おいたまま。
茄子が旬になるころ、
小ぶりな丸茄子を米糀で漬け始める。
漬け始めから一ヶ月でも三ヶ月でも、
漬け込みすぎにならないことから
地元では「置き漬け」と呼ばれている。
味のしみわたった丸茄子は
鮮やかな紫と真っ白の対比が美しかった。
材料
丸茄子・・・・・・・・・・・・4kg
米・・・・・・・・・・・・・・一升
米糀・・・・・・・・・・・・・一升
ざらめ・・・・・・・・・・・・1kg
塩・・・・・・・・・・・・・・500g弱
からしまたは唐辛子・・・・・・適量
ミョウバン・・・・・・・・・・少々
作り方
①茄子にミョウバンをまぶす。
②炊いた米と米糀を熱いうちに混ぜ合わせ、密封して一晩置き発酵を進める。
③ざらめと塩、からし（または唐辛子）適量を混ぜ合わせ樽の底に入れる。
④茄子のヘタを下にして漬け込み、漬け込み床と茄子を交互に入れ、層をつくるように漬け込む。
⑤おおよそ一ヶ月置いたらできあがり。
OKIZUKE
(Pickle of eggplant)
Leave it at time
When the eggplant becomes in season, we begin to pickle the eggplant.
Because pickles of this eggplant do not have the problem in the taste however much it takes time, it is called, “OKIZUKE”.
Purple and the white of this pickles are beautiful.
