時間をかけるもの
のはかり方。
味噌の仕込みに追われる今、
糀の良し悪しを、
甘酒の出来で判断します。
長い発酵期間にできる、
香りと甘味をみるから
その作り方にも時間がかかる。
58度で7時間。
水と糀だけでつくります。
これでできた甘酒は
すこぶる甘く、後味がすっきり。
今年もヤマモの味になった。

材料（2人分）
糀・・・・・・・・・・300g
水・・・・・・・・・・600g
作り方
①糀と水を炊飯ジャーに入れ、58度を保ちます。（70度以上にならないように保温します。）温度計で時々品温をみながら、この状態で7時間かけます。
②最後に鍋で一度沸騰させ、殺菌してできあがり。
（糀のつくる酵素だけでつくられる自然の甘味です。砂糖なしでどれほどあまくなるのか試してみてください！これが、米味噌が甘くなる「からくり」です。）