問我們。讓我們一邊喝酒一邊感受這個地方的本質。
Domaine Chaud
