ASTRONOMICA

Fermented foods produce and utilize specific components from the metabolic pathway of bacteria. The various components are regarded as stars, and countless components are associated with the starry sky. The fermentation mechanism is associated with celestial bodies, such as the operation of constellations and ordered planets based on the coordination and metabolic pathways between the components. In addition, the discovery of new species and the establishment of their manufacturing methods have become astronomical figures, similar to the discovery of new planets. For this reason, I would like to name and develop the ancient Greek of the universe, "ASTRONOMICA", for the research team and its products.
* "ASTRONOMICA" is written by Latin poet Marx Manilius in the 1st century AD. Manirius saw the universe as a "work of divine will", with divine power spreading to every corner. The universe was moving by God's will, and he thought that he was God himself.

発酵食品は、菌の代謝経路から特定の成分を造り出して利用します。各種成分を星と捉え、無数の成分を星空、成分間の連携や代謝経路から星座や秩序ある惑星の運行というように、発酵のメカニズムから天体を連想しました。また、新種の菌の発見とその製法の確立は、天文学的な数字となり、新たな惑星の発見に似ています。このことから、宇宙の古代ギリシャ語である"ASTRONOMICA(アストロノミカ)"を研究チームとその製品群に命名し、展開をしていきます。
* "ASTRONOMICA"とは、紀元1世紀のラテン詩人マルクス・マニリウスの著作。マニリウスは、宇宙をその隅々まで神的な力が行き渡った 「神的意志の作品」として捉えていました。宇宙が神の意志によって運動していて、さらにそれ自体が神であると考えていたのです。

Viamver YeastPAT.P

"Viamver Yeast" has multiple effects, including high ability to produce organic acids related to umami components, brewing of alcohol, gorgeous aroma similar to fruit and ginjo, and improving meat quality and masking effect. The seventh generation succeeded to the family business and handled bacteria outside the industry, and found this yeast from a brew that was tested for 10 years from various angles different from the past.
The oldest shrine in the Iwasaki area, where Yamamo is located, had the religion of the Mysterious Bodhisattva, the goddess of the stars, and opened the forest with the shrine to build a castle, suggesting that the first castle owner had the religion of the stars. Also, inspired by the discovery of the origin of the umami component that this yeast produces from minerals underground, the name of the mineral was linked to the star and named "Viamver".
Utilizing gorgeous aroma and umami, we are studying not only innovative miso and soy sauce, but also application to meat quality improvement and masking effect to game, and alcohol production ability to natural wine.

Title of the invention: Salt-tolerant yeast and fermented product using the same
Application No .: Japanese Patent Application 2020-17905
Filing date: February 5, 2020
Applicant: TKAMO & Corp., Akita prefecture

"Viamver(ヴィアンヴァー)酵母"は旨味成分に関連する有機酸の高い生成能力とアルコールの醸成、フルーツや吟醸香に似た華やかな芳香と肉質改善やマスキング効果など複数の効能を有しています。七代目が家業を継ぎ、業界外の菌を扱うなど、従来と違う様々な角度から試験を行った10年目の醸造物から発見しました。
ヤマモが位置する岩崎地域の最も古い社に星の女神である妙見菩薩の信仰があり、その社のある森を切り拓いて築城したことから、初代の城主に星の信仰があったと考えます。また、この菌が醸成する旨味成分の由来が地中の鉱物から発見されたことに着想を得て、星と鉱物の名前を結び"Viamver"と命名しました。
華やかな香りと旨味を活かし、革新的な味噌醤油だけではなく、肉質改善やマスキング効果からジビエ料理、アルコール生成能力からナチュラルワインへの応用を研究しています。

発明の名称:耐塩性酵母およびこれを用いた発酵物
出願番号:特願2020-17905
出願日:令和2年2月5日
出願人:高茂合名会社、秋田県

Viamver Yeast